西貝風(fēng)波已經(jīng)過(guò)去100天，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍近日接受《南方周末》采訪表達(dá)對(duì)這次風(fēng)波的深刻反思。賈國(guó)龍表示當(dāng)時(shí)不應(yīng)該選擇硬剛，未來(lái)會(huì)耐心聽(tīng)每位顧客的意見(jiàn)。

“我認(rèn)錯(cuò)，向顧客認(rèn)錯(cuò)，向員工認(rèn)錯(cuò)，也向我自己認(rèn)錯(cuò)”。

100天前，因一條微博引發(fā)的“預(yù)制菜”話題，西貝成為全網(wǎng)的輿論焦點(diǎn)。100天后，賈國(guó)龍首次向媒體表達(dá)了這100天里自己內(nèi)心的反思。面對(duì)此前全網(wǎng)的討伐，賈國(guó)龍?zhí)寡宰约翰粦?yīng)該和顧客硬剛，人都是吃一塹長(zhǎng)一智，未來(lái)不能再獨(dú)斷專行。并表示自己“長(zhǎng)期忽視了顧客的聲音”、“未來(lái)要耐心聽(tīng)每位顧客的意見(jiàn)?！?/p>

回顧這100天，在選擇全網(wǎng)閉麥靜音后，賈國(guó)龍帶領(lǐng)下的西貝開(kāi)始用積極的行動(dòng)回應(yīng)公眾質(zhì)疑。

1、為響應(yīng)顧客對(duì)現(xiàn)制的要求，西貝在9月、10月先后對(duì)10余道產(chǎn)品進(jìn)行現(xiàn)制調(diào)改，雞湯門店現(xiàn)熬、餃子門店現(xiàn)包、羊肉串門店現(xiàn)穿、肉醬門店現(xiàn)炒.... 賈國(guó)龍對(duì)記者表示：”我們順應(yīng)消費(fèi)者的期待和要求，認(rèn)真調(diào)改中央廚房，讓門店多承擔(dān)處理環(huán)節(jié)，回歸煙火氣。“ 但賈國(guó)龍也坦言作為一家連鎖餐飲品牌“西貝不可能完全脫離中央廚房，全部環(huán)節(jié)都由門店現(xiàn)做，因?yàn)楣芾黼y度會(huì)急劇擴(kuò)大，食品安全的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)大幅增加，食品安全是底線?！?/p>

2、針對(duì)網(wǎng)友吐槽西貝價(jià)格貴，西貝也做出了積極響應(yīng)。10月起對(duì)全國(guó)30余道產(chǎn)品降價(jià)，幅度近20%?？蛦蝺r(jià)從92元下調(diào)至75元。面對(duì)降價(jià)是臨時(shí)政策的質(zhì)疑，賈國(guó)龍首次回應(yīng)：“已降價(jià)的菜品不會(huì)再漲價(jià)，是長(zhǎng)期的。同時(shí)，未來(lái)也會(huì)提供更好的附加服務(wù)，比如積極研發(fā)新菜，打造歡樂(lè)溫馨的就餐體驗(yàn)。 當(dāng)然，成本和品質(zhì)注定了西貝不會(huì)變成一個(gè)低價(jià)品牌，但也不是個(gè)高價(jià)品牌，我們希望顧客們?cè)谖髫惓缘冒残?，而且物有所值?！?/p>

3、響應(yīng)食安新規(guī)，全國(guó)落實(shí)“陽(yáng)光廚房”，持續(xù)升級(jí)食安標(biāo)準(zhǔn)。面對(duì)社會(huì)對(duì)食品安全的更高要求，西貝主動(dòng)在全國(guó)范圍落實(shí)“陽(yáng)光廚房”號(hào)召，全部門店實(shí)現(xiàn)明廚亮灶、后廚直播，產(chǎn)品制作情況在店內(nèi)一目了然。西貝同期推出“食安衛(wèi)士計(jì)劃”，全員學(xué)習(xí)食安知識(shí)，并根據(jù)考核授予食安衛(wèi)士星級(jí)。門店標(biāo)配“一日食安員”負(fù)責(zé)門店食安標(biāo)準(zhǔn)落地。賈國(guó)龍透露，在風(fēng)波期間，政府對(duì)西貝進(jìn)行了80余次檢查沒(méi)有一起處罰。這也進(jìn)一步證明西貝的食安基本面穩(wěn)固。

在風(fēng)波期間，西貝對(duì)全國(guó)門店一線伙伴平均漲薪500元，獲得網(wǎng)友好評(píng)。賈國(guó)龍?jiān)诓稍L中透露，西貝人工成本確實(shí)在這一風(fēng)波期間上漲，未來(lái)西貝還將繼續(xù)給伙伴漲薪漲待遇。

面對(duì)未來(lái)的長(zhǎng)期發(fā)展，賈國(guó)龍表達(dá)西貝未來(lái)要打造“家庭歡樂(lè)餐廳”，“繼續(xù)深耕兒童餐。和以前標(biāo)準(zhǔn)化、少人化思路不同，我正在嘗試新的商業(yè)模式，在門店要多用人，用好人，而且待遇還要好，這可能也是未來(lái)連鎖餐飲探索的新路徑之一?！?/p>

面對(duì)曾經(jīng)的規(guī)模夢(mèng)想，賈國(guó)龍表示“未來(lái)要把擴(kuò)張放慢，把欲望收縮一下，把這300多家店穩(wěn)健經(jīng)營(yíng)好。”“但連鎖中餐的天花板還沒(méi)摸到，蜜雪冰城已經(jīng)在全球開(kāi)出五萬(wàn)多家門店了，中餐也有可能跑出一個(gè)開(kāi)遍全球的品牌，一定會(huì)有?！?/p>

（作者：紅餐編輯部）