煙火榜給了餐飲老店們更多的破圈機(jī)會(huì)。

“閉店”，無(wú)疑是2025年餐飲行業(yè)最高頻也最沉重的關(guān)鍵詞之一。

許多充滿煙火氣，深藏在路口拐角、深巷中，甚至是居民樓里的“寶藏老店”，正與追求“快”與“新”的消費(fèi)市場(chǎng)漸行漸遠(yuǎn)。它們?cè)且淮说奈队X(jué)記憶，卻最終難敵時(shí)代的洪流。

這些寶藏店鋪面臨的困境是多重的。

比如成本的重壓，突如其來(lái)的高額租金和上漲的食材成本，足以壓垮一家十年老店。又比如線上的失聲，在信息洪流中，只靠街坊們的口碑，難以讓好味道被更多人看見(jiàn)。更嚴(yán)重的是客群的斷層，當(dāng)核心客群老去，不擅長(zhǎng)講品牌故事的老店店主又難以打動(dòng)追求個(gè)性化的年輕消費(fèi)者，客流出現(xiàn)了危險(xiǎn)的年齡斷層。

為了能留住人們心中的煙火氣，讓更多我們記憶里的老店，犄角旮旯里的寶藏小店更好地度過(guò)餐飲寒冬。最近，抖音生活服務(wù)發(fā)布了一個(gè)面向中小餐飲商家的煙火榜，它試圖解答一個(gè)問(wèn)題：在流量為王的時(shí)代，如何讓那些堅(jiān)守本心、絕活好味的“巷子深”老店，更好地活下去？

寶藏老店們的出圈新密碼

餐飲市場(chǎng)里，個(gè)體工商戶是當(dāng)之無(wú)愧的“主力軍”——占比近八成，貢獻(xiàn)了超70%的餐飲消費(fèi)，它不僅維持著我們的生活里的煙火氣，也是城市經(jīng)濟(jì)的“毛細(xì)血管”。

但如今，消費(fèi)者們的消費(fèi)決策日益轉(zhuǎn)向線上，這些缺乏營(yíng)銷能力和預(yù)算的老店們，正面臨著“被遺忘”的沉默困境。而內(nèi)容的力量正在改變這一現(xiàn)狀。

在成都成華區(qū)一個(gè)不起眼的居民樓旁，“快佳冒菜”已經(jīng)默默經(jīng)營(yíng)了十五年。裝修樸素，卻常年客滿，靠的是成都特色花椒打造出的唇齒留麻的“微醺”體驗(yàn)。然而在2022年之前，這家老店幾乎與網(wǎng)絡(luò)世界隔絕。

2022年，這家老店迎來(lái)重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)。美食達(dá)人@肉肉大搜索 的探店視頻一舉獲得60萬(wàn)+點(diǎn)贊，使店鋪知名度驟升。商家敏銳把握這一機(jī)遇，同年正式入駐抖音平臺(tái)，通過(guò)每日更新冒菜制作與門店日常視頻，持續(xù)深耕內(nèi)容運(yùn)營(yíng)。2025年至今，小店在抖音的門店熱度近29萬(wàn)，抖音團(tuán)購(gòu)交易環(huán)比增長(zhǎng)187%。

快佳冒菜的經(jīng)歷并非個(gè)例。在廣州海珠區(qū)昌崗中路，開(kāi)業(yè)四十多年的銀座餐廳是街坊心中的“街邊食堂”。2025年至今，小店在抖音的門店熱度超過(guò)10萬(wàn)，上線抖音團(tuán)購(gòu)后交易環(huán)比增長(zhǎng)104%。

在長(zhǎng)沙太平街，由朱師傅家族經(jīng)營(yíng)的小龍蝦店，其制作技藝已有二十年歷史。該店堅(jiān)持明火現(xiàn)炒，操作透明。在通過(guò)抖音平臺(tái)以團(tuán)購(gòu)與達(dá)人探店模式開(kāi)展線上經(jīng)營(yíng)后，小店的生意越做越紅火，門店的銷量節(jié)節(jié)攀升。

這些變化不是單純的數(shù)據(jù)，而是現(xiàn)實(shí)生活里一個(gè)個(gè)老店被改寫(xiě)的命運(yùn)。

這更加印證了內(nèi)容生態(tài)的核心價(jià)值：只要內(nèi)容能打動(dòng)用戶，再小的店也有機(jī)會(huì)被看見(jiàn)。

根據(jù)抖音生活服務(wù)與新華財(cái)經(jīng)聯(lián)合發(fā)布的《2025煙火小店數(shù)據(jù)報(bào)告》，抖音煙火小店新入駐數(shù)量連續(xù)三年穩(wěn)定增長(zhǎng)，2025年增長(zhǎng)達(dá)66%；有動(dòng)銷煙火小店數(shù)量超過(guò)458萬(wàn)，交易額同比增長(zhǎng)34%；超2.2萬(wàn)個(gè)煙火小店抖音年銷售額超百萬(wàn)。這些數(shù)字背后，是內(nèi)容賦能小店發(fā)展的最直接證明。

內(nèi)容生態(tài)的繁榮，讓這些深藏巷陌的老店得以突破地域限制，將最本真的市井煙火氣帶入大眾視野，在數(shù)字化時(shí)代找到了新的生存之道。

煙火味，由真實(shí)的人來(lái)評(píng)

當(dāng)達(dá)人的探店視頻為一家家老店點(diǎn)燃第一把火后，一個(gè)更深層的問(wèn)題浮現(xiàn)了：如何讓更多“藏在深閨”的寶藏小店被系統(tǒng)性地發(fā)現(xiàn)，而不只是依賴偶然的流量眷顧？

過(guò)去幾年，各類平臺(tái)發(fā)布的美食榜的評(píng)價(jià)結(jié)果都是基于大數(shù)據(jù)和算法。這當(dāng)然也符合科學(xué)，可一味地按照評(píng)論數(shù)和打分排序自然會(huì)讓一些“小眾”的店感到無(wú)力。更何況還有許多商家利用好評(píng)返現(xiàn)或者贈(zèng)送菜品來(lái)引導(dǎo)消費(fèi)者打出好評(píng)，甚至直接刷分。在這種環(huán)境下，消費(fèi)者吐槽高分網(wǎng)紅店味道讓人失望的現(xiàn)象越來(lái)越頻繁。

為了解決這個(gè)“公信力”的問(wèn)題，抖音生活服務(wù)給出的答案是——把評(píng)價(jià)權(quán)交還給真實(shí)的人。畢竟只有最真實(shí)的消費(fèi)者評(píng)價(jià)，才能代表這份人間煙火氣。

這份煙火榜，以真實(shí)創(chuàng)作者的探店體驗(yàn)為核心依據(jù)，專門挖掘藏在城市街巷里的特色小店，首批集結(jié)了全國(guó)360家“蒼蠅館子”天花板上榜，覆蓋北京、上海、成都等10座城市。

這份榜單的獨(dú)特之處，首先在于它打破了傳統(tǒng)評(píng)選的壁壘，開(kāi)啟了“用戶提名”通道。通過(guò)#尋味煙火氣、#煙火小店種草計(jì)劃等話題，任何用戶都可以為自己心中的寶藏小店發(fā)聲。

這份由真實(shí)的消費(fèi)者們選出的提名，讓更多滄海遺珠的老店有了被看見(jiàn)的機(jī)會(huì)。于是我們?cè)谶@份煙火榜里能看到，里面95%是只此一家的單店，沒(méi)有連鎖品牌的光環(huán)；61%是十年以上的老店，守著一口不變的老味道；58%主打本地特色菜，是城市獨(dú)有的味覺(jué)記憶。

在重慶，一家名為“丁眼鏡火鍋”的店鋪就是通過(guò)用戶提名進(jìn)入評(píng)選視野的。這家店隱匿于居民樓內(nèi)，門面十分低調(diào)，內(nèi)部卻別有洞天，環(huán)境布局還原了重慶家常氛圍。抖音探店博主@小解 這么評(píng)價(jià)：“店里的一切都是新鮮現(xiàn)做的，吃得根本停不下來(lái)，光肉就加了八份”。

用戶的主動(dòng)提報(bào)，彌補(bǔ)了數(shù)據(jù)的局限，讓那些可能因?yàn)椴簧瞄L(zhǎng)線上運(yùn)營(yíng)而數(shù)據(jù)不顯眼，卻深受本地人喜愛(ài)的小店，獲得了公平競(jìng)爭(zhēng)的機(jī)會(huì)。

如果說(shuō)用戶提名打開(kāi)了發(fā)現(xiàn)老店的第一扇窗，那么“民間尋味人”的實(shí)地品鑒，則為這份榜單筑起了品質(zhì)的防線。

248位民間尋味人，是這份榜單最特別的“評(píng)審團(tuán)”。他們不是高高在上的美食家，而是人均打卡超過(guò)500家餐廳、平均發(fā)布過(guò)400篇探店評(píng)價(jià)的“本地活地圖”。一次不經(jīng)通知的暗訪，一碗最樸實(shí)的品嘗，他們的真實(shí)反饋?zhàn)屵@份榜單更接“地氣”。

在品鑒重慶丁眼睛火鍋時(shí)，一位尋味人在評(píng)價(jià)中細(xì)致描述：“牛肉現(xiàn)切的，有點(diǎn)零碎，但是薄，入味，香……酥肉也很推薦，外面炸的酥酥脆脆，一口咬下去，心滿意足?！边@類基于真實(shí)體驗(yàn)的接地氣評(píng)價(jià)，為消費(fèi)者提供了遠(yuǎn)比華麗營(yíng)銷文案更可靠的參考。

在廣州銀座餐廳，尋味人不僅品嘗了招牌菜品，更關(guān)注其背后的堅(jiān)守：“四十年老字號(hào)，至今仍堅(jiān)持每日清晨采購(gòu)最新鮮的食材，這是街坊食堂的良心。”

這些深入街頭的實(shí)地探訪和真實(shí)記錄，讓煙火榜不再只是數(shù)據(jù)的堆砌，而成為一份經(jīng)得起考驗(yàn)的“舌尖上的城市記憶”。

從屏幕到現(xiàn)實(shí)，平臺(tái)如何守護(hù)城市味道

但對(duì)于餐飲經(jīng)營(yíng)者而言，僅僅是被看到是不夠的。如何讓線上的熱度轉(zhuǎn)化為持續(xù)的生存能力？如何讓這些承載著城市記憶的老店不僅被看見(jiàn)，更能走得遠(yuǎn)？這些問(wèn)題才是每個(gè)餐飲人真正所關(guān)注的點(diǎn)。

為了助力那些不懂線上經(jīng)營(yíng)的老店，抖音生活服務(wù)為餐飲人提供了一條消費(fèi)轉(zhuǎn)化路徑：消費(fèi)者通過(guò)抖音搜索煙火榜或者瀏覽店鋪信息、觀看探店視頻完成“種草”，購(gòu)買團(tuán)購(gòu)套餐，最終到店體驗(yàn)。而一次滿意的消費(fèi)體驗(yàn)，又可能促使顧客自發(fā)分享，形成“線上內(nèi)容—線下消費(fèi)—線上口碑”的良性循環(huán)。

在上海的“好飪珍煲仔飯”，就證明了這套路徑的可行性。這家秉持“用心做好每一餐”的小店，因?qū)ι铣耸巢牡膱?jiān)持而被食客認(rèn)可——米飯選用知名品牌大米，臘腸特別采購(gòu)廣東黃埔地區(qū)四代傳承的“二八臘腸”。好飪珍煲仔飯認(rèn)認(rèn)真真追求細(xì)節(jié)的一煲好飯?bào)@艷了許多吃貨，在抖音探店視頻發(fā)布后，小店的關(guān)注度激增16倍，相關(guān)視頻播放量同比增長(zhǎng)近80%，抖音團(tuán)購(gòu)交易額實(shí)現(xiàn)超70倍的大幅提升。

除此之外，老店小店們還有一個(gè)痛點(diǎn)——成本。許多老店會(huì)擔(dān)心額外的流量費(fèi)用是否會(huì)加重自己的生存壓力。面對(duì)這個(gè)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，在活動(dòng)上，抖音生活服務(wù)推出了一系列針對(duì)性舉措，去解決餐飲人的燃眉之急。

許多老店在入駐平臺(tái)前，經(jīng)營(yíng)狀況往往只能勉強(qiáng)維持生計(jì)。針對(duì)這類小店流動(dòng)資金不足的難題，抖音生活服務(wù)主動(dòng)下調(diào)入駐保證金，并推出“0元入駐”政策，顯著降低了經(jīng)營(yíng)門檻，讓更多流動(dòng)資金薄弱的老店能夠輕松加入。同時(shí)，平臺(tái)還設(shè)立了價(jià)值超千萬(wàn)元的專項(xiàng)補(bǔ)貼資金，切實(shí)幫助老店改善生存環(huán)境，緩解經(jīng)營(yíng)壓力。

除了啟動(dòng)資金，不少餐飲老板也擔(dān)心加入平臺(tái)后流量成本過(guò)高，反而成為新的成本負(fù)擔(dān)。為此，抖音生活服務(wù)對(duì)超過(guò)250個(gè)類目開(kāi)放共管模式，幫助小店以更低成本、更高效率獲取流量。面對(duì)客流量激增導(dǎo)致服務(wù)跟不上的情況，老店還可通過(guò)商家體驗(yàn)中心獲得專業(yè)診斷報(bào)告和解決方案，由平臺(tái)協(xié)助優(yōu)化服務(wù)流程、提升接待能力，避免因體驗(yàn)下降引發(fā)投訴，真正讓流量成為助力而非壓力。

從抖音生活服務(wù)煙火榜的發(fā)布，到一系列面向餐飲商家的支持舉措，可以看出平臺(tái)正嘗試為中小餐飲企業(yè)提供更多曝光與運(yùn)營(yíng)支持。在這一背景下，不少老店通過(guò)呈現(xiàn)真實(shí)內(nèi)容、積累用戶評(píng)價(jià)，逐漸建立起信任感，并借助線上流量為門店帶來(lái)實(shí)際消費(fèi)。這也為部分傳統(tǒng)老店與小店在行業(yè)調(diào)整期提供了更多經(jīng)營(yíng)機(jī)會(huì)。

當(dāng)前的中國(guó)餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷一場(chǎng)寒冬，那些深藏街巷的老店與小店，它們或許沒(méi)有豪華的裝修與龐大的營(yíng)銷預(yù)算，卻以其真實(shí)的環(huán)境、樸素的工藝和地道的味道，構(gòu)筑起城市生活中不可或缺的煙火氣。

除了平臺(tái)支持外，真正支撐這些小店走下去的，始終是那些愿意推門而入的食客，和他們?nèi)諒?fù)一日對(duì)于手藝的堅(jiān)守。正是這些看似微小的力量，守護(hù)著城市中彌足珍貴的人情味與煙火氣。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：倍迪。