老字號(hào)老鼎豐開了一家東北Bistro餐廳。

紅餐網(wǎng)消息，近日，中華老字號(hào)糕點(diǎn)品牌老鼎豐跨界布局餐酒賽道，在北京三里屯開出了一家名為“FENG FULL”的東北Bistro餐廳。門店一開業(yè)便引發(fā)廣泛關(guān)注，吸引眾多消費(fèi)者前往打卡嘗鮮。

△圖片來源：FENG FULL官方小紅書

據(jù)了解，該店選址于北京核心商圈三里屯。從裝修來看，門店采用的是符合年輕人審美的現(xiàn)代簡(jiǎn)約風(fēng)格，開放式的布局、綠色的加長(zhǎng)吧臺(tái)和會(huì)客廳式的就餐區(qū)，搭配暖黃氤氳的燈光，整體烘托出輕松愉悅的用餐氛圍，精準(zhǔn)切中都市年輕群體的多樣化社交需求。

△圖片來源：FENG FULL官方小紅書

該店經(jīng)營(yíng)時(shí)段為上午10:00至晚上23:00，白天供應(yīng)正餐，夜晚則切換為以特調(diào)雞尾酒和精品葡萄酒為主的酒吧模式。菜品方面，F(xiàn)ENG FULL打造了30多款SKU，主打東北創(chuàng)意融合菜，既保留了鍋包肉、地三鮮、酸菜白肉等東北經(jīng)典菜式，也融入了青醬牛肉塔塔等西式創(chuàng)意菜品。值得關(guān)注的是，F(xiàn)ENG FULL打破了大眾對(duì)于東北菜“量多實(shí)惠”的固有印象，菜品定價(jià)在20~188元不等，人均消費(fèi)約200元，主打高端輕奢消費(fèi)市場(chǎng)。

事實(shí)上，老鼎豐并非首個(gè)跨界試水Bistro的餐飲老字號(hào)。

紅餐網(wǎng)觀察到，近年來，微醺經(jīng)濟(jì)的興起、年輕群體消費(fèi)需求的升級(jí)，越來越多品牌正跳出單一業(yè)態(tài)，布局餐酒融合的Bistro賽道。

△圖片來源：魏世紀(jì)bistro官方小紅書

比如以“魏家涼皮”為主營(yíng)、坐擁龐大餐飲帝國的魏家餐飲，2025年年底就在西安開出了一家名為“魏世紀(jì)bistro”的音樂餐酒吧。該餐酒吧營(yíng)業(yè)時(shí)間為上午11點(diǎn)到次日凌晨?jī)牲c(diǎn)，覆蓋午間簡(jiǎn)餐、下午小憩到夜晚微醺等時(shí)段消費(fèi)場(chǎng)景。 不過在消費(fèi)定價(jià)上，不同于FENG FULL的是，魏世紀(jì)bistro延續(xù)了品牌一貫的高性價(jià)比路線，人均消費(fèi)僅80元左右。

△圖片來源：點(diǎn)都德官方小紅書

開出Bistro概念店的還有百年粵式早茶品牌點(diǎn)都德。據(jù)了解，點(diǎn)都德這家也是在去年年底開出，主打“早茶夜酒”模式的全新店型一經(jīng)開業(yè)就在社交平臺(tái)引發(fā)討論熱度。其白天供應(yīng)傳統(tǒng)早茶，入夜則變身氛圍輕松的粵式餐酒館的模式，打破了傳統(tǒng)早茶“只做午市”的時(shí)空限制。另據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)，該店人均消費(fèi)約117元。

從單一品類深耕到全場(chǎng)景融合布局，為何餐飲老字號(hào)紛紛入局Bistro賽道？

紅餐網(wǎng)認(rèn)為，餐酒融合的Bistro業(yè)態(tài)天然適配年輕人尋求深夜微醺與情緒價(jià)值的消費(fèi)需求，這一店型正成為餐飲老字號(hào)打破傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)邊界，切入年輕消費(fèi)市場(chǎng)的一個(gè)優(yōu)質(zhì)切口。具體來看，Bistro的運(yùn)營(yíng)模式，不僅能有效破解傳統(tǒng)老字號(hào)經(jīng)營(yíng)時(shí)段狹窄的痛點(diǎn)，餐酒融合的玩法還能幫助品牌不斷吸引年輕客群，為品牌注入全新活力，進(jìn)一步提升其在由Z世代主導(dǎo)的消費(fèi)市場(chǎng)中的品牌知名度與影響力。

當(dāng)然，餐飲老字號(hào)的Bistro轉(zhuǎn)型并非坦途，仍面臨運(yùn)營(yíng)能力打造、新老客群需求平衡等諸多現(xiàn)實(shí)挑戰(zhàn)。未來，是否還會(huì)有更多餐飲老字號(hào)入局Bistro賽道？紅餐網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注。

作者：紅餐網(wǎng)費(fèi)媛；編輯：李唐