人人說“難”的餐飲市場，仍有品牌逆勢增長。

2026年第一個月沒過完，市場上就冒出了一家爆店。據(jù)了解，最近開業(yè)的米倉食堂惠州華貿(mào)天地店的月均營業(yè)額近120萬元，生意好的時候，消費者要排隊一個多小時才能吃上。

除了上述門店，同樣在近期開業(yè)的蘇州萬象天地店、廣州新塘永旺店等門店也都實現(xiàn)了超70萬元的月營收，飯點排隊等位是常態(tài)。

實際上，米倉食堂是近兩年為數(shù)不多實現(xiàn)了逆勢增長的品牌。該品牌創(chuàng)立于2017年，截至2025年8月，其門店約30家。在過去不到半年時間，米倉食堂開店速度大幅提升，目前在營門店已超40家，已簽約門店超50家。品牌創(chuàng)始人孫嘉偉透露，2026年計劃把門店數(shù)提升到約120家。

米倉食堂到底是怎么賺到錢的？是什么原因，讓這個品牌選擇逆勢加速開店？

2026年，平價漂亮飯要爆紅？

回過頭看，米倉食堂自2017年創(chuàng)立至今，幾乎每一步都踏準了時代的風潮。

老店長虹，新店火爆。這個7年前在廣州天河南商圈社區(qū)走出來的品牌，如今多家門店的月均營業(yè)額超百萬元，長期霸榜大眾點評熱門榜單，且沒有一家店因經(jīng)營不善閉店。

這些成績離不開孫嘉偉和團隊對消費趨勢的精準把控，米倉食堂的定位中包含了“平價+健康+日式風味+漂亮飯”4大元素，每一項都踩在如今的風口之上——大批漂亮飯和壽司品牌成為商場“排隊王”。但對于米倉食堂來說，這些都不是“跟風”，而是品牌創(chuàng)立之初就定下來的定位。

當年，孫嘉偉在東北經(jīng)營日料店多年后，決定南下廣州尋找新的機會。憑借在餐飲行業(yè)多年的沉淀，他決定做一個不與70元以上的正餐、30元以下的快餐競爭的差異化賽道，用健康、品質(zhì)、體驗和他熟悉的日式風味，支撐起人均約50元的“漂亮飯”餐廳。

在那個還沒有“漂亮飯”概念的年代，米倉食堂已經(jīng)率先賣起了漂亮飯。一方面是從餐廳環(huán)境看，米倉食堂的裝修主打簡約、原木風，不作過多修飾，既有設計感，又能緊扣自然的品牌理念。同時，和工業(yè)風等冷色調(diào)設計形成反差，用暖色系營造溫馨的氛圍。

另一方面則是產(chǎn)品，注重餐具、擺盤、色彩搭配，讓產(chǎn)品好看、好拍、能提供情緒價值，更具傳播效果。

“漂亮”的基礎上，重視產(chǎn)品品質(zhì)和健康屬性，是讓米倉食堂從網(wǎng)紅變長紅的關鍵之一。

先從健康角度看，當時市面上打健康牌的餐廳以西式輕食為主，孫嘉偉發(fā)現(xiàn)，輕食餐廳普遍存在晚餐時段客流量相對較少、以外賣為主的經(jīng)營痛點。在口味方面，西式輕食也難言“美味”。

為了破解“健康不美味，美味不健康”的產(chǎn)品難題和輕食品牌模式的痛點，米倉食堂在健康和口味之間找到一個新的平衡點，從好食材、營養(yǎng)均衡等角度出發(fā)，圍繞國內(nèi)消費者習慣，主推日式風味的拌飯、鍋物、熱菜和小吃等產(chǎn)品。

同時，米倉食堂遵循的“四字標準”，即每款產(chǎn)品使用的材料，名稱字數(shù)盡可能不超過四個字，目的是盡可能實現(xiàn)“無添加”。

此外，還有嚴格的食材篩選、新鮮度的保障標準等，以此保障“品質(zhì)對得起價格”。

例如，米倉食堂招牌產(chǎn)品“金槍魚牛油果拌飯”使用的牛油果，為了保障品質(zhì)和熟度需要一年三采。這些標準推高了食材成本，但也使產(chǎn)品獲得了消費者的長期青睞。據(jù)了解，“金槍魚牛油果拌飯”和“壽喜鍋”兩款招牌產(chǎn)品，年銷量分別超800000份、500000份。

贏得消費者長期青睞，還需要一個合理的價格體系。對比常規(guī)的快餐品牌，米倉食堂顯然不算平價。但米倉食堂做的不是快餐生意，而是對標市場主流漂亮飯餐廳，做門店所在購物中心里的“平價漂亮飯”。從某種程度看，這也是一種“極致性價比”。

孫嘉偉坦言，消費者需要情緒價值，喜愛漂亮飯是必然的。但他們是否愿意長期為高價漂亮飯買單仍需時間驗證，而消費者追求性價比的需求是長期不變的，這也是米倉食堂實現(xiàn)長周期發(fā)展的關鍵之一，“全球知名餐飲巨頭都是主打性價比的。”

降價不降毛利，做漂亮飯里的麥當勞

為了持續(xù)強化性價比優(yōu)勢，米倉食堂計劃長期有節(jié)奏地下調(diào)客單價。

作為只選址熱門購物中心、面積超100平米，同時強調(diào)品質(zhì)的品牌，米倉食堂如何在保持品質(zhì)的基礎上實現(xiàn)降價？

答案是從規(guī)模效應和門店模型里“摳”。孫嘉偉表示，一方面，推出加盟業(yè)務后米倉食堂的擴張速度明顯加快，隨著規(guī)模的增長，集采帶來的成本優(yōu)勢會越來越明顯。另一方面，通過不斷調(diào)整產(chǎn)品矩陣、優(yōu)化用工，來“省”出更多成本。這些成本會全部讓利給消費者，以強化品牌的性價比優(yōu)勢。

盡管加盟業(yè)務落地不過半年，但孫嘉偉想得很明白，品牌需要的是能夠長期陪跑的合作伙伴，而不是冷漠的“門店數(shù)字”。

他堅持降價不能降毛利，讓加盟商能堅持長期經(jīng)營。同時，合作對象僅限職業(yè)加盟商，不接受沒有經(jīng)營經(jīng)驗的小白加盟，“從可持續(xù)經(jīng)營的角度看，這兩年才是餐飲加盟元年，職業(yè)加盟商群體的成熟，更有利于推動品牌的長期經(jīng)營。”

具體而言，米倉食堂計劃通過調(diào)整產(chǎn)品規(guī)格和優(yōu)化食材來拓寬門店價格帶，而非單純降價。

例如，把部分產(chǎn)品份量調(diào)小，以此拉低客單價，但同時，能讓消費者以相近的價格，品嘗到更豐富的菜品，進一步提升性價比。此外，通過增加一些高價值食材，來提高價格上限。據(jù)介紹，目前米倉食堂價格帶為40-50元，正在向30-60元的目標靠攏。孫嘉偉表示，更寬的價格帶，能吸納更廣闊的消費人群。

規(guī)模效應、產(chǎn)品和定價之外，米倉食堂正通過不斷優(yōu)化用工模型來省出更多成本。據(jù)了解，米倉食堂的用工更偏向于麥當勞體系，屬于一種多元化用工、全員通崗的體系。其中，多元化用工又包括了大學生兼職、社會兼職和全職員工，門店根據(jù)營業(yè)額來配置工種的比例。

這種模式為米倉食堂的全時段經(jīng)營帶來了優(yōu)勢。市場上的全時段經(jīng)營模式，主要通過增加下午茶產(chǎn)品來實現(xiàn)。增加一系列產(chǎn)品，背后是備貨、人工、定價等一系列邏輯的重新計算，經(jīng)營挑戰(zhàn)不小。而得益于全員通崗和靈活用工的模式，米倉食堂可以不額外增加成本，在非高峰時段對現(xiàn)有產(chǎn)品進行打折來吸引消費者。

孫嘉偉認為，坪效是門店經(jīng)營的重要指標，用更低的運營成本吸引到更多消費者進店，門店的租金使用率就更高，坪效、人效也會相應提高?？偟膩碚f，就是經(jīng)營效益更佳。

此外，接下來米倉食堂每家門店的用工成本均會有所下降。過去7年多時間以來，為了打磨門店模型，米倉食堂幾乎每家門店的用工都處于“超額配置”的狀態(tài)，如今伴隨用工體系、門店模型已達到相對成熟的水平，這種“超額配置”的情況也將不再。

為了進一步優(yōu)化成本，目前米倉食堂正在打磨一套把產(chǎn)品體系做得更健康的模型。據(jù)了解，2025年下半年，米倉食堂逐步在門店配置蒸烤一體機，以此實現(xiàn)產(chǎn)品線“去油炸化”。

一方面是油炸天然具有“不夠健康”的特點，另一方面，大量用油一直是一項不低的成本?！锻睃cLatePost》就曾報道，一位川菜餐廳的經(jīng)營者為了順應消費者的價格預期，只賣低于100元的菜品，放棄了水煮魚這款川菜知名產(chǎn)品，因為水煮魚最低也要賣到168元一份，“一鍋要用2-3斤油，光油都快60元。”

據(jù)透露，米倉食堂計劃在2026年全線完成這項調(diào)整，即所有門店不再銷售油炸產(chǎn)品。除此之外，2026年米倉食堂計劃實現(xiàn)總門店數(shù)達約120家。在孫嘉偉看來，盡管市場競爭激烈，但日料相對來說是一個競爭不充分的賽道，日式風味健康餐仍存在較大的增長空間，他對這個開店目標有足夠的信心。

事實上，在日料和漂亮飯走紅，且消費者追求健康、高質(zhì)比的當下，融合了前述4者的米倉食堂，正在變得越來越受歡迎。這個擁有超過7年直營經(jīng)驗、深諳如何從網(wǎng)紅成長為長虹品牌的品牌，擁有足夠的底氣持續(xù)穿越周期。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：王璐。文章配圖由米倉食堂提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權使用；封面圖來源：米倉食堂。