由網(wǎng)聚資本、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院、良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚小數(shù)據(jù)聯(lián)合出品的《食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考（2025.12）》正式發(fā)布。

2025年11月，消費(fèi)品以舊換新和促消費(fèi)政策持續(xù)推進(jìn)，部分行業(yè)供需結(jié)構(gòu)改善，疊加季節(jié)性因素，居民消費(fèi)價(jià)格呈現(xiàn)積極變化。

2025年11月，全國居民消費(fèi)價(jià)格同比上漲0.7%，環(huán)比下降0.1%。其中，城市居民消費(fèi)價(jià)格同比上漲0.7%，環(huán)比下降0.1%；農(nóng)村居民消費(fèi)價(jià)格同比上漲0.4%，環(huán)比持平；全國食品價(jià)格同比上漲0.2%，環(huán)比上漲0.5%。

全國居民消費(fèi)價(jià)格同比上漲0.7%，漲幅比上月擴(kuò)大0.5個(gè)百分點(diǎn)，為2024年3月份以來的最高值，同比漲幅擴(kuò)大主要是由于食品價(jià)格由降轉(zhuǎn)漲拉動(dòng)。

在此背景下，餐飲食材領(lǐng)域又有哪些新的動(dòng)向？食材價(jià)格又出現(xiàn)了哪些波動(dòng)？這些問題均可在由網(wǎng)聚資本、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院、良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚小數(shù)據(jù)聯(lián)合出品的《食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考（2025.12）》（以下簡(jiǎn)稱采購行情）中找到答案。

國產(chǎn)牛肉市場(chǎng)價(jià)格穩(wěn)定，進(jìn)口牛肉價(jià)格漲跌不一

2025年11月，國內(nèi)牛肉市場(chǎng)價(jià)格呈現(xiàn)穩(wěn)定趨勢(shì)。月均價(jià)為61.44元/公斤，環(huán)比趨于穩(wěn)定，同比上漲19.30%。

從供應(yīng)來看，11月養(yǎng)殖戶出欄積極，市場(chǎng)供應(yīng)能力充沛，屠宰端收購順暢，牛肉整體供應(yīng)能力尚可；從需求端來看，11月牛肉需求量略有提升，但餐飲及終端優(yōu)先選擇低價(jià)進(jìn)口牛肉替代，且進(jìn)口商出貨積極，部分看漲后市，港口到貨量持續(xù)增加，制約國產(chǎn)牛肉銷售速度；綜合來看，11月牛肉的需求略微提振，但受進(jìn)口牛肉替代影響，暫無明顯上漲動(dòng)力，月內(nèi)牛肉價(jià)格整體維持穩(wěn)定。

11月，巴西牛肉各部位價(jià)格環(huán)比漲跌互現(xiàn)，最大產(chǎn)品漲幅7.96%，最大產(chǎn)品跌幅為1.82%，高于去年的同期水平。最大產(chǎn)品漲幅為24.19%。11月國內(nèi)凍品庫存持續(xù)增加，巴西進(jìn)口量保持強(qiáng)勁趨勢(shì)，國內(nèi)進(jìn)口商走貨欠佳，但受成本支撐存在挺價(jià)情緒，下游貿(mào)易商接貨能力一般，且終端消費(fèi)疲弱，導(dǎo)致月內(nèi)進(jìn)口牛肉價(jià)格漲跌不一。

根據(jù)行情趨勢(shì)預(yù)測(cè)，12月份牛肉進(jìn)口量將繼續(xù)增加，進(jìn)口牛肉價(jià)格或下調(diào)。與此同時(shí)，持續(xù)降溫對(duì)火鍋等消費(fèi)需求形成一定拉動(dòng)，國內(nèi)肉牛月均屠宰量或繼續(xù)增加。但考慮低價(jià)進(jìn)口牛肉、年底積極出貨等因素，國產(chǎn)牛肉價(jià)格或窄幅調(diào)整，整體上漲動(dòng)力不足，部分市場(chǎng)面臨微降可能。

白羽肉雞價(jià)格先跌后漲，肉鴨產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)格漲跌互現(xiàn)

2025年11月，白羽肉雞均價(jià)為3.48元/斤，較上月上漲了0.09元/斤，漲幅達(dá)2.65%，較去年11月下滑了0.29元/斤，跌幅為7.69%。

11月，肉雞價(jià)格先降后漲，前期產(chǎn)品走貨不快，企業(yè)收購積極性不高，雞源供應(yīng)階段性充足，雞價(jià)小幅走低；后期伴隨溫差擴(kuò)大，肉雞養(yǎng)殖難度增加，成活率及均重雙降。同時(shí)，在供應(yīng)面的主要拉動(dòng)下，雞價(jià)低位小幅走高，且月底山東部分區(qū)域報(bào)價(jià)基礎(chǔ)上多有加價(jià)收購操作，山東區(qū)域部分社會(huì)雞主流成交價(jià)一度漲至3.6元/斤月內(nèi)高位。

根據(jù)行情趨勢(shì)預(yù)測(cè)，12月產(chǎn)品庫存尚且不高，產(chǎn)品產(chǎn)量有限，加之上半月雞胸類產(chǎn)品需求依然偏強(qiáng)，預(yù)計(jì)產(chǎn)品綜合售價(jià)環(huán)比提升。

11月，肉鴨產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)格漲跌互現(xiàn)，月內(nèi)上游種禽環(huán)節(jié)種蛋及鴨苗、白條價(jià)格環(huán)比上漲；下游毛鴨價(jià)格仍延續(xù)弱勢(shì)。毛鴨回收以收購合同鴨為主，社會(huì)鴨價(jià)格維持低位，主要因?yàn)槟媳泵唭r(jià)格漲幅有限，均價(jià)較10月有所走低；11月全產(chǎn)業(yè)價(jià)格回升空間有限，部分單品價(jià)格仍走低，因此產(chǎn)業(yè)鏈利潤仍舊不佳。從產(chǎn)品端來看，白條及分割產(chǎn)品價(jià)格低位回升，經(jīng)銷商適當(dāng)補(bǔ)貨，廠家出貨情況略有好轉(zhuǎn)，但回升空間有限。

肉鴨市場(chǎng)方面，從供應(yīng)面來看，市場(chǎng)毛鴨供應(yīng)整體雖呈增加趨勢(shì)，但增幅空間有限，活禽價(jià)格前期雖上漲至高位，但冬季腌臘需求提升，南方毛鴨價(jià)格或繼續(xù)維持微漲走勢(shì)，預(yù)計(jì)12月市場(chǎng)行情或繼續(xù)回升。

生豬價(jià)格震蕩下行，但降幅有所收窄

2025年11月，國內(nèi)生豬價(jià)格整體呈現(xiàn)震蕩下行走勢(shì)，但月均價(jià)環(huán)比上漲。據(jù)卓創(chuàng)資訊監(jiān)測(cè)，本月全國外三元交易均價(jià)為11.59元/公斤，環(huán)比上漲0.61%，同比跌幅30.13%。本月生豬價(jià)格震蕩下行。

從供應(yīng)端來看，11月養(yǎng)殖端出欄積極性較高，市場(chǎng)生豬供應(yīng)充裕。從需求端來看，11月氣溫下降并不明顯，不足以支撐腌臘活動(dòng)集中開啟，終端白條消化力度亦無明顯好轉(zhuǎn)，下游收購積極性不高。整體來看，11月生豬市場(chǎng)處于供過于求態(tài)勢(shì)，生豬價(jià)格震蕩下滑。但由于11月豬價(jià)降幅有限，不及10月豬價(jià)低點(diǎn)，因此月均價(jià)環(huán)比微漲。

根據(jù)行情趨勢(shì)判斷，預(yù)計(jì)12月份白條豬肉行情或呈“漲－跌－漲－跌”的態(tài)勢(shì)，月均值或?yàn)?4.66元/公斤，環(huán)比下跌3.23%，價(jià)格運(yùn)行區(qū)間或在14.30~15.10元/公斤。

玉米價(jià)格整體呈上漲趨勢(shì)，大米均價(jià)由跌轉(zhuǎn)漲

2025年11月，玉米價(jià)格整體呈上漲趨勢(shì)，月均價(jià)環(huán)比略漲。月初至中旬，各產(chǎn)區(qū)受農(nóng)忙及惜售情緒影響，基層玉米供應(yīng)增量有限，但下游各收購主體積極收購，市場(chǎng)價(jià)格緩慢上漲；月中下旬，局部產(chǎn)區(qū)供應(yīng)略有恢復(fù)，但銷區(qū)飼用需求支撐較強(qiáng)，且深加工企業(yè)多按需采購，市場(chǎng)價(jià)格延續(xù)漲勢(shì)。

11月，全國大米均價(jià)由跌轉(zhuǎn)漲。據(jù)卓創(chuàng)資訊數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)，全國大米月均價(jià)為3917.50元/噸，環(huán)比下跌1.18%，同比上漲0.13%。

從市場(chǎng)情況看，11月部分批發(fā)市場(chǎng)貿(mào)易商反映大米走貨量略有下降，市場(chǎng)以消化前期采購庫存為主。國內(nèi)各產(chǎn)區(qū)米廠新增訂單不足，但受部分產(chǎn)區(qū)稻谷價(jià)格偏強(qiáng)支撐，米價(jià)小幅上漲。

蔬菜價(jià)格高位運(yùn)行，季節(jié)性因素影響明顯

2025年11月，全國蔬菜價(jià)格呈現(xiàn)“高位震蕩、先降后升”走勢(shì)。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測(cè)的28種蔬菜全國平均批發(fā)價(jià)格為每公斤5.72元，環(huán)比上漲11.3%，同比上漲12.4%。分品種看，25種蔬菜價(jià)格環(huán)比上漲，其中韭菜、茄子、生菜、西紅柿價(jià)格漲幅較大。

價(jià)格波動(dòng)主要受季節(jié)性供給收緊與成本上升共同影響。供給方面，11月北方產(chǎn)區(qū)連續(xù)遭遇3次寒潮天氣，露地蔬菜退市進(jìn)程加快，大棚蔬菜生長(zhǎng)放緩，局部地區(qū)出現(xiàn)凍害，階段性壓縮市場(chǎng)供應(yīng)；與此同時(shí)，湖北、云南等南方主要產(chǎn)區(qū)在秋季遭遇連續(xù)降雨，影響采收與流通，多種蔬菜出現(xiàn)供應(yīng)鏈銜接不暢。

成本方面，11月北方蔬菜全面進(jìn)入冬季生產(chǎn)模式，設(shè)施蔬菜生產(chǎn)成本剛性上漲；“南菜北運(yùn)”規(guī)模擴(kuò)大，運(yùn)輸與保鮮費(fèi)用增加，疊加北方耐儲(chǔ)蔬菜轉(zhuǎn)入庫存模式，倉儲(chǔ)成本上行，進(jìn)一步推高市場(chǎng)價(jià)格。

從后期走勢(shì)看，蔬菜價(jià)格仍將受到季節(jié)性因素?cái)_動(dòng)，但隨著推遲上市的蔬菜陸續(xù)進(jìn)入市場(chǎng)，蔬菜供應(yīng)偏緊的狀況將會(huì)得到緩解。

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