為深入探索智能炒菜機(jī)器人的發(fā)展現(xiàn)狀、應(yīng)用痛點(diǎn)，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布了《中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈研究報(bào)告——廚紀(jì)AI炒菜機(jī)器人-F3應(yīng)用方案》。

近年來，隨著餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益白熱化，連鎖化擴(kuò)張成為品牌搶占市場(chǎng)的關(guān)鍵路徑，但人力成本高、專業(yè)人才短缺等難題卻嚴(yán)重制約了品牌的規(guī)?；l(fā)展。在此背景下，智能炒菜機(jī)器人憑借高效、標(biāo)準(zhǔn)、簡(jiǎn)單等優(yōu)勢(shì)成為餐飲連鎖門店降本增效、加速擴(kuò)張的重要工具。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院了解，小菜園、老鄉(xiāng)雞、農(nóng)耕記等連鎖品牌已在后廚引入了智能炒菜機(jī)器人。

然而，隨著智能炒菜機(jī)器人加速在餐飲行業(yè)各個(gè)領(lǐng)域的滲透，其在實(shí)際應(yīng)用中的局限性也日益凸顯。針對(duì)智能炒菜機(jī)器人在餐飲門店實(shí)際應(yīng)用中的痛點(diǎn)，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院推出了《中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈研究報(bào)告——廚紀(jì)AI炒菜機(jī)器人-F3應(yīng)用方案》。以下為報(bào)告的部分內(nèi)容展示。

智能炒菜機(jī)器人成餐飲門店降本增效利器，但其局限性日益凸顯

近年來，我國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)整體呈現(xiàn)穩(wěn)中向好的態(tài)勢(shì)，但餐飲收入的增長(zhǎng)動(dòng)力略顯不足，增速顯著放緩。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2025年1—11月全國(guó)餐飲收入超5.2萬億元，同比增速進(jìn)一步下滑至3.3%。

與此同時(shí)，隨著市場(chǎng)洗牌加劇，餐飲行業(yè)進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)階段。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2025年第三季度全國(guó)餐飲門店數(shù)量超770萬家，較2024年同期下降了3.8%。

在此背景下，連鎖化擴(kuò)張成為餐飲品牌占領(lǐng)市場(chǎng)份額的重要途徑。然而，餐飲品牌在連鎖化擴(kuò)張中面臨著一系列挑戰(zhàn)，制約了餐飲品牌的規(guī)?；l(fā)展。其中，高昂的人力成本與專業(yè)人才的嚴(yán)重短缺已成為限制餐飲品牌發(fā)展的主要壓力。

一方面，人力成本高企，持續(xù)擠壓利潤(rùn)空間。據(jù)BOSS直聘，2025年第三季度，餐飲行業(yè)服務(wù)員和廚師的薪酬上漲至4,851元和6,696元。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)最新調(diào)研數(shù)據(jù)也顯示，餐飲行業(yè)用工成本占比已達(dá)28.6%，隨著全國(guó)多地最低工資標(biāo)準(zhǔn)上調(diào)以及社保繳納的進(jìn)一步規(guī)范，合規(guī)用工成本占比將突破35%。

另一方面，餐飲門店的加速擴(kuò)張容易出現(xiàn)人才短缺的問題，特別是廚師等崗位的招聘和培養(yǎng)需要較長(zhǎng)的周期，難以滿足品牌發(fā)展的需求。

而菜品的烹飪往往高度依賴廚師的個(gè)人技藝和經(jīng)驗(yàn)，不同門店甚至同一門店不同廚師制作的同一道菜都可能存在較大差異，后廚人才的短缺使得菜品口味難以穩(wěn)定統(tǒng)一。另外，在用餐高峰期，后廚易出現(xiàn)人員短缺或廚師熟練度不足的情況，從而導(dǎo)致整體出餐速度下降。

此外，人員的高流失率也制約著品牌的發(fā)展。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2025年餐飲行業(yè)一線服務(wù)員和后廚一線人員的流失率均超40%，高流失率迫使企業(yè)不斷投入資源進(jìn)行重復(fù)招聘與培訓(xùn)，增加了餐飲門店招聘和培訓(xùn)的重復(fù)成本。

面對(duì)人力資源問題帶來的經(jīng)營(yíng)壓力，餐飲品牌紛紛通過引入智能設(shè)備、引入半成品產(chǎn)品、加強(qiáng)供應(yīng)鏈建設(shè)等方式實(shí)現(xiàn)降本增效，推動(dòng)品牌加速擴(kuò)張。

其中，智能炒菜機(jī)器人因能顯著降低對(duì)人工的依賴、提升出餐效率并保障出品的統(tǒng)一，備受關(guān)注。

降成本省人力，廚紀(jì)AI炒菜機(jī)器人-F3，應(yīng)用方案助力品牌加速擴(kuò)張

在此趨勢(shì)下，智能炒菜機(jī)器人正成為餐飲品牌實(shí)現(xiàn)連鎖化擴(kuò)張與運(yùn)營(yíng)提效的重要工具。各個(gè)餐飲賽道的品牌紛紛將引入智能炒菜機(jī)器人作為重要戰(zhàn)略目標(biāo)。例如，老鄉(xiāng)雞已在全國(guó)380多家門店部署智能炒菜設(shè)備，霸碗蓋碼飯也在全國(guó)700多家門店配備智能炒菜機(jī)器人。

隨著智能炒菜機(jī)器人在餐飲門店的普及，其在實(shí)際應(yīng)用中的一些局限也逐漸顯現(xiàn)，如菜品口味還原度低、菜品適應(yīng)性有限、學(xué)習(xí)成本高、拆卸清洗麻煩、智能化程度不高、售后維修不便等。

洞察到以上痛點(diǎn)，一些上游的智能設(shè)備企業(yè)積極研發(fā)技術(shù)，推動(dòng)智能炒菜機(jī)器人從“炒得動(dòng)”向“炒得好”發(fā)展。

以拓邦股份為例，其率先洞察到餐飲門店對(duì)于智能炒菜機(jī)器人的需求，推出了廚紀(jì)AI炒菜機(jī)器人-F3，有效解決了智能炒菜機(jī)器人現(xiàn)存的痛點(diǎn)，幫助門店提高出品穩(wěn)定性和出餐效率、降低用工成本和人才培養(yǎng)周期。

在菜品方面，為還原現(xiàn)炒菜品的鍋氣，廚紀(jì)AI炒菜機(jī)器人-F3采用了自研三層復(fù)合鍋體、三大獨(dú)家加熱技術(shù)和模擬人工翻炒技術(shù)，在烹飪時(shí)可實(shí)現(xiàn)12kW超大功率、380℃高溫爆炒、5檔鍋溫等功能，使食材受熱均勻；為滿足不同菜系風(fēng)味需求，廚紀(jì)AI炒菜機(jī)器人-F3配備了六維調(diào)料體系和4個(gè)投料盒，適配酸甜苦辣咸等多種口味，廣泛適配各地菜系需求。

在操作方面，廚紀(jì)AI炒菜機(jī)器人-F3的智能手機(jī)式觸控UI界面和全自動(dòng)清洗等自動(dòng)功能，大幅降低了人力培訓(xùn)成本和操作門檻。

在管理方面，廚紀(jì)云平臺(tái)、廚紀(jì)云小程序幫助管理者進(jìn)行精準(zhǔn)備料、評(píng)估效率、菜譜管理等工作，實(shí)現(xiàn)數(shù)字化管理。

在服務(wù)方面，拓邦股份在全國(guó)開設(shè)了服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)，提供“咨詢考察—菜譜研發(fā)—門店落標(biāo)—連鎖拓店—售后保障”等全鏈條服務(wù)，包括提供免費(fèi)上門安裝測(cè)試、款到發(fā)貨、一年整機(jī)維保、定期巡店等服務(wù)。

此外，廚紀(jì)AI炒菜機(jī)器人-F3還通過AI技術(shù)賦能餐飲門店，構(gòu)建起覆蓋設(shè)備維護(hù)、菜品品控、廚房調(diào)度、經(jīng)營(yíng)決策等一系列的核心功能體系。

例如，AI故障預(yù)警功能，通過多傳感器集群實(shí)時(shí)采集運(yùn)行參數(shù)，結(jié)合邊緣計(jì)算與云平臺(tái)分析實(shí)現(xiàn)預(yù)測(cè)性維護(hù)，可提前預(yù)警故障、減少停機(jī)時(shí)間和提高設(shè)備可靠性。AI品控功能，依托AI控溫技術(shù)、烹飪軌跡優(yōu)化技術(shù)等，確?？谖兑恢滦浴?/p>

AI調(diào)度功能，是以K-MES智能調(diào)度系統(tǒng)為核心，可以做到智能排序/合并訂單、動(dòng)態(tài)分配機(jī)器人產(chǎn)能，使平均出餐時(shí)間縮短10~20分鐘。AI報(bào)表功能，則是借助BI智能系統(tǒng)生成可視化報(bào)表，提供經(jīng)營(yíng)分析、區(qū)域菜系洞察與采購(gòu)預(yù)測(cè)，助力數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)決策。

除核心功能外，廚紀(jì)AI炒菜機(jī)器人-F3還支持多種AI應(yīng)用小場(chǎng)景，如智能交互、AI菜譜開發(fā)、AI餐廳運(yùn)營(yíng)等。

廚紀(jì)AI炒菜機(jī)器人-F3可廣泛應(yīng)用于現(xiàn)炒快餐、中式正餐、衛(wèi)星店等餐飲場(chǎng)景

廚紀(jì)AI炒菜機(jī)器人-F3憑借高效率出餐、穩(wěn)定品質(zhì)、操作便捷等優(yōu)勢(shì)，廣泛適用于現(xiàn)炒快餐、中式正餐、外賣衛(wèi)星店、食堂檔口等多種餐飲場(chǎng)景。

1.現(xiàn)炒稱重快餐場(chǎng)景：解決出餐效率與標(biāo)準(zhǔn)化出品問題，滿足快餐品牌快速發(fā)展的經(jīng)營(yíng)需求

例如，現(xiàn)炒稱重快餐門店一般以“明檔現(xiàn)炒、高效便捷、高性價(jià)比”為特點(diǎn)，但是在連鎖化擴(kuò)張的浪潮下，快餐品牌依賴人工現(xiàn)炒的傳統(tǒng)模式已經(jīng)難以同時(shí)滿足高效率和標(biāo)準(zhǔn)化出品的需求。而廚紀(jì)AI炒菜機(jī)器人-F3憑借出品高度標(biāo)準(zhǔn)化、操作簡(jiǎn)單、降本增效的優(yōu)勢(shì)，被越來越多的快餐品牌引入后廚。

以中式米飯快餐品牌八婺飯?zhí)脼槔?，其在每家門店的后廚配置了2～4臺(tái)廚紀(jì)AI炒菜機(jī)器人，實(shí)現(xiàn)單店后廚人工數(shù)量減少2人、1/3的菜品由廚紀(jì)AI炒菜機(jī)器人烹飪、單店?duì)I業(yè)額可提升30%～50%等收益效果，進(jìn)一步提高了出餐效率和標(biāo)準(zhǔn)化出品。

2.中式正餐場(chǎng)景：有效解決人力成本高昂、人才培養(yǎng)困難等核心問題，進(jìn)一步提升門店標(biāo)準(zhǔn)化程度

在中式正餐場(chǎng)景中，餐飲門店同樣也面臨出品標(biāo)準(zhǔn)化難、出餐效率低、成本居高不下等難題。其中，由于中式正餐主打重資產(chǎn)模式，高昂的成本是制約品牌門店擴(kuò)張的主要因素。在智能化浪潮之下，部分湘菜品牌通過引入廚紀(jì)AI炒菜機(jī)器人緩解人工壓力、提升出品穩(wěn)定性。

以某湘菜頭部品牌為例，其在每家門店配備了3～4臺(tái)廚紀(jì)AI炒菜機(jī)器人-F3，單個(gè)門店60%以上的菜品均由廚紀(jì)AI炒菜機(jī)器人進(jìn)行烹飪，菜品銷量提升了約3倍，營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)了15%。廚紀(jì)AI炒菜機(jī)器人的引入還有效減少了人工成本、培訓(xùn)成本和縮短了人才培養(yǎng)周期，大幅提升了該品牌連鎖門店的運(yùn)營(yíng)效率。

3.外賣衛(wèi)星店場(chǎng)景：平衡品質(zhì)和出餐效率，滿足外賣衛(wèi)星店追求高人效和高坪效的雙重需求

外賣衛(wèi)星店是一種專注于外賣業(yè)務(wù)的輕量化門店模型，以“小面積、低租金、少SKU、高坪效、主外賣”為主要特點(diǎn)。盡管外賣衛(wèi)星店通過小面積、低租金降低了固定成本，但如何在有限的空間中平衡菜品品質(zhì)和出餐效率依然是品牌開設(shè)外賣衛(wèi)星店的一大挑戰(zhàn)。廚紀(jì)AI炒菜機(jī)器人具有占地面積小、操作標(biāo)準(zhǔn)化等特點(diǎn)，非常適合在外賣衛(wèi)星店中使用。

以尋湘地帶·現(xiàn)炒湖南菜為例，在其外賣衛(wèi)星店中，每家門店配置2臺(tái)廚紀(jì)AI炒菜機(jī)器人-F3和4名員工，由機(jī)器人完成全部菜品的烹制，每日可完成約400個(gè)訂單的出餐，實(shí)現(xiàn)月營(yíng)收超過16萬元，顯著降低了后廚對(duì)人力的依賴，提升了出餐效率與菜品穩(wěn)定性。

4.團(tuán)餐檔口場(chǎng)景：滿足團(tuán)餐檔口規(guī)?；⒓谢某霾托枨?，助力團(tuán)餐企業(yè)提高利潤(rùn)空間

團(tuán)餐的服務(wù)對(duì)象主要為學(xué)校、企業(yè)、機(jī)關(guān)單位等各類團(tuán)體組織。雖然團(tuán)餐的服務(wù)模式以及經(jīng)營(yíng)權(quán)相對(duì)穩(wěn)定，但是在運(yùn)營(yíng)過程中也存在諸多挑戰(zhàn)。例如，在用餐高峰時(shí)段，易出現(xiàn)出品不穩(wěn)定、效率低等問題；還有人力成本和食材成本占總收入的比重較高，而菜品價(jià)格在合約周期內(nèi)通常相對(duì)穩(wěn)定且較低，團(tuán)餐企業(yè)的利潤(rùn)空間相對(duì)有限。

基于上述痛點(diǎn)，不少團(tuán)餐企業(yè)通過應(yīng)用智能炒菜機(jī)器人等實(shí)現(xiàn)降本增效、提高盈利能力。以廚紀(jì)蓋碼飯檔口為例，其在每個(gè)檔口配置4臺(tái)廚紀(jì)AI炒菜機(jī)器人-F3，檔口中100%的菜品由炒菜機(jī)器人烹飪，后廚僅需2名正式員工、2名臨時(shí)工便可實(shí)現(xiàn)高效出餐，每月實(shí)現(xiàn)14萬元的營(yíng)業(yè)收入。

結(jié)語

面對(duì)餐飲行業(yè)日益嚴(yán)峻的成本與效率問題，廚紀(jì)AI炒菜機(jī)器人-F3通過精準(zhǔn)控溫、智能翻炒、自動(dòng)投料等核心技術(shù)，有效提升了出餐效率與菜品穩(wěn)定性，以及大幅降低了人力依賴與運(yùn)營(yíng)成本。未來，隨著智能化浪潮的持續(xù)深化，廚紀(jì)AI炒菜機(jī)器人將進(jìn)一步助力餐飲品牌提質(zhì)增效。

本文由紅餐智庫（ID:hongcanzk）原創(chuàng)首發(fā)，作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院。