紅餐網(wǎng)消息，12月27日，“烤匠進(jìn)上海品牌發(fā)布會(huì)”在上海五角場(chǎng)合生匯商場(chǎng)隆重舉辦?；顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)氣氛熱烈，行業(yè)專家、企業(yè)代表、媒體嘉賓、烤匠粉絲齊聚一堂，共同見(jiàn)證烤匠落地上海，其全國(guó)化步伐又邁出了堅(jiān)實(shí)的一步。

會(huì)上，紅餐合伙人、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院院長(zhǎng)唐欣受主辦方邀請(qǐng)，發(fā)表了題為《烤魚(yú)品類消費(fèi)升級(jí)的機(jī)遇與策略解碼》的主題演講，從數(shù)據(jù)視角解讀烤魚(yú)品類發(fā)展的新趨勢(shì)與新思路。以下為演講的部分精彩內(nèi)容：

△紅餐合伙人、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院院長(zhǎng)唐欣

消費(fèi)均價(jià)承壓緩解，餐飲行業(yè)進(jìn)入結(jié)構(gòu)優(yōu)化期

過(guò)去幾年，餐飲門店數(shù)量快速增長(zhǎng)，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，各類“價(jià)格戰(zhàn)”迭起，行業(yè)一度陷入“以價(jià)換量”的競(jìng)爭(zhēng)格局，餐飲行業(yè)大盤的人均消費(fèi)持續(xù)承壓下行。

隨著行業(yè)進(jìn)入調(diào)整期，這一局面有所變化。2025年11月，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，多數(shù)餐飲賽道的總門店數(shù)量相較2024年同期有所下降，但餐飲大盤的人均消費(fèi)均價(jià)下行趨勢(shì)趨緩。從整體餐飲大盤來(lái)看，仍然呈現(xiàn)“增量有限、存量競(jìng)爭(zhēng)”的格局，能夠兼顧穩(wěn)定需求基礎(chǔ)與消費(fèi)體驗(yàn)升級(jí)的成熟品類，將更容易在存量競(jìng)爭(zhēng)中建立優(yōu)勢(shì)。

烤魚(yú)市場(chǎng)穩(wěn)中有增，品牌注重深耕區(qū)域市場(chǎng)

唐欣提到，在餐飲行業(yè)整體承壓的背景下，烤魚(yú)品類展現(xiàn)出較強(qiáng)的發(fā)展韌性與成長(zhǎng)潛力。

一方面，烤魚(yú)高度契合當(dāng)前消費(fèi)趨勢(shì)，需求相對(duì)穩(wěn)定。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2025年全國(guó)烤魚(yú)市場(chǎng)規(guī)模超1,300億元，整體呈現(xiàn)平穩(wěn)的發(fā)展態(tài)勢(shì)；另一方面，2025年1—11月，全國(guó)烤魚(yú)相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量超3,700家，說(shuō)明該賽道對(duì)創(chuàng)業(yè)者與資本仍具備較強(qiáng)吸引力。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年11月，全國(guó)烤魚(yú)門店數(shù)量已超過(guò)7.6萬(wàn)家，整體呈現(xiàn)出“核心區(qū)域集中、全國(guó)范圍覆蓋”的分布特征。值得關(guān)注的是，一線、新一線及二線城市的烤魚(yú)門店數(shù)量占比，較2024年均有提升，反映出核心城市對(duì)烤魚(yú)消費(fèi)的承載能力持續(xù)增強(qiáng)。

烤魚(yú)品類具有顯著的區(qū)域?qū)傩?，不同市?chǎng)在消費(fèi)習(xí)慣、口味偏好及發(fā)展基礎(chǔ)上存在一定的差異。受此影響，各區(qū)域市場(chǎng)逐步形成了一批扎根本地的代表性品牌，部分品牌更呈現(xiàn)出“區(qū)域深耕、向周邊輻射”的清晰發(fā)展路徑。

從同質(zhì)化到差異化，烤魚(yú)品類價(jià)值重塑的四大抓手

在品牌格局逐步成形的同時(shí)，烤魚(yú)賽道的競(jìng)爭(zhēng)也在持續(xù)加劇，單純依靠產(chǎn)品或價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，已難以構(gòu)建可持續(xù)的長(zhǎng)期優(yōu)勢(shì)。

唐欣指出，破局的關(guān)鍵在于精準(zhǔn)抓住消費(fèi)者看重的溢價(jià)因素，能夠帶來(lái)差異化價(jià)值的餐飲服務(wù)將會(huì)更受市場(chǎng)歡迎。

結(jié)合烤魚(yú)品類的消費(fèi)特性與市場(chǎng)需求，品牌可從以下四個(gè)核心方向著手打造差異化價(jià)值，形成可持續(xù)的品牌溢價(jià)。

口味的情緒賦能：辣、酸、麻，以及重口味（油鹽糖）餐食，能夠起到一定程度的安撫情緒、緩解壓力的作用。其中，麻辣口味因其強(qiáng)烈的感官刺激和普適性，成為穿越市場(chǎng)周期的經(jīng)典選擇。

社交的場(chǎng)景適配：烤魚(yú)天然具備社交屬性。品牌可以通過(guò)開(kāi)展IP聯(lián)名營(yíng)銷、舉辦主題活動(dòng)、設(shè)計(jì)互動(dòng)游戲或提供獨(dú)特的打卡點(diǎn)，將餐廳從單純的就餐場(chǎng)所升級(jí)為社交目的地，從而滿足消費(fèi)者的社交與自我表達(dá)需求。

環(huán)境的沉浸體驗(yàn)：用餐環(huán)境是品牌理念的延伸。通過(guò)精心設(shè)計(jì)的燈光、音樂(lè)和主題裝飾，營(yíng)造出具有親和力或獨(dú)特風(fēng)格的沉浸式體驗(yàn)，能夠有效引發(fā)消費(fèi)者的情感共鳴，提升品牌的記憶點(diǎn)。

服務(wù)的關(guān)懷增值：超出預(yù)期的服務(wù)是建立顧客忠誠(chéng)度的關(guān)鍵。在標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)之外，提供如生日驚喜、兒童友好設(shè)施等個(gè)性化關(guān)懷，能夠在細(xì)節(jié)處打動(dòng)消費(fèi)者，創(chuàng)造深刻的品牌記憶，并最終驅(qū)動(dòng)復(fù)購(gòu)行為。

隨著供應(yīng)鏈不斷升級(jí)完善，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和品牌化能力持續(xù)提升，烤魚(yú)市場(chǎng)規(guī)模將穩(wěn)步擴(kuò)容，但品牌之間的差距也將進(jìn)一步拉大。能夠持續(xù)通過(guò)場(chǎng)景化構(gòu)建，激活消費(fèi)者的多感官體驗(yàn)與情感共鳴的餐飲品牌，將更容易在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。