經(jīng)過數(shù)年沉淀，慶豐包子鋪開始步入發(fā)展快車道。

去北京必打卡的老字號小吃，竟被誤認為是“山寨店”？

“來倆包子，一碗炒肝兒！”是眾多游客必打卡的美食，而主打這口“地道京味兒”的老字號慶豐包子鋪，最近卻有不少門店被錯認為是“盜版”。

事實上，這些門店都是正兒八經(jīng)的慶豐包子鋪。據(jù)了解，去年以來，慶豐包子鋪便持續(xù)進行年輕化、時尚化的改造，比如換上喜慶的紅色門頭、新增鍋氣滿滿的小炒。

此次煥新升級，這家老字號意欲何為？

01.“現(xiàn)和、現(xiàn)搟、現(xiàn)包、現(xiàn)蒸”，新鮮不等待

1948年，北京西單牌樓東南角開出一家名為“萬興居”的飯館，主營小吃、米飯和炒菜。

1956年公私合營后，店鋪調(diào)整方向，主推融合津、京等地風味的包子，因貼合百姓口味而快速立足。隨后，又取“慶祝豐收”之意，正式定名為“慶豐包子鋪”，這個承載著樸素民生愿景的品牌名，陪伴了北京人半個多世紀。

如今，慶豐包子鋪已走出北京，在河北、東北、內(nèi)蒙古等多個省份開出170多家門店。

但單憑“老”，并不足以撐起一家老字號的長期發(fā)展，當代消費者對體驗感、新鮮感提出更高的要求，傳統(tǒng)品牌也正面臨著各種各樣的挑戰(zhàn)，因此，升級成為發(fā)展的必然選擇。

以慶豐包子鋪為例，一是品牌形象逐漸顯得老舊，傳統(tǒng)的門店風格難以滿足年輕客群消費者的需求；二是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一，傳統(tǒng)“包子+粥品”的模式局限于早餐場景，坪效和客單價難以提升；三是競爭加劇，一邊是新興包子品牌深耕社區(qū)場景，一邊是其他老字號通過IP化、場景化創(chuàng)新?lián)屨剂髁?，生存空間受到雙重擠壓。

在這樣的背景下，作為歷史悠久的餐飲老字號，慶豐包子鋪肩負著傳承與創(chuàng)新的雙重使命。2024年，慶豐包子鋪被商務(wù)部授予“中華老字號”稱號，之后開始對門店進行全面升級，推出更具年輕化與現(xiàn)代感的2.0版本。

一個門店是否吸引人，消費者的第一印象至關(guān)重要。因此，慶豐包子鋪的煥新首先體現(xiàn)在門頭設(shè)計上。

之前略顯低調(diào)的灰色招牌，被替換為鮮艷醒目的紅色燈箱，這一改變，既呼應(yīng)了“慶豐”的吉慶寓意，也能在繁華街市中快速抓住行人的視線。同時，緊貼招牌下方增設(shè)的“中華老字號，百年手工包”標語，傳遞品牌底蘊以及產(chǎn)品特色。

店內(nèi)設(shè)計圍繞消費者用餐體驗，進行了全方位升級。

相較于以往偏年代感的裝修，全新2.0門店的風格更趨簡約時尚。店內(nèi)以原木色調(diào)為主，空間開闊通透，再搭配上柔和的燈光，營造出溫暖雅致的氛圍，更注重消費者體驗。

就餐體驗的優(yōu)化則體現(xiàn)在細節(jié)處，比如原本的木質(zhì)座椅加裝了軟墊，部分靠墻座位改為開放式軟包，坐感更舒適。

對于一家餐飲店來說，吸引顧客進店只是第一道門檻，如何讓其留下來復(fù)購，關(guān)鍵在于不斷強化品牌的價值感。

以菜單為例，慶豐包子鋪的2.0門店新增了掃碼點餐，并在明檔廚房上方設(shè)置帶有圖片和價格的菜品燈箱，與傳統(tǒng)需要到前臺點單才能看菜單相比，這些設(shè)計提高了選餐效率，消費者選菜的同時還能看到廚師的制作過程，直觀地強化了“現(xiàn)和、現(xiàn)搟、現(xiàn)包、現(xiàn)蒸”的特色。

此外，店內(nèi)墻面還布置了不少強化價值感的標牌，包括“現(xiàn)包現(xiàn)蒸”“食材放心”等承諾，以及“免費續(xù)米飯、小菜免費暢吃”等服務(wù)亮點，讓性價比“被看見”，進一步增強消費吸引力。

據(jù)品牌方透露，目前全國已有20余家門店完成改造。初步反饋顯示，北京某升級后的門店，日客流至少上漲30%，復(fù)購率高達80%，日營收達1萬元左右。

02.打破單一場景，包子鋪轉(zhuǎn)型全時段經(jīng)營

對于不少餐飲老字號品牌而言，向外擴張往往具有一定難度?；蛞蚩谖兜赜蛐詮姡y以打破不同地區(qū)消費習慣的差異；亦或因經(jīng)營模型過重，無法快速向外復(fù)制，因而早期發(fā)展多集中于本地市場。

而慶豐包子鋪，卻展現(xiàn)出不一樣的生長力，目前已在全國范圍內(nèi)開出170余家門店。究其原因，除了上文提到的門店形象向年輕化靠攏外，產(chǎn)品矩陣的持續(xù)豐富也是其走出北京的關(guān)鍵之一。

許多主打包子品類的品牌，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)相對單一，消費場景也多局限于早餐時段。慶豐包子鋪則在堅守包點這一“鎮(zhèn)店之寶”的同時，積極向快餐的領(lǐng)域拓展。

具體來看，其升級后的2.0版本門店新增了小炒肉、小燉肉、青花椒雞、小炒菜花等單價在20元-30元的現(xiàn)炒菜品，同時推出水餃、面條等主食，覆蓋早餐、午餐、晚餐乃至下午茶，實現(xiàn)全時段運營。

紅餐網(wǎng)還觀察到，為了緊跟當下的消費趨勢，慶豐包子鋪去年在部分門店上新了自助小火鍋，定價為20余元，在北京這種高消費城市中，此類主打性價比的產(chǎn)品具備相當?shù)奈Α?/p>

通過這一系列調(diào)整，慶豐包子鋪已經(jīng)不是一個單純的“包子鋪”，其產(chǎn)品組合能夠覆蓋單人餐、家庭群體以及家庭小聚等多種消費場景，對商家而言，這種模式也增強了門店的抗風險能力。

但從宏觀市場來看，飯食快餐作為大眾餐飲消費最熱門的品類之一，從來都不缺競爭者。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2026年1月末，全國飯食快餐門店數(shù)超過100萬家，在營品牌多達32萬個?？梢?，若要在如此擁擠的賽道中脫穎而出，并非一件易事。

此時，老字號自帶的品牌勢能便開始發(fā)揮作用。尤其在華北市場，慶豐包子鋪這個名字本身就具有一定知名度，自帶信任背書、無需從零開始教育市場。這份數(shù)十年積累下來的優(yōu)勢，是許多中小連鎖，或是新品牌難以企及的。

從需求端看，盡管飯食快餐競爭始終激烈，但依然是餐飲行業(yè)的基本盤，具有剛需、高頻、高性價比等特點，擁有廣泛的消費基礎(chǔ)。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年餐飲消費大調(diào)查”顯示，超過六成的消費者每周至少消費1次米飯快餐、米粉、面條、包子等產(chǎn)品。其中，每周至少消費4次米飯快餐的消費者則超過了五成，每周消費2次以上包點產(chǎn)品的消費者也占到了四成。

這也意味著，慶豐包子鋪當前的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)普適性較高，進入新市場時，能夠快速貼合不同地區(qū)消費者的需求。

03.先做強再做大，老字號重啟加盟

長期以來，餐飲界中的百店、千店、萬店規(guī)模就像是一頂光環(huán)，快速擴張成為不少連鎖品牌搶占市場的方式，但規(guī)模背后也經(jīng)常伴隨著高開高關(guān)的情況。

特別是有一定歷史積淀的品牌，如果因盲目拓店而導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量下降，反而會消耗長期積累的信譽，最終陷入規(guī)模和口碑雙雙受損的局面。

在這一背景下，一些品牌開始反思增長節(jié)奏，選擇以“穩(wěn)”換“遠”。

2006年前后，慶豐包子鋪開始啟動加盟，一度成為北京規(guī)模最大的包子快餐連鎖企業(yè)。但在快速發(fā)展13年后，該品牌管理層意識到擴張過快可能會影響經(jīng)營質(zhì)量，于是主動按下加盟“暫停鍵”，決定慢下來好好修煉內(nèi)功，并持續(xù)夯實管理體系、人才梯隊等建設(shè)。

經(jīng)過數(shù)年的沉淀優(yōu)化，慶豐包子鋪于2025年重新小范圍地開放加盟。品牌相關(guān)負責人表示，選擇小范圍試點，是希望先通過區(qū)域驗證門店模型的可行性，再逐步推進。“無論是對于品牌自身還是合作伙伴，這種選擇都是為了讓彼此走得更穩(wěn)、更負責任。”

從現(xiàn)有門店表現(xiàn)看，這一策略已初見成效。以北京某加盟店為例，該店客單價約26元，日均400人次，單日營業(yè)額能達到1萬元左右，整體經(jīng)營情況較好，也在一定程度上驗證了如今慶豐包子鋪門店模型的可復(fù)制性。

前端的穩(wěn)定運營，離不開后端供應(yīng)鏈的硬實力支撐。

源頭上，自2007年起，慶豐包子鋪就布局全國供應(yīng)鏈，在江蘇、山東、浙江、廣東、河南等地建立生產(chǎn)基地，與農(nóng)戶簽訂產(chǎn)銷合同，從種子提供到收獲加工全程監(jiān)控，如今全國種植基地總面積已達6000畝，從根源上保障食材品質(zhì)。

生產(chǎn)方面，慶豐包子鋪成立了北京慶豐食品科技有限公司，對所有連鎖店的食材進行統(tǒng)一采購、加工、儲存和配送，在穩(wěn)定品質(zhì)的同時，還能通過規(guī)模效應(yīng)攤薄采購成本，為門店端留出利潤空間。

此外，慶豐包子鋪還搭建起成熟的運營支持體系，能夠提供從選址評估、人員培訓(xùn)到日常運營的全流程指導(dǎo)，進而降低開店風險。

在前后端能力的持續(xù)完善和門店模型打磨成熟后，慶豐包子鋪計劃進一步擴大布局版圖。據(jù)了解，其今年將以北京為中心，向華北、東北區(qū)域開放加盟，待門店模型在北方市場進一步跑通后，考慮逐步向南方區(qū)域拓展。

先做強、再做大，是如今餐飲業(yè)穿越周期的主流趨勢。在餐飲市場流行“報復(fù)性開店”的幾年，慶豐包子鋪仍在不斷進行自我優(yōu)化，繼續(xù)打磨出經(jīng)得起不同市場檢驗的門店模型。

如今，在餐飲市場理性回歸的當下，慶豐包子鋪的穩(wěn)健策略或?qū)⒊蔀槔献痔栟D(zhuǎn)型的范例，接下來這個老字號會如何發(fā)展，我們拭目以待。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：吳桐；編輯：王秀清。封面圖及配圖均由慶豐包子鋪提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。