把“一頓好吃的飯”做好，是鄉(xiāng)村基一直在堅(jiān)持的事。

中式快餐巨頭正在逆勢狂飆。

近日，鄉(xiāng)村基宣布北京門店突破100家，成為繼重慶、四川、江蘇之后，第4個(gè)門店數(shù)量過百的省級(jí)市場。而不久前，鄉(xiāng)村基才官宣全國門店總數(shù)突破1000家。

值得注意的是，在關(guān)掉中央廚房后的一年多里，把新鮮現(xiàn)炒做得更極致的鄉(xiāng)村基，擴(kuò)張速度反而更快了，今年平均0.85天就開出一家新店，增速較2024年上漲超80%。

在餐飲行業(yè)普遍放緩擴(kuò)張節(jié)奏的當(dāng)下，鄉(xiāng)村基為何能逆勢加速開店？沒有中央廚房，擁有上千家門店的鄉(xiāng)村基又該如何保障出品和效率？

北京4天一新店，鄉(xiāng)村基殺出重圍！

北京的餐飲市場一直是塊機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的“試金石”，能在此立足并做大的餐飲品牌，往往具備較強(qiáng)的市場競爭力。

但想要在這塊兵家必爭之地站穩(wěn)腳跟，并非單憑努力便可成事，這里的競爭之激烈，遠(yuǎn)超國內(nèi)大部分城市。尤其在快餐賽道，從全時(shí)段營業(yè)、早餐低至3元，再到頻繁推出新品，時(shí)間、空間、產(chǎn)品、渠道，每一個(gè)維度都卷到極致，將市場競爭推向了一個(gè)新的高度。

時(shí)間倒回2023年，一批中式快餐品牌扎堆進(jìn)京，地頭蛇與外地強(qiáng)龍短兵相接，甚至出現(xiàn)了與競爭對(duì)手門對(duì)門、店挨店“貼身肉搏”的場景。比如百子灣社區(qū)，就曾出現(xiàn)三家定位相近的中式快餐店連在一起開的情況。

在這樣的市場中，鄉(xiāng)村基在2023年進(jìn)入北京市場就一炮而紅，其位于北京龍湖長楹天街的首店，開業(yè)當(dāng)天接待超過1800人次，翻座率達(dá)23輪以上。

此后，鄉(xiāng)村基在北京迅速站穩(wěn)腳跟，并在兩年內(nèi)開出100家店，其中87家店都是在2025年新開的，且市場熱度持續(xù)不減。在大眾點(diǎn)評(píng)顯示，鄉(xiāng)村基在北京地區(qū)代金券半年最高銷量達(dá)7.5萬張，被許多消費(fèi)者稱為“寶藏飯?zhí)谩?，認(rèn)可度可見一斑。

不僅在北京，鄉(xiāng)村基近年來在全國猛按擴(kuò)張“加速鍵”，相繼開拓多個(gè)新市場。今年6月，鄉(xiāng)村基首進(jìn)上海，不到半年時(shí)間便開出10余家門店；9月，成功開拓湖北市場，在武漢連開4店；12月，鄭州首店開業(yè)，版圖解鎖至河北省，并將在年前開出4家門店。

向外擴(kuò)張的同時(shí)，鄉(xiāng)村基在已進(jìn)入的區(qū)域中也保持著較為強(qiáng)勁的增長勢頭。去年，鄉(xiāng)村基首次在四川、重慶地區(qū)開放了聯(lián)營合作，而后兩地的規(guī)?？焖僭鲩L，門店數(shù)超過500家，占其全國總門店數(shù)的一半；在江浙市場，鄉(xiāng)村基今年新進(jìn)入了寧波、嘉興、諸暨、常州等多個(gè)城市，目前門店數(shù)已經(jīng)達(dá)到200余家。

此外，根據(jù)官方信息，其12月還在上海、北京、重慶、成都、杭州、南京等22城新開93家門店。

隨著規(guī)模擴(kuò)張，品牌的熱度也在同步攀升。在抖音，#鄉(xiāng)村基相關(guān)話題視頻播放量已近1億次；小紅書上相關(guān)筆記討論量也將近10萬。

事實(shí)上，鄉(xiāng)村基并不是一個(gè)激進(jìn)的品牌。回望鄉(xiāng)村基過去的發(fā)展歷程，其早期的開店步伐相對(duì)審慎，創(chuàng)立前10年，門店主要集中在重慶市場，直到2007年才跨進(jìn)四川，此后十多年一直深扎川渝。而真正意義上的全國化，是在2021年底首次走出西南，邁向江浙。

與粉面等其他中式快餐品類相比，米飯快餐的口味跨度更廣，菜品制作上也更依賴烹飪技藝，如果品牌一味追求速度，反而難以沉淀出穩(wěn)步擴(kuò)張的能力。

鄉(xiāng)村基早年龜速前行，或也是基于這樣的考量。在區(qū)域市場中反復(fù)打磨單店模型、優(yōu)化運(yùn)營動(dòng)銷以及沉淀供應(yīng)鏈能力，本質(zhì)上是將擴(kuò)張的不確定前置為經(jīng)營的確定性。

直到模型被驗(yàn)證、系統(tǒng)足夠健壯，才穩(wěn)步向外復(fù)制，這種“深蹲起跳”的選擇，是鄉(xiāng)村基今天能在全國快速鋪開，卻不失品質(zhì)與口碑的發(fā)展邏輯。

“中式快餐第一股”，用新鮮現(xiàn)炒打穿市場

除了打磨出穩(wěn)定、可復(fù)制的模型，鄉(xiāng)村基越戰(zhàn)越勇，離不開其對(duì)新鮮現(xiàn)炒的堅(jiān)持。如今，這套新鮮現(xiàn)炒的模式，迎來了一個(gè)更好的時(shí)代。

快餐賽道已進(jìn)入競爭白熱化、消費(fèi)者愈發(fā)挑剔的階段，餐飲品牌勝負(fù)的關(guān)鍵，已不再單靠規(guī)模和低價(jià)。

根據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年餐飲消費(fèi)大調(diào)查”，中式米飯快餐消費(fèi)者在選擇門店時(shí)更為注重食材的新鮮度、性價(jià)比、菜品豐富度和就餐效率，消費(fèi)者越來越看重新鮮、現(xiàn)炒、煙火氣等能夠直接彰顯快餐價(jià)值的要素。

從數(shù)據(jù)上看，在抖音平臺(tái)，“現(xiàn)炒快餐”的話題熱度指數(shù)近年呈現(xiàn)出逐年攀升的走勢，尤其是進(jìn)入2025年，該話題形成多個(gè)熱度波峰點(diǎn)。

鄉(xiāng)村基能夠穿越多輪周期并實(shí)現(xiàn)逆勢擴(kuò)張，就在于把新鮮現(xiàn)炒做到極致，始終圍繞“一頓好吃的飯”構(gòu)建品牌競爭力。

為強(qiáng)化消費(fèi)者對(duì)新鮮現(xiàn)炒的感知，鄉(xiāng)村基讓烹飪過程可視化，這是最直接的方法。

據(jù)紅餐網(wǎng)觀察，鄉(xiāng)村基門店中，明檔廚房面積占比近三分之一，并與選餐區(qū)直接連通。消費(fèi)者沿動(dòng)線取餐時(shí)，可直接看到廚師現(xiàn)場翻炒的過程，色、香、味、聲全方位呈現(xiàn)，煙火氣撲面而來。

部分鄉(xiāng)村基門店還提供“現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒”服務(wù)，將生鮮食材按份分裝，透明陳列。比如杭椒肉絲炒脆筍，肉絲、杭椒段、脆筍絲等食材被洗凈、分切好，整齊碼放在碟子里，并標(biāo)注上價(jià)格和菜名，消費(fèi)者點(diǎn)菜后，廚師再拿走食材進(jìn)行烹炒，還原了美食的煙火氣，將就餐價(jià)值感拉滿。

此外，一些門店還會(huì)在店門口陳列新鮮蔬菜，不斷向消費(fèi)者強(qiáng)化“新鮮現(xiàn)炒”的認(rèn)知。

為了把新鮮現(xiàn)炒做到極致，2024年，鄉(xiāng)村基做了一個(gè)讓整個(gè)餐飲圈都為之震驚的決定——關(guān)停中央廚房，倒逼所有的流程、標(biāo)準(zhǔn)，都必須在門店里面完成。

中央廚房是現(xiàn)代連鎖餐飲的“心臟”，在提升效率、穩(wěn)定品控和降低成本方面具有重要作用。鄉(xiāng)村基關(guān)停中央廚房，意味著主動(dòng)舍棄了這套高效體系，將生產(chǎn)鏈條徹底下沉至門店，不惜增加運(yùn)營成本和復(fù)雜度，以換取“新鮮現(xiàn)炒”帶來的鍋氣、新鮮，這是一次回歸餐飲本質(zhì)的激進(jìn)變革。

這一決定帶來的成本壓力不小，今年1-7月，鄉(xiāng)村基集團(tuán)總成本上升4600萬元，甚至高于其2022年全年的凈利潤。但在創(chuàng)始人李紅看來，“這事兒沒有商量余地，新鮮現(xiàn)炒不僅是趨勢，更是責(zé)任?！?/p>

關(guān)掉央廚后，新鮮現(xiàn)炒相關(guān)運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)的落地執(zhí)行，離不開專業(yè)廚師團(tuán)隊(duì)的支撐。據(jù)了解，鄉(xiāng)村基集團(tuán)擁有超7000名專業(yè)廚師，每家門店配備3-4名專業(yè)廚師，規(guī)模位居行業(yè)前列。

在如今許多品牌為了保證標(biāo)準(zhǔn)化和效率而簡化操作的背景下，這支廚師團(tuán)隊(duì)顯得非常難得，也成為了鄉(xiāng)村基“新鮮現(xiàn)炒”戰(zhàn)略的底氣之一。他們用實(shí)實(shí)在在的手藝，在每家店里炒出了穩(wěn)定又地道的鍋氣，讓承諾變成了顧客能吃出來的新鮮。

此外，要炒出一盤好吃的菜，原材料的新鮮程度也是重中之重。關(guān)停中央廚房后，要實(shí)現(xiàn)食材快速地送達(dá)每家門店，對(duì)供應(yīng)鏈提出了極高要求。為此，鄉(xiāng)村基系統(tǒng)性重建了鮮貨零庫存、全生命周期管理、運(yùn)輸與生鮮質(zhì)量管理等一系列體系，以此實(shí)現(xiàn)日日配送、日日新鮮。

同時(shí)，鄉(xiāng)村基還與第三方供應(yīng)鏈企業(yè)合作，打造“從農(nóng)場到餐桌”的采購供應(yīng)模式，在提升食材源頭品質(zhì)的同時(shí)，也確保了配送效率和穩(wěn)定性，讓新鮮從田間延伸至灶臺(tái)。

距今，鄉(xiāng)村基已經(jīng)堅(jiān)持了近30年的新鮮現(xiàn)炒現(xiàn)做，正是這份對(duì)鍋氣的長期堅(jiān)持，讓這個(gè)“中式快餐第一股”在行業(yè)起伏中依舊持續(xù)領(lǐng)跑。

說到底，無論市場如何變化、競爭如何激烈，消費(fèi)者對(duì)“一頓好吃的飯”的需求從未改變。食材新鮮、味道地道，這些最樸素的標(biāo)準(zhǔn)，恰是餐飲品牌穿越周期的底氣。而這，也是鄉(xiāng)村基最核心、也最難以復(fù)制的競爭優(yōu)勢。

本文封面圖片及配圖均由鄉(xiāng)村基提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：盧子言；編輯：王秀清。