從區(qū)域標桿到全國布局，石頭先生的烤爐已開出75家門店。眼下，其正加速從山東走向全國。

“離開濟南最想帶走的面包——石頭先生”

“周日上午10:40，目測來了三四百人?！?/p>

“天津排隊3小時吃的面包店！”

……

工作日上午，天津魯能城負一樓，石頭先生的烤爐門店外，消費者排起長隊，等待準時出爐的“南瓜獅子頭”，暖黃燈光下的高顏值新鮮面包，吸引著往來人群駐足。

在烘焙行業(yè)“各領風騷一兩年”已經(jīng)成為常態(tài)的背景下，石頭先生的烤爐是少有的持續(xù)穩(wěn)定增長的品牌。過去兩年，石頭先生的烤爐走出山東，相繼落地北京、上海、石家莊、西安、天津等城市，實現(xiàn)區(qū)域擴張的同時，也進一步驗證了單店模型的可復制性。

近期，借由品牌11周年慶活動的契機，石頭先生的烤爐提出“扎根齊魯十余載，面包香啟九州大地”，宣告全新起航、邁向全國。

開出75家門店，進軍一線與下沉并行

創(chuàng)立11年，石頭先生的烤爐拓店速度并不算快。

2014年，石頭先生的烤爐從濟南一家主理人烘焙店起步。以“取山地之材，做中國面包”為產(chǎn)品理念，推出了“南瓜獅子頭”“厚芋泥雪山包”“藍米勒奶油面包”等一系列拳頭產(chǎn)品，并迅速在濟南站穩(wěn)腳跟。

不過，石頭先生的烤爐并未急于求成。在相當長一段時間里，其選擇練好內功，深耕山東大本營。11年時間，石頭先生的烤爐從濟南第一家店，到覆蓋青島、煙臺等核心城市，今年還下沉到泰安、濟寧、臨沂等省內三四線城市。截至目前，石頭先生的烤爐在山東16座城市擁有49家門店。

在社交平臺，“山東必打卡烘焙店”“離開濟南一定要帶的面包”等話題下，石頭先生的烤爐熱度居高不下。其在山東各地門店，也常年占據(jù)大眾點評城市面包烘焙熱門榜前三。

深耕區(qū)域的基礎上，近兩年，石頭先生的烤爐也開始進軍全國市場。

2023年，石頭先生的烤爐上海首店的落地，正式開啟全國化擴張之路。

在烘焙品牌必爭高地北京市場，石頭先生的烤爐展現(xiàn)了亮眼的成績。去年12月，石頭先生的烤爐北京首店落地朝陽合生匯，隨即引發(fā)消費熱潮——開業(yè)一周營收突破75萬元，吸引了超6000名消費者到店打卡消費，全月營收高達400萬。

北京首店的成功，也驗證了石頭先生的烤爐在全國市場的巨大潛力。隨后，其在北京接連落子，目前已開出5家門店。

今年，石頭先生的烤爐保持擴張勢能，年內新開近20家門店，首次進入石家莊、邢臺、邯鄲、衡水、天津、西安等多個城市，成功將門店版圖拓展至京津冀和西北地區(qū)。

而其在山東大本營的活力依舊不減，今年4月，濟南萬象城店升級為“魔法面包主題店”，開業(yè)一周營收高達90余萬元，其市場熱度可見一斑。

市場的熱烈反響同樣在線上涌動。在社交平臺，#石頭先生的烤爐相關話題已收獲超4466萬次瀏覽，激發(fā)了14.13萬用戶的主動討論，更有1.17w+篇用戶自發(fā)創(chuàng)作的探店筆記。

截至目前，石頭先生的烤爐已經(jīng)布局了華東、京津冀、西北等區(qū)域，總門店數(shù)達75家。

穩(wěn)占10-20元主流價格帶，高質價比重塑烘焙消費邏輯

在內卷的大環(huán)境下，不少烘焙品牌以低價策略爭奪市場，卻往往陷入無法持續(xù)增長的惡性循環(huán)中。

事實上，單純的低價，對于品牌和消費者而言是一場雙輸?shù)馁€局。當下消費者青睞的是“質價比”，即在合理的價格內，獲得超出期待的產(chǎn)品品質與消費體驗。

紅餐網(wǎng)注意到，石頭先生的烤爐將單個面包價格控制在10-20元——這也是消費者可接受的主流價格帶，同時嚴控品質，通過原料升級、供應鏈深耕、場景化門店，讓高品質烘焙成為更多人的日常消費。

1、本土食材直采，建議差異化認知

在產(chǎn)品端，石頭先生的烤爐通過“本土食材直采+國際高端原料”的策略。

一方面，石頭先生的烤爐選用法國總統(tǒng)奶油、英國藍米勒奶油等全球知名原料，從源頭確定產(chǎn)品的高品質與穩(wěn)定風味。

據(jù)了解，石頭先生的烤爐也是國內第一家跟英國藍米勒聯(lián)名的烘焙品牌，其藍米勒奶油面包2.0上線至今，因其醇厚口感和穩(wěn)定品質，復購率持續(xù)走高收獲全平臺總曝光量超1500萬，上線第一個月全渠道新品銷售超過15萬個。

另一方面，其深入廣西荔浦、山東泰安、山東金鄉(xiāng)等原產(chǎn)地，直采芋頭、板栗、大蒜等地域特色食材，實現(xiàn)“農田到烤箱”全程可溯源。這不僅從源頭保證了新鮮，更讓產(chǎn)品本身成為地域文化的載體。

同時，石頭先生的烤爐建立了靈活的產(chǎn)品線調整機制。以上海首店為例，初期直接復制山東市場的產(chǎn)品線曾遭遇水土不服，品牌迅速調整，引入法棍、德國堿水等符合當?shù)叵M者偏好的品類。

事實上，為了更好地滿足不同區(qū)域市場的消費者口味，石頭先生的烤爐將產(chǎn)品菜單劃分為A（必上）、B（建議）、C（可選）三類，門店按需選配。這種精細化運營，讓品牌在進入新市場時能快速適配需求，降低擴張風險。

2、自建工廠+門店現(xiàn)烤，實現(xiàn)有溫度的標準化

為保證跨區(qū)域擴張下品質如一與高效運營，石頭先生的烤爐選擇了一條“更重”但更具長期價值的道路——自建中央工廠。

目前，石頭先生的烤爐已在山東泰安、浙江湖州和陜西西安布局三大自有工廠，能保證各區(qū)域門店的穩(wěn)定供應。

區(qū)別于傳統(tǒng)預制品中央工廠，石頭先生的烤爐在工廠端完成和面、分割以及采用18小時低溫發(fā)酵工藝制成冷面團等工序，再通過自有冷鏈物流配送至全國門店，其中關鍵的烘烤、裝飾等環(huán)節(jié)則全部在門店現(xiàn)場制作完成。

這種模式的核心優(yōu)勢在于，既能通過工廠標準化生產(chǎn)保障面團品質穩(wěn)定，又能讓消費者享用到門店當日現(xiàn)烤的新鮮面包，品牌還明確承諾“不售賣隔夜產(chǎn)品”，用細節(jié)強化信任背書。

紅餐網(wǎng)了解到，石頭先生的烤爐堅持“供應內鏈”原則：工廠僅服務自有門店，不對外供貨；所有面包均不預制，甚至大多數(shù)面包餡料都堅持自主加工。

例如，“蒜香法棍”中所用的蒜蓉醬，全部在自有工廠內制作完成，從大蒜的清洗、去皮、打醬；芋泥餡同樣是源頭采購整塊高品質芋頭，經(jīng)過削皮、蒸熟、手打等一系列流程。

這種反工業(yè)化的“笨功夫”，雖然成本更高、過程更為精細，但保證了產(chǎn)品的“健康、日常、家庭手作感”，進一步強化了品牌的競爭壁壘。

3、多元主題門店，適配不同消費場景

烘焙消費早已超越“飽腹”的基礎功能，成為傳遞愉悅的情緒消費載體，場景體驗則是放大這種價值的關鍵。石頭先生的烤爐通過“標準店+主題店”的多元門店矩陣，為不同客群打造能產(chǎn)生情感共鳴的消費空間。

在標準店型中，石頭先生的烤爐聚焦“日常消費場景”的打造。以北京西單君太的二代門店為例，開放式操作臺讓消費者能直觀看到面包師傅揉捏面團、制作烘焙的全過程，傳遞了品質自信；在空間設計上，傳遞一種摩登現(xiàn)代感，用暖色調燈光、原木質感貨架等營造出溫馨和諧、以人為本的融洽氛圍，貼合日常消費場景。

而主題店則成為石頭先生的烤爐融入本地文化、打造社交話題的重要抓手。

比如北京合生匯的中國面包主題店，將傳統(tǒng)中式元素與現(xiàn)代烘焙空間結合；泰山天外村的泰山文旅主題店，融入泰山文化符號與地域特色，成為游客打卡與本地消費者休閑的選擇；還有濟南萬象城的魔法面包主題店、青島金獅廣場的世界面包主題店，都通過特色場景打造，吸引不同圈層客群到店打卡、互動分享。

門店的差異化場景打造，成功將消費場景從“購買面包”延伸至“日常生活”與“社交分享”，從而幫助品牌在進入新市場時快速打出勢能，實現(xiàn)客流突破。據(jù)悉，石頭先生的烤爐會員平均停留時長較傳統(tǒng)烘焙店提升40%。

攻向全國，啟動“三大”新計劃

歷經(jīng)11年的沉淀發(fā)展，石頭先生的烤爐已經(jīng)在產(chǎn)品力、品牌力與供應鏈層面，展現(xiàn)出穿越周期的實力。

這也給了其開啟下一個十年發(fā)展，真正沖擊全國市場的信心。

紅餐網(wǎng)了解到，接下來，石頭先生的烤爐將持續(xù)向全國市場滲透，實現(xiàn)從區(qū)域強勢品牌到全國性品牌的戰(zhàn)略跨越。目前，石頭先生的烤爐在江浙滬、華南地區(qū)已有簽約門店，將在明年陸續(xù)落地。

不過，石頭先生的烤爐的全國化并非簡單的門店擴張或者模式復制，而是核心競爭力的精準落地與本地化融合。

眼下，它已經(jīng)有了清晰的發(fā)展規(guī)劃。

在產(chǎn)品方面，未來三年，石頭先生的烤爐將啟動“尋味中國”專項計劃，組建專業(yè)研發(fā)團隊深入中國的各個角落，挖掘地方特色食材與風味靈感，打造一系列“地域限定面包”。

“食材本地化、產(chǎn)品個性化”的研發(fā)思路，不僅能夠幫助石頭先生的烤爐實現(xiàn)產(chǎn)品、風味的差異化，也能夠讓產(chǎn)品本身成為地域文化的味覺載體，從而讓品牌與每個城市的消費者建立深層次的情感共鳴。

事實上，石頭先生的烤爐想做的還遠不止于此。

文化，以及由此而生的情感鏈接和共鳴，是品牌全國化進程中保持獨特辨識度的關鍵。為此，石頭先生的烤爐提出了“非遺共生”計劃。

在11周年慶活動中，石頭先生的烤爐就已開啟非遺文化融合的探索：對山東傳統(tǒng)手工藝魯錦的經(jīng)典紋樣進行現(xiàn)代化二創(chuàng)，將其融入周邊產(chǎn)品設計，推出魯錦主題冰箱貼、披肩及限定包裝袋，以年輕消費者喜愛的方式詮釋非遺藝術。

未來，其將與全國各地的傳統(tǒng)手工藝人、非遺傳承人展開深度合作，將更多非遺元素融入產(chǎn)品設計與品牌體驗中。

對于一個“有溫度”的烘焙品牌而言，規(guī)模擴張只是這場全國征程的一個數(shù)據(jù)截面，石頭先生的烤爐更希望品牌理念、對消費者的尊重和理解，獲得大眾的情感認同。

石頭先生的烤爐將以“焙愛同行”公益計劃為紐帶，聚焦弱勢群體的個性化需求，開展定期探訪、節(jié)日慰問、結對幫扶等活動，傳遞品牌的溫暖與善意。

結 語

在消費理性的當下，烘焙行業(yè)普遍面臨增長焦慮。石頭先生的烤爐卻逆勢而上，憑借扎實的內功與本土化創(chuàng)新，不僅成為山東的烘焙標桿，更在進軍京津滬等一線市場時屢創(chuàng)銷售紀錄，為行業(yè)提供了一個可持續(xù)增長的鮮活樣本。

站在未來十年的新起點，石頭先生的烤爐的全國化藍圖已經(jīng)鋪開。正如其所言，“扎根齊魯十余載，面包香啟九州大地”，這不僅是一句口號，更是品牌未來十年的發(fā)展愿景。

而石頭先生的烤爐扎實的內功、靈活的本土化策略以及地域文化情懷，也是其贏得了市場的認可與消費者的信賴最大底氣。

本文配圖由石頭先生的烤爐提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權使用。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：周飛飛；編輯：方圓。