2026年，打造“廚師IP”，是提升餐飲品牌競爭力的必答題。

2025年，餐飲行業(yè)步入深度調(diào)整期。

在產(chǎn)品創(chuàng)新、場景營造、供應鏈優(yōu)化幾近內(nèi)卷的當下，一個“藏”在幕后的變量愈發(fā)關鍵——主廚。

曾經(jīng)隱身于后廚、默默掌勺的廚師們，如今走向臺前，成為驅(qū)動餐飲“新質(zhì)生產(chǎn)力”的引擎。

這一趨勢在2025年12月15日發(fā)布的“2025福布斯中國·福廚30”榜單中得到體現(xiàn)。其中尤為引人注目的，是李錦記與福布斯中國共同設立的“福廚·弘揚中國味新銳主廚獎”，將聚光燈打在了一批深耕中餐、敢于創(chuàng)新的年輕主廚身上。

新一代主廚，他們不僅技藝扎實，更自帶“網(wǎng)感”與個人魅力。部分廚師還因鮮明的個性和獨特的背景具備口碑傳播與社交裂變的潛力。

這種從“幕后匠人”到“前臺IP”的身份躍遷，是他們與前輩廚師最顯著的差異，也讓主廚IP從一個加分項變?yōu)椴惋嬍袌霾豢珊鲆暤年P鍵戰(zhàn)略支點。

對于餐飲經(jīng)營者而言，2026年，打造廚師IP，已不是選擇題，而是關乎未來競爭力的必答題。

面對這一變革，餐飲品牌又該如何順勢而為，真正激活主廚IP的價值？

主廚，提升餐飲競爭力的關鍵變量

近幾年，餐飲行業(yè)越來越“卷”。網(wǎng)紅裝修生命周期短，營銷套路用多了，也讓人提不起興趣。

消費者越來越理性，他們不再輕易為精美的裝修或花哨的噱頭買單，而是更看重食物本身的味道，看重餐廳是否有自己認同的理念和故事。

在這一背景下，一個關鍵變量浮出水面：主廚，他們從后廚走向前臺，成為餐廳中最具辨識度的資產(chǎn)，他們既是菜品風味的第一把關人，也是品牌口碑的關鍵傳播者。

由此，行業(yè)對優(yōu)秀主廚的評價標準也在悄然升級。

比如“福廚·弘揚中國味新銳主廚獎”，候選主廚不僅要擁有市場認可的招牌菜，評選時更看重他們的菜品是否包含創(chuàng)意和文化表達，個人是否具備帶領團隊成長，以及為餐廳斬獲專業(yè)榮譽的能力等等。

“福廚·弘揚中國味新銳主廚獎”不僅是對個人的一份嘉獎，也使得行業(yè)的標桿讓更多的人看見。

李錦記中國區(qū)副總裁、新零售運營中心負責人張亞蘋女士指出，這次“福廚·弘揚中國味新銳主廚獎”聚焦那些能夠以卓越技藝探索風味邊界，同時憑借鮮明個人形象連接公眾的新銳主廚。

“未來李錦記還將加強與廚師之間的溝通，通過共同研發(fā)創(chuàng)意佳肴，為廚師、為餐廳提供更有力的品牌賦能與支持。”張亞蘋同時指出，“李錦記已將‘了不起的中國味’弘揚計劃升級到2.0版本，未來將通過更多的活動以及綜藝，幫助廚師打造IP，以更好地弘揚中餐文化。”

△李錦記中國區(qū)副總裁、新零售運營中心負責人張亞蘋女士上臺致辭

正是在這樣的背景下，一批兼具技藝、視野與表達力的主廚正脫穎而出——他們用一道道菜，重新定義中餐的當代價值。

陳志評是上海遇外灘的行政總廚，一位90后閩菜新銳大廚。作為中國首位米其林“年輕廚師獎”得主，他被視作閩菜復興與創(chuàng)新的代表人物。2019年，不到30歲的他出任主廚，僅用一年半便帶領團隊拿下米其林一星——這也是全球首家獲此殊榮的閩菜餐廳。

他說：“閩菜之所以消失，不是因為它不夠好，而是因為它不夠驚艷。” 如今，他正用一道道菜，讓世界重新看見閩菜的鋒芒。

施明，蘇州金普頓竹輝酒店竹趣軒中餐行政總廚，擁有超過28年的烹飪經(jīng)驗。擅長用時令食材還原地道的家鄉(xiāng)味，曾獲得江蘇省烹飪協(xié)會“優(yōu)秀青年名廚”稱號。他的招牌菜松鼠桂魚刀工細密、火候精準、鹵汁獨到，能將經(jīng)典蘇幫菜做出時令的溫度。2025年，他主理的餐廳獲得蘇州黑珍珠一鉆。榮譽背后，是日復一日對傳統(tǒng)的尊重與打磨。

王春增，紫金閣中餐行政總廚，具有23年高端中餐經(jīng)驗，不僅帶領餐廳摘得米其林星，更曾主持國家元首級別的宴席。他的廚房，早已不只是灶臺，更是文化外交的一隅。

而同樣獲獎的楊艷彬、張志成、陳鑒生，也都在各自領域深耕，用扎實的作品說話，用穩(wěn)定的出品贏得專業(yè)認可。

這6位主廚雖風格各異，但也有共同特征：鮮明的個人烹飪哲學、能打動人心的招牌作品、專業(yè)獎項的高度認可……一個行業(yè)趨勢愈發(fā)明顯：不是餐廳成就主廚，而是主廚定義餐廳。

△六位主廚獲得李錦記與福布斯中國聯(lián)合頒發(fā)的“福廚·弘揚中國味新銳主廚獎”榮譽稱號

這種變化，對整個餐飲業(yè)意義深遠。它意味著，一個具有文化表達力、持續(xù)創(chuàng)新力和個人魅力的“主廚IP”，正成為餐飲業(yè)真正的“新質(zhì)生產(chǎn)力”。這不僅激勵更多廚師從幕后走向臺前，用專業(yè)贏得尊重，更推動行業(yè)回歸本質(zhì)——讓好手藝被看見，讓好味道被記住。

當餐飲競爭進入深水區(qū)，主廚的價值正在被重新評估。他們不僅是菜品的創(chuàng)作者，更是品牌靈魂的塑造者、飲食文化的轉(zhuǎn)譯者。

步入2026年，在回歸食物本味的同時，擁有鮮明個人IP的主廚，正日益成為決定餐廳生命力和核心競爭力的重要力量。

“主廚”驅(qū)動時代，已然來臨。

一口中國味，一張世界名片！新一代廚師的出海答卷

如果說一位優(yōu)秀主廚是一家餐廳的靈魂，那么站在整個中餐行業(yè)的高度來看，他們更是“中國味”最鮮活的傳承者和表達者。

近年來，隨著中餐加速出海，主廚的價值愈發(fā)關鍵：他們既是風味的掌舵者，也是文化的橋梁。而一道菜，既蘊含著家鄉(xiāng)的風味底蘊，也承載著與世界對話的責任。

深耕全球市場百余年的李錦記，很早就捕捉到這一趨勢。

早在1920年，李錦記蠔油就隨著華人廚師漂洋過海，成為海外中餐廚師復刻“家鄉(xiāng)味”、征服異國食客的“秘密武器”。如今，從海外地道餐館到米其林星級餐廳，許多主廚依然選擇李錦記，用它穩(wěn)住一道菜的靈魂。

然而，李錦記對中餐業(yè)的賦能，早已超越了調(diào)味品本身。

2024年10月，李錦記啟動“了不起的中國味”弘揚計劃，一年后，該計劃升級至2.0版，明確提出以“名廚、名菜、名店”為三大支點，構建一個從人才培養(yǎng)、技藝傳承、品牌傳播的全鏈路賦能生態(tài)，進一步推動中國飲食文化在國際市場上的傳播。

首先，通過托舉“名廚”，讓技藝與人被看見。

面對行業(yè)普遍存在的技藝斷層、人才流失、廚師公眾認知度不足等問題，李錦記選擇從“人”入手。

比如，2025年，李錦記通過聯(lián)合冠名廚師綜藝《炙熱游戲：百廚大戰(zhàn)》，以及推動名廚參與紀錄片拍攝等方式，讓他們從后廚走向臺前，成為“中國味”的代言人。其中《炙熱游戲：百廚大戰(zhàn)》在優(yōu)酷、浙江衛(wèi)視雙平臺播出，總專輯播放量超過27億，相關話題全網(wǎng)閱讀量破31億，直接帶動大眾對中國廚師關注度的提升。

與此同時，李錦記自2011年啟動“希望廚師”公益項目，截至2025年已資助1500多名懷揣夢想的青年接受專業(yè)培訓，為行業(yè)儲備后備力量。

△眾多大師嘉賓為“了不起的中國味”見證點贊

尤為值得關注的是李錦記與福布斯中國的合作。

2024年，雙方推出“福廚·中國味弘揚傳承獎”，聚焦與賦能那些既有扎實功底、又有文化表達力的廚師。2025年，又增設“福廚·弘揚中國味新銳主廚獎”獎項，將目光投向更具創(chuàng)新活力的年輕力量，把真正有本事的廚師找出來，給他們更大的舞臺。

福布斯擁有覆蓋全球的媒體網(wǎng)絡，這一合作有助于在國際語境下傳播中餐飲食文化，與李錦記“了不起的中國味”2.0計劃的目標相契合。

作為全球影響力的百年品牌，李錦記與福布斯中國在合作中體現(xiàn)出對專業(yè)品質(zhì)的共同重視，并嘗試以更系統(tǒng)、專業(yè)和國際化的方式參與中餐的對外交流。

△福布斯中國為李錦記頒發(fā)“2025福廚官方合作證書”

正如李錦記中國區(qū)副總裁、品牌建設及餐飲市場部負責人湯志斌所言，中餐的未來，離不開廚師的專業(yè)實力和全球視野。為此，李錦記福布斯中國攜手，希望通過系統(tǒng)化得支持，幫助廚師夯實技藝、打造個人IP、拓展多元價值。讓更多人透過主廚的手藝，真正感受到中國味道的豐富與魅力，也推動整個餐飲行業(yè)邁向更高品質(zhì)的發(fā)展。

“對專業(yè)人群的共同關注和價值追求，是李錦記與福布斯中國攜手的最堅實的基礎。”湯志斌進一步補充。

△李錦記中國區(qū)副總裁、品牌建設及餐飲市場部負責人湯志斌

其次，打磨“名菜”，讓味道可復制、可傳播。

許多地方特色名菜難以走出去，核心癥結在于難以標準化。李錦記通過與川、湘、楚等菜系代表大師合作，將經(jīng)典味型轉(zhuǎn)化為可落地的解決方案。

比如，與川菜大師共同梳理“魚香肉絲”“宮保雞丁”的核心風味邏輯，制定精準配比，無論是在國內(nèi)還是海外市場，味道始終如一。

此外，李錦記還攜手大師開發(fā)風味醬料與快手菜包，讓名菜從餐廳走向家庭，既擴大了影響力，也為中餐日?；伷降缆贰?/p>

川菜非遺傳承人徐孝洪曾說：“老祖宗留下的東西，不能全盤照搬，創(chuàng)新才是未來的傳承。但創(chuàng)新要有分寸，守住靈魂。”李錦記的做法正是如此，在推陳出新時，始終堅守味型的精準與平衡，給廚師留有創(chuàng)新空間，也讓食客擁有穩(wěn)定而豐富的味覺體驗。

最后，共建“名店”，讓好味道落地生根。

再好的廚師和菜品，也需要具備穩(wěn)定出品能力、高效管理體系和可持續(xù)商業(yè)模式的餐廳載體。面對餐飲業(yè)普遍的成本壓力與同質(zhì)化競爭，李錦記依托百年品控與研發(fā)能力，幫助餐廳在控制成本的同時，提升出品效率與品質(zhì)，打造真正的“質(zhì)價比”優(yōu)勢。

從季節(jié)菜單規(guī)劃、用餐體驗設計到會員運營，李錦記可提供一整套支持方案，助力品牌縮短新品測試周期，同時加強老客關系維護。

尤為值得一提的是“金匾餐廳計劃”。過去兩年，李錦記已在海內(nèi)外認證近300家“金匾餐廳”，授予官方標識并給予流量扶持。這些餐廳還聯(lián)合李錦記推出專屬“金匾熱賣菜”——以標準化風味為基礎，結合本地口味微調(diào)，形成了一套可在海外高效復制的中餐產(chǎn)品模型。

這不僅是營銷動作，更是一條可規(guī)模化、可復制的出海路徑。

據(jù)了解，未來李錦記將持續(xù)以“弘揚中國味”為使命，在名廚、名菜與名店的基礎上，通過助力優(yōu)秀中國餐企出海、推廣非遺美食、聯(lián)動國際美食之都，系統(tǒng)提升中餐全球影響力。

總體而言，李錦記通過資源整合、平臺搭建與長期投入，降低了餐飲企業(yè)打造主廚IP的門檻，也推動中餐從“地方風味”走向世界。

總 結

在中餐業(yè)加速出海的時代浪潮中，李錦記的角色早已不再局限于傳統(tǒng)的調(diào)味品行業(yè)，而是逐步參與到中華飲食文化的全球傳播與餐飲生態(tài)的共建之中。

過去一年，李錦記通過聯(lián)合冠名廚師綜藝，升級“了不起的中國味”2.0弘揚計劃，以及與福布斯中國合作推出“福廚·弘揚中國味新銳主廚獎”等舉措，持續(xù)投入廚師支持、內(nèi)容傳播和行業(yè)協(xié)作。

未來，若要讓中國味道在全球餐飲體系中獲得更廣泛的理解與認可，僅依靠食材和烹飪技藝并不足夠，還需要像李錦記這樣具備產(chǎn)業(yè)經(jīng)驗和跨文化溝通能力的參與者，在推動風味標準探索的同時，以國際受眾更易理解的方式傳承中餐的價值。讓中餐從“走出去”逐漸實現(xiàn)“走進去”，在全球消費者的餐桌上贏得更持久的尊重與喜愛。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：周沫；編輯：倩君。封面圖以及配圖均由李錦記供圖，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權使用。