從爆火到批量關(guān)店，又一家網(wǎng)紅漢堡“涼了”？

“才開業(yè)了沒幾個(gè)月啊，廣州首家太極堡怎么沒營業(yè)了？”

“誰能告訴我長沙太極堡究竟怎么了？”

近期，多地網(wǎng)友發(fā)帖稱，太極堡在當(dāng)?shù)鼐霈F(xiàn)了閉店的情況。

據(jù)了解，太極堡成立于2024年，以“東方漢堡”概念和新中式美學(xué)設(shè)計(jì)迅速出圈，一度被網(wǎng)友譽(yù)為“漢堡界的霸王茶姬”。

然而，這個(gè)成立只有一年的品牌，如今卻頻頻傳出關(guān)店消息，太極堡究竟怎么了？

△圖片來源：大眾點(diǎn)評截圖

批量閉店，有門店只“存活”3個(gè)多月

太極堡成立時(shí)間并不長，2024年11月30日才在長沙萬家麗廣場開出全國首店。

誕生之初，太極堡就采用“高舉高打”策略，試圖以東方美學(xué)重新定義漢堡，通過打造中高端漢堡品牌定位，以求在細(xì)分賽道中突圍。

因此，在門店設(shè)計(jì)上，太極堡主打大店型、重裝修和強(qiáng)視覺的設(shè)計(jì)風(fēng)格，門店布局聚焦在一線及新一線城市核心商圈，同時(shí)強(qiáng)調(diào)小資調(diào)性與空間體驗(yàn)。

產(chǎn)品方面，其以“中式漢堡”為核心，推出新中式菜單，精選各地優(yōu)質(zhì)食材，比如內(nèi)蒙古牛肉和有著“辣椒界愛馬仕”之稱的湖南樟樹港辣椒，以此強(qiáng)化漢堡風(fēng)味和提升品質(zhì)感。

在制作流程上，太極堡堅(jiān)持門店現(xiàn)制，漢堡胚現(xiàn)搟、現(xiàn)烤，顧客下單后，漢堡肉中的牛肉餅由店員現(xiàn)揉、現(xiàn)拍、現(xiàn)煎而成，以達(dá)到外酥里嫩的口感。漢堡之外，像炸雞等小吃也在門店內(nèi)現(xiàn)場裹粉、現(xiàn)炸出品。

透過明檔大櫥窗，食客們可以看到漢堡、小食的制作全過程。

而在服務(wù)上，太極堡門店也頗為貼心，設(shè)置寄存柜，提供免費(fèi)Wifi、冷熱水、牙線、發(fā)圈、充電寶，雨天有愛心雨傘，收獲不少顧客好評。

通過鮮明的風(fēng)格、概念和貼心的服務(wù)，太極堡各大門店在開業(yè)初期便吸引了大量消費(fèi)者的關(guān)注與打卡。有網(wǎng)友回憶，太極堡深圳金光華店開業(yè)之初人氣爆棚，自己排隊(duì)兩小時(shí)，才終于吃上一個(gè)漢堡。

另據(jù)太極堡官方微信8月22日發(fā)布的信息，其深圳金光華店為全國第十七家門店，這意味著，過去一年，太極堡至少拓展至17家門店。

這一擴(kuò)張態(tài)勢似乎未能延續(xù)。在其大本營長沙，大眾點(diǎn)評顯示太極堡原來有6家門店，然而目前僅剩梅溪湖步步高店與金茂覽秀城兩家門店仍在營業(yè)，其余4家均顯示已“歇業(yè)關(guān)閉”狀態(tài)。值得注意的是，國金街店作為其全國第八家門店、也是品牌首家粉色主題店，今年5月30日才開始試營業(yè)，然而不到半年，該店便黯然退場。

太極堡在深圳和廣州的門店同樣也未能“幸免”。

大眾點(diǎn)評顯示，太極堡曾在深圳開出了10家門店，目前有5家門店處于“歇業(yè)關(guān)閉”狀態(tài)。而太極堡位于廣州荔灣領(lǐng)展廣場的門店，是其廣州首店，也是其在廣州的唯一門店，于今年7月初正式開業(yè)，10月底便悄然停業(yè)，生命周期只有短短3個(gè)月多。

紅餐網(wǎng)致電仍在營業(yè)的長沙梅溪湖步步高店和深圳金光華店，門店員工表示，自家門店仍在正常經(jīng)營，但對其他門店關(guān)閉原因并不清楚。

大眾點(diǎn)評顯示，截至目前，太極堡在營門店共7家，其中深圳5家、長沙2家，與8月份公開資料顯示的17家門店對比，短短3個(gè)月便關(guān)停了10家門店，關(guān)店比例近六成。

成本高企、行業(yè)競爭加劇，太極堡的“內(nèi)憂”與“外患”

成立只有短短一年，太極堡門店數(shù)量便腰斬，回過頭看，這場迅速退潮也并非毫無征兆，其背后有跡可循。

從品牌自身來看，高成本壓力下，如何提升客流穩(wěn)定性，是太極堡的核心挑戰(zhàn)之一。

首先，為了打造差異化，太極堡堅(jiān)持肉餅手工現(xiàn)做、現(xiàn)煎，面餅現(xiàn)搟現(xiàn)烤，這一決策直接推高了人工成本。

其次，從門店模型上看，太極堡也在“反向操作”：幾乎都采用大店模式，并集中布局一線、新一線城市的核心商圈。寬敞的空間和精致的東方美學(xué)設(shè)計(jì)，雖有效提升了顧客的消費(fèi)體驗(yàn)，但也意味著高昂的租金和投入成本。

對于一家聚焦高線城市核心商圈、堅(jiān)持開大店的品牌而言，若缺乏穩(wěn)定的客流和高頻復(fù)購作為支撐，一旦網(wǎng)紅流量退潮，這種重資產(chǎn)、高運(yùn)營成本的門店模型將承受巨大的經(jīng)營壓力。

成本之外，漢堡主流價(jià)格下移，使客單價(jià)較高的太極堡陷入第二重困境。

大眾點(diǎn)評顯示，太極堡的客單價(jià)在30元上下，但近兩年的漢堡市場，早已陷入“價(jià)格戰(zhàn)內(nèi)卷”的白熱化階段，主流價(jià)格持續(xù)下移。

紅餐網(wǎng)梳理發(fā)現(xiàn)，自去年5月開始，繼咖啡之后，漢堡界也邁入了“9.9元時(shí)代”，各大品牌紛紛亮出低價(jià)底牌。

肯德基推出“指定漢堡券”，活動期間僅為9.9元，參與活動的產(chǎn)品包括原味雞漢堡、香辣雞腿堡、老北京雞肉卷。

德克士曾發(fā)起持續(xù)半個(gè)月的“天天9塊9”活動，活動套餐包含一款漢堡+飲品；

漢堡王除了周三“國王日”的9.9元套餐，最近又推出了天天9.9元活動周，原價(jià)最高23.5元的果木風(fēng)味雞腿堡，9.9元即可拿下；

塔斯汀則是在各大平臺上架低價(jià)套餐：小食兩件套9.5元、單人套餐9.9元、雙堡13.8元……

當(dāng)前，餐飲消費(fèi)意識日趨審慎，疊加眾多品牌紛紛以低價(jià)策略搶占市場，太極堡仍保持30+元的客單價(jià)，使其在價(jià)格競爭中處于劣勢，消費(fèi)者自然“用腳”投票，轉(zhuǎn)向更具性價(jià)比的選擇。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

而從外部市場來看，漢堡賽道的激烈競爭與巨頭擠壓，也讓太極堡的突圍之路難上加難。

如今的漢堡市場，早已不是“藍(lán)?！?，而是“巨頭林立”。

首先，在西式漢堡陣營中，肯德基與麥當(dāng)勞等頭部品牌門店數(shù)量持續(xù)上漲，并正通過加盟等方式加速滲透國內(nèi)市場，鞏固其市場地位。

百勝中國2025年三季報(bào)顯示，截至9月末，肯德基門店數(shù)達(dá)到12640家。11月17日，百勝中國CEO屈翠容在深圳稱，團(tuán)隊(duì)正在高線城市加密網(wǎng)絡(luò)，且準(zhǔn)備開拓2000多個(gè)低線城市及數(shù)千個(gè)策略性店址，力爭到2028年將肯德基開到17000家。

而目前已有7000多家門店的麥當(dāng)勞，則計(jì)劃2025年新增1000家餐廳，同時(shí)定下了2028年達(dá)成萬店規(guī)模的長期規(guī)劃。

其次，本土漢堡品牌的勢頭也不容忽視，它們憑借著高性價(jià)比和快速復(fù)制的能力，同樣成為漢堡賽道中的強(qiáng)勁對手。

例如華萊士，門店已逼近20000家。與此同時(shí)，牛約堡、派樂漢堡等品牌也逐步邁向全國，均達(dá)成“千店規(guī)?！?，在價(jià)格、效率和本地化運(yùn)營上形成了獨(dú)特競爭力。

此外，在太極堡所處的中式漢堡細(xì)分賽道，也不乏頭部品牌。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至12月1日，塔斯汀門店超過11000家，覆蓋28個(gè)省份、326座城市。如此規(guī)模下，塔斯汀已形成了成熟的供應(yīng)鏈壁壘與渠道優(yōu)勢，對于后來者而言，差異化空間已被大幅壓縮。

△圖片來源：塔斯汀官方

因此，太極堡作為一個(gè)成立僅一年的新品牌，要在這條賽道中站穩(wěn)腳跟，本身就極具挑戰(zhàn)。

目前，太極堡仍有7家在營門店，未來，品牌將進(jìn)一步收縮，還是能夠通過模式優(yōu)化、區(qū)域聚集或產(chǎn)品迭代等方式探索出新的發(fā)展路徑，仍有待進(jìn)一步觀察。

注：文中未標(biāo)注來源的部分配圖，來自太極堡官方小紅書；封面圖來源：圖蟲創(chuàng)意

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：周沫；編輯：錢俊。