萬(wàn)店只是新起點(diǎn)，挪瓦咖啡問(wèn)鼎全球連鎖咖啡第一梯隊(duì)。

近日，挪瓦咖啡（下文簡(jiǎn)稱“挪瓦”）官宣突破10000店，成為全球咖啡連鎖TOP5，躋身第一梯隊(duì)。

根據(jù)媒體報(bào)道，過(guò)去數(shù)年，挪瓦年復(fù)合增長(zhǎng)率超100%；2025年同比增長(zhǎng)幅度達(dá)4倍以上，單月開(kāi)店數(shù)最高達(dá)1800家。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，挪瓦很有可能成為中國(guó)咖啡品牌的新標(biāo)桿案例，沖擊連鎖咖啡行業(yè)第二的地位。

挪瓦怎么突然按下“倍速鍵”？

月增1800家店，速度超過(guò)瑞幸、星巴克

據(jù)了解，過(guò)去半年來(lái)，挪瓦目前保持著每月至少新增1000家門店的擴(kuò)張節(jié)奏，其中單月最高新增數(shù)達(dá)到1800家。

這樣的擴(kuò)張效率，在整個(gè)咖啡賽道是一騎絕塵的存在。即便是國(guó)內(nèi)門店規(guī)模“一哥”瑞幸咖啡，其歷史單月開(kāi)店峰值也尚未達(dá)到這一高度。另?yè)?jù)媒體報(bào)道，挪瓦當(dāng)前的開(kāi)店速度也已超越星巴克等國(guó)際巨頭的歷史拓店速度，位列全球行業(yè)第一。

這也意味著，挪瓦已經(jīng)成為咖啡賽道的“領(lǐng)跑者”之一。

從布局來(lái)看，挪瓦的門店覆蓋了300多座城市全國(guó)多數(shù)省份，整體分布較為均衡。去年1月，挪瓦首次把門店開(kāi)出大陸，目前其海外門店已覆蓋中國(guó)澳門、澳大利亞等多個(gè)地區(qū)和國(guó)家，東南亞、北美市場(chǎng)也在籌備期中。

挪瓦的高速擴(kuò)張背后，是持續(xù)向好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)?cè)谥?。?jù)了解，挪瓦近幾年GMV年均增速保持在130%以上，今年同比更是實(shí)現(xiàn)4倍增長(zhǎng)。

截至今年11月，挪瓦的杯量達(dá)到去年同期的3倍。紅餐網(wǎng)觀察到，在熱門消費(fèi)節(jié)點(diǎn)上，挪瓦的增長(zhǎng)也能極大程度榨干流量轉(zhuǎn)化為實(shí)實(shí)在在的杯量，以“秋天第一杯奶茶”為例，活動(dòng)當(dāng)日，挪瓦全國(guó)門店訂單同比增長(zhǎng)458%、頭部門店銷量增長(zhǎng)超1000%、多座城市訂單增幅突破600%。

除業(yè)績(jī)外，聯(lián)營(yíng)模式的持續(xù)賦能也是挪瓦快速發(fā)展的另一重要原因。

咖啡作為高頻剛需品類，是天然的流量入口，既能通過(guò)線上平臺(tái)為門店引流，也能吸引線下顧客進(jìn)店消費(fèi)，帶動(dòng)店內(nèi)其他商品的銷售，進(jìn)而提升門店的整體聚客能力和營(yíng)收空間。

△圖片來(lái)源：圖蟲創(chuàng)意

據(jù)了解，部分與挪瓦合作的便利店，日均營(yíng)收提升近50%。

值得一提的是，挪瓦的聯(lián)營(yíng)模式初始投入較低、風(fēng)險(xiǎn)可控，聯(lián)營(yíng)方無(wú)需承擔(dān)額外的店鋪?zhàn)饨鸷腿肆Τ杀?，利用現(xiàn)有空間即可落地，前期投入可低至傳統(tǒng)咖啡店的五分之一，且最快三個(gè)月回本，這一回報(bào)周期大幅領(lǐng)先行業(yè)平均水平。

整體來(lái)看，在咖啡這個(gè)充滿變數(shù)的賽道，挪瓦已經(jīng)用速度證明了自己的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。但接下來(lái)，如何讓“快”更有質(zhì)量、讓“大”更具韌性，才是其保持增長(zhǎng)動(dòng)力的關(guān)鍵點(diǎn)。

用差異化的產(chǎn)品和場(chǎng)景，撕開(kāi)一條快速增長(zhǎng)的路

目前而言，國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)仍處在快速發(fā)展的初級(jí)階段，不少咖啡店通過(guò)適口性較強(qiáng)的風(fēng)味拿鐵、果咖來(lái)降低嘗試門檻，以吸引更多消費(fèi)者，咖啡“奶茶化”成為趨勢(shì)。

不過(guò)，這些高糖、高乳脂的咖啡產(chǎn)品，卻與消費(fèi)者日益上升的健康需求有所偏離。如今，越來(lái)越多年輕消費(fèi)者在追求口感的同時(shí)，也開(kāi)始關(guān)注飲品的健康屬性。

挪瓦敏銳捕捉到這一契機(jī)，推出了“超級(jí)果蔬咖”系列。該系列將紅石榴、羽衣甘藍(lán)、紅菜頭等健康蔬果融入咖啡，并根據(jù)不同原料的功能特點(diǎn)進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計(jì)，比如紅菜頭紫甘藍(lán)美式主打抗氧化、提神，羽衣甘藍(lán)輕咖側(cè)重加速代謝，電解質(zhì)生椰美式則適合運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充水分等。

今年9月，挪瓦在奶咖品類中推出全球首創(chuàng)的0脂拿鐵，其脂肪含量比普通拿鐵降低99%。此前上市的控糖版生椰拿鐵、0乳糖A2拿鐵等產(chǎn)品，也持續(xù)填補(bǔ)著健康咖啡市場(chǎng)的空白。

在場(chǎng)景創(chuàng)新上，挪瓦同樣找到了未被滿足的需求。

因提神的屬性，咖啡的消費(fèi)場(chǎng)景通常集中在白天，大多咖啡品牌也因此將運(yùn)營(yíng)重心放在這個(gè)時(shí)段。實(shí)際上，深夜加班、長(zhǎng)途駕駛等夜間場(chǎng)景同樣存在需求，卻長(zhǎng)期處于“有需無(wú)供”的狀態(tài)。

挪瓦正是洞察到這片被忽視的“夜間剛需”，成為目前唯一一家24小時(shí)營(yíng)業(yè)的咖啡頭部品牌，其超半數(shù)門店可全天候提供咖啡服務(wù)，有效開(kāi)拓了夜間增量市場(chǎng)。

得益于強(qiáng)大的外賣能力與運(yùn)營(yíng)能力，挪瓦將夜間剛需的流量變成實(shí)實(shí)在在的訂單。同時(shí)便利店、加油站等24H業(yè)態(tài)合作伙伴也因此大大提高了夜間人效。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，僅統(tǒng)計(jì)合作方夜間的人效，也最低提升20%。

這說(shuō)明，即便在競(jìng)爭(zhēng)激烈的紅海市場(chǎng)，只要能真正從消費(fèi)者視角出發(fā)，捕捉尚未被充分滿足的需求，依然可以開(kāi)辟出全新的增長(zhǎng)路徑。

而挪瓦之所以能在產(chǎn)品與場(chǎng)景上做到“人無(wú)我有”，背后離不開(kāi)一套高效、穩(wěn)固的后臺(tái)體系。

首先是供應(yīng)鏈能力，很大程度上體現(xiàn)了連鎖品牌的綜合實(shí)力。

對(duì)連鎖咖啡品牌而言，穩(wěn)定的豆源供應(yīng)是品質(zhì)和擴(kuò)張的基礎(chǔ)。依賴外部采購(gòu)很容易受市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)影響，有可能進(jìn)一步影響產(chǎn)品的品質(zhì)、價(jià)格體系等。為此，挪瓦將供應(yīng)鏈延伸至源頭，在云南建立了2000畝專屬咖啡種植基地，從種植環(huán)節(jié)開(kāi)始把控原料品質(zhì)和供應(yīng)。

在中游，挪瓦于寧波設(shè)立了集研發(fā)、品控、生產(chǎn)于一體的自營(yíng)烘焙工廠，成為國(guó)內(nèi)少數(shù)擁有自有烘焙產(chǎn)能的咖啡企業(yè)；在下游，則通過(guò)全國(guó)15個(gè)倉(cāng)儲(chǔ)中心構(gòu)成的物流網(wǎng)絡(luò)，服務(wù)覆蓋超過(guò)300座城市，有力支撐了門店的快速拓展、穩(wěn)定供貨。

可見(jiàn)，挪瓦實(shí)現(xiàn)了從種植、烘焙到配送的全鏈路把控，通過(guò)去除中間環(huán)節(jié)保障了成本優(yōu)勢(shì)，又憑借規(guī)模化攤薄成本，讓產(chǎn)品保持高性價(jià)比。

其次是數(shù)字化能力，這決定了品牌反應(yīng)的快與準(zhǔn)。

具體而言，挪瓦通過(guò)AI智能算法，對(duì)社交媒體等公開(kāi)平臺(tái)進(jìn)行大數(shù)據(jù)分析，實(shí)時(shí)捕捉消費(fèi)端的口味偏好、對(duì)新品功能的期待，以及對(duì)現(xiàn)有產(chǎn)品的反饋。

這些數(shù)據(jù)直接反哺到產(chǎn)品研發(fā)和品牌推廣。比如，市場(chǎng)對(duì)健康、低負(fù)擔(dān)飲品的討論，便在一定程度上為0脂拿鐵這類首創(chuàng)產(chǎn)品提供了研發(fā)方向。而每一輪營(yíng)銷活動(dòng)的策劃，也能更精準(zhǔn)地回應(yīng)目標(biāo)客群的興趣點(diǎn)，從而優(yōu)化其消費(fèi)體驗(yàn)。

萬(wàn)店只是起點(diǎn)，挪瓦有望持續(xù)高效率增長(zhǎng)

有業(yè)內(nèi)人士指出，根據(jù)現(xiàn)在挪瓦的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)速度以及其商業(yè)模式的快速擴(kuò)張能力，萬(wàn)店很可能只是一個(gè)起點(diǎn)；未來(lái)，挪瓦或?qū)⒗^瑞幸之后，沖擊連鎖咖啡行業(yè)第二的地位。

判斷一個(gè)品牌的潛力，首先要看其所處的賽道是否還在上升期。而中國(guó)咖啡市場(chǎng)，正處在這條增長(zhǎng)曲線上。

一方面，消費(fèi)基本盤還在持續(xù)擴(kuò)大。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2025年5月，全國(guó)咖飲消費(fèi)人口同比增長(zhǎng)4成，咖啡從一二線白領(lǐng)的“續(xù)命水”，成為更廣泛大眾的日常飲品選擇。

另一方面，市場(chǎng)容量遠(yuǎn)未飽和。據(jù)了解，歐美、日韓等市場(chǎng)人均咖啡消費(fèi)量能達(dá)到每年400-600杯，印尼等東南亞國(guó)家的咖啡飲用量也是中國(guó)的20倍。因此，對(duì)于中國(guó)市場(chǎng)而言，仍有大量需求等待釋放。

△圖片來(lái)源：圖蟲創(chuàng)意

此外，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年全國(guó)咖飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了1177億元，同比增長(zhǎng)15.4%，并預(yù)計(jì)今年市場(chǎng)將接近1300億元。持續(xù)擴(kuò)容的市場(chǎng)環(huán)境，無(wú)疑為像挪瓦這類建立起一定規(guī)模，并在運(yùn)營(yíng)和供應(yīng)鏈上具備成熟體系的品牌，提供了搶占市場(chǎng)的絕佳窗口。

與此同時(shí)，今年激烈的“外賣戰(zhàn)”進(jìn)一步做大了市場(chǎng)蛋糕，使得越來(lái)越多餐飲消費(fèi)轉(zhuǎn)向線上。根據(jù)一財(cái)商學(xué)院研報(bào)數(shù)據(jù)，外賣日均訂單已從年初約1億單增至約2億單，峰值時(shí)甚至達(dá)到3億單。

對(duì)商家而言，這場(chǎng)大戰(zhàn)帶來(lái)了可觀的增長(zhǎng)機(jī)遇。瑞幸、庫(kù)迪等咖啡品牌借勢(shì)迎來(lái)了銷量的暴漲，挪瓦同樣表現(xiàn)突出，在外賣平臺(tái)上頻頻爆單，其外賣收入占比最高達(dá)到75%。

更重要的是，大眾也因此養(yǎng)成了消費(fèi)頻率更高的外賣習(xí)慣。

與此同時(shí)，外賣紅利的釋放，進(jìn)一步放大了挪瓦的團(tuán)隊(duì)優(yōu)勢(shì)。據(jù)悉，在外賣平臺(tái)上，挪瓦是今年增速最快的飲品品牌，處于頭部品牌地位，享有抖音、淘寶閃購(gòu)、美團(tuán)等各大平臺(tái)優(yōu)質(zhì)合作資源。

當(dāng)咖啡越來(lái)越日常化，接下來(lái)“點(diǎn)位”就成了咖啡市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)鍵之一，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，比的就是誰(shuí)能讓消費(fèi)者更方便地喝到咖啡。門店開(kāi)得夠多、線上運(yùn)營(yíng)夠強(qiáng)，讓消費(fèi)者能在更多場(chǎng)景、更多時(shí)間輕松獲得一杯咖啡時(shí)，更有可能贏得更多顧客，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)更多的生意增長(zhǎng)。

挪瓦也得到了資本市場(chǎng)的認(rèn)可。在咖啡賽道融資整體趨于理性的環(huán)境下，挪瓦于去年成功完成了B++輪融資，這已是其成立以來(lái)的第六輪融資。值得一提的是，挪瓦此前的投資方包括知名機(jī)構(gòu)金沙江創(chuàng)投和SIG海納亞洲，它們分別是小紅書和字節(jié)跳動(dòng)的重要投資方，從側(cè)面反映出市場(chǎng)對(duì)挪瓦模式的看好。

從行業(yè)新勢(shì)力到萬(wàn)店咖啡品牌，對(duì)挪瓦來(lái)說(shuō)，這一步只是其咖啡征程的新起點(diǎn)。在廣闊的咖啡市場(chǎng)里，這家有著規(guī)模優(yōu)勢(shì)和創(chuàng)新活力的品牌，正繼續(xù)迎風(fēng)而上，有望成為行業(yè)新標(biāo)桿。

本文封面圖來(lái)源：挪瓦咖啡。文中配圖除標(biāo)注外均由挪瓦咖啡提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：盧子言；編輯：王秀清。