經(jīng)營承壓，分化加劇！2025年，餐飲行業(yè)能賺到錢的門店，都精準“踩”中了哪些點？2026年餐飲該怎么干才能賺錢？

回頭看2025年，餐飲經(jīng)營難度可以說是遠超預期。

壓在餐飲人身上的不只是常掛嘴邊的“三座大山”——人工、房租、食材，更嚴峻的是客流銳減、利潤的斷崖式下跌，讓很多餐飲創(chuàng)業(yè)者在生死線上掙扎。一批高端餐飲門庭冷落，中端休閑餐飲、平價的小吃快餐品類則陷入持續(xù)內(nèi)卷。

當行業(yè)追問“消費者都去哪兒了”時，才發(fā)現(xiàn)消費者都在，只是消費行為發(fā)生了根本性變化：

一方面價格敏感度顯著提升，二、三十元的套餐也要反復對比；另一方面，對品質(zhì)和體驗的追求更加明確，愿為一碗“牛肉現(xiàn)切、猛火爆炒”的拌面排隊一小時。這種撕裂式需求倒逼餐企將“質(zhì)價比”做到極致——既要價格優(yōu)勢，又要產(chǎn)品新鮮度，還得提供差異化體驗。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

預制菜爭議進一步加劇行業(yè)分化。從大型連鎖到街邊小店，成本結構、出餐模式、消費者信任度同時面臨考驗。這已不是簡單調(diào)價或上新能解決的問題，而是從供應鏈、生產(chǎn)流程到消費體驗的系統(tǒng)性重構。

來自平臺的壓力同樣沉重。獲客成本居高不下，新客獲取成本動輒百元以上，復購轉(zhuǎn)化稍有不足即陷入虧損循環(huán)。再疊加“禁酒令”“全員社保”等政策調(diào)整，每一次變化對微利經(jīng)營的餐飲企業(yè)而言，都是一次生存能力的硬核考驗。

艱難的2025年，誰在賺錢？

市場環(huán)境無法改變，但部分迎難而上的品牌探索出新的經(jīng)營模式，在逆境中取得了亮眼的成績。

1、精準把握消費分層的品牌：要么做極致性價比，要么做獨特體驗感

比如“南城香”探索出了“新鮮現(xiàn)炒+自選稱重”的3.0新模型，進一步強化了其性價比優(yōu)勢。

以2025年重新升級的車公莊店為例，葷菜定價3.18元/兩，素菜1.58元/兩，另有按碟收費的單點產(chǎn)品如鐵板鯧魚3.9元/條、紅燒肉5元/塊、大蝦4.9元/條等，人均消費20+元，能吃到新鮮現(xiàn)炒的。這樣的性價比優(yōu)勢，依托的是成熟供應鏈體系和多年的模式打磨。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

杭州新品牌“椿芽·鮮牛肉杭州拌川”則選擇了差異化路徑：通過鮮切現(xiàn)做、開放式廚房、獨特的杭州美學空間，在30-50元價格帶創(chuàng)造獨特體驗價值，成為2025年餐飲圈現(xiàn)象級案例之一。

性價比路線解決高頻剛需，客單不高但復購頻次高；獨特體驗路線滿足精神價值和社交需求，客單相對較高。在內(nèi)卷時代，抓住其中一端并做到極致，即有機會成功。

2、深挖地方菜并重塑品類的品牌：用老味道、新體驗留住顧客

江西菜以“猛火快炒+本地食材”為特色的江西小炒，成為2025年中國餐飲界黑馬。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2025年12月，全國江西小炒門店總數(shù)已超2萬家。相比去年，2025年相關企業(yè)注冊量同比增長約287.5%，企業(yè)存量同比增長108.3%。阿姆源、小江溪·江西小炒、贛鄉(xiāng)野、藍邊碗等品牌通過大火爆炒的“鍋氣”和地道口味，俘獲一批消費者。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

曾偏安一隅的“廣西菜”，如今通過升級出品形式和空間，成了年輕人喜愛的“漂亮飯”。上海桂芭蕉GUI BISTRO、深圳8桂廣西菜等品牌提煉經(jīng)典廣西菜系，如桂花荔浦芋頭、酸湯啤酒魚、貴港酸甜扣肉等，用新視野、新手法走進年輕消費群體。

越多越多餐飲從業(yè)者看到了“地域特色”在消費者心中的地位。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2025年消費者餐廳選擇決策中，“地域特色”權重從2024年的18%躍升至29%，“正宗口味”成為僅次于“性價比”的第二大決策因素。地方菜系崛起本質(zhì)上反映了消費者對“獨特性”“真實感”的需求升級。

3、構建社交媒體內(nèi)容資產(chǎn)的品牌：真誠永遠是殺手锏

真實的品牌力、產(chǎn)品力正在成為品牌聲量的天然放大器。創(chuàng)始人發(fā)聲、產(chǎn)品曝光、經(jīng)營思路分享、顧客互動等，都已成為日常運營的重要組成部分。

比格披薩創(chuàng)始人趙志強通過做個人IP，一步步成為“消費者真正想要的品牌”。從鏡頭前怯場到日漸從容，他發(fā)現(xiàn)用戶想要的不是完美形象，而是真實、真誠的品牌。因此他分享經(jīng)營趣事、解答消費者疑問，甚至當門店出現(xiàn)食物殘渣未清、設備故障問題時，直接發(fā)布視頻痛批門店管理，讓網(wǎng)友共同參與監(jiān)督。

△圖片來源：比格披薩

東北火鍋品牌熊喵來了通過“三大免費”（小料、飲料、冰淇淋）政策，配合熊貓IP、開放式明檔、高性價比食材，將產(chǎn)品特性轉(zhuǎn)化為社交傳播素材，在抖音、小紅書形成自發(fā)式傳播。

諸如此類的案例還有不少，這些餐飲品牌不以“成為網(wǎng)紅”“視頻爆火”為目的，而是用真誠的態(tài)度，讓用戶看到誠意、提出真實的建議、自發(fā)去做真實的傳播，一步步建立了品牌的社交媒體內(nèi)容資產(chǎn)。

4、把店開小的品牌：用小店型實現(xiàn)小步快跑

門店小型化既是成本壓縮的主動選擇，也是外賣與到店并行時代的必然調(diào)整。

比如最近開業(yè)的“麻小六”，是麻六記推出的全新品牌，將門店面積小調(diào)至約200平米，精簡SKU、下調(diào)客單價，做輕量化模型。

再如小菜園，將門店面積從早期的350平方米壓縮至220平方米左右，降低資本開支、提升坪效。既能為快速復制減負，也為老店盈利改善創(chuàng)造空間。

2026年，餐飲還可以怎么干？

可以看出，2025年確實太難，但仍有餐飲人能在“地獄模式”中找到新的突破。因此，還在堅持的餐飲人，2026年要更加理性，調(diào)整好心態(tài)、轉(zhuǎn)變思維、付諸行動。

市場環(huán)境已發(fā)生根本性變化，“酒香不怕巷子深”的時代已經(jīng)過去。認清這一點不是認輸，而是保持清醒。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

2026年，餐飲經(jīng)營不要再盲目追求開店數(shù)量，而是要問自己：我為顧客創(chuàng)造了什么獨特價值？我的品牌能否在顧客心中留下記憶點？從“做大”轉(zhuǎn)向“做精”，從“鋪量”轉(zhuǎn)向“深耕”，這是穿越周期的關鍵。

同時需警惕“跟風式創(chuàng)業(yè)”。每個爆紅品類都有其特定的時代背景和區(qū)域特性，并非所有模式都具備可復制性。與其追逐風口，不如在擅長的賽道深耕。

如果你還沒開店，2026年請謹慎評估。先用小店模型測試市場,控制初始投資,用數(shù)據(jù)驗證模式后再考慮擴張。

如果你已經(jīng)在經(jīng)營，把精力放在這幾件事上：優(yōu)化菜單結構，砍掉不賺錢的SKU；提升坪效，每一平米都要產(chǎn)生價值；重視外賣渠道，但不能被平臺綁架；用數(shù)字化工具降本增效；最重要的是，守住產(chǎn)品品質(zhì)這條底線。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

還有一點常被忽視但極為重要：關注你的團隊。在艱難時刻，一個有凝聚力的團隊比任何戰(zhàn)略都重要。善待員工，培養(yǎng)核心骨干，他們是你穿越寒冬的同行者。

2025年已經(jīng)過去，這一年，有太多品牌的興衰更替。有退出者、突圍者、上市者，也有堅守者。但只要仍在這個行業(yè)，就意味著我們始終相信——能夠活下來，并且探索出更好的經(jīng)營模式。

2026，與每一位餐飲從業(yè)者共勉。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：林如珍；編輯：王秀清。封面圖來源：紅餐網(wǎng)攝