近來，為爭奪市場份額，多家平臺(tái)開啟了“外賣大戰(zhàn)”。為了進(jìn)一步預(yù)測“外賣大戰(zhàn)”對我國餐飲行業(yè)的影響，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布了《餐飲行業(yè)未來趨勢預(yù)測報(bào)告（2026—2028）》。

一段時(shí)間以來，外賣平臺(tái)為爭奪市場份額，反復(fù)發(fā)起“百億補(bǔ)貼”“大額神券”等補(bǔ)貼活動(dòng)，使大量餐飲商戶陷入“不參與就沒流量，參與就破價(jià)虧損”的惡性循環(huán)。

如果這場由補(bǔ)貼驅(qū)動(dòng)的價(jià)格戰(zhàn)按當(dāng)前烈度持續(xù)三年（2026—2028），整個(gè)餐飲行業(yè)將付出怎樣的代價(jià)？誰是最終的贏家，誰又是代價(jià)的承擔(dān)者？行業(yè)終局將走向何方？這些問題，或許《餐飲行業(yè)未來趨勢預(yù)測報(bào)告（2026—2028）》會(huì)有解答。

01.報(bào)告基本判斷

為了探尋以上問題的答案，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院基于2025年餐飲商戶調(diào)研數(shù)據(jù)及宏觀經(jīng)濟(jì)情景推演，對此的基本判斷如下：

若外賣價(jià)格戰(zhàn)按當(dāng)前烈度持續(xù)至2028年，餐飲行業(yè)將以三年累計(jì)約1,318萬家門店退出為代價(jià)，一家餐飲店平均只能活一年，完成一次結(jié)構(gòu)性的供給側(cè)出清；中小餐飲門店每單凈利潤不足0.6元，逼近行業(yè)成本線，“賣得越多、虧得越多”成為現(xiàn)實(shí)；供應(yīng)鏈價(jià)格被不斷壓縮，近60%的商戶開始更換更低價(jià)的原材料供應(yīng)商，“內(nèi)卷式”競爭壓力傳導(dǎo)至餐飲產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)，并有演變成結(jié)構(gòu)性風(fēng)險(xiǎn)的可能。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

具體到營業(yè)利潤來看，以2025年外賣大戰(zhàn)期間三大平臺(tái)外賣相關(guān)業(yè)務(wù)的經(jīng)營利潤同比變動(dòng)額為基數(shù)，來估算大戰(zhàn)持續(xù)的代價(jià)，即使基于效率優(yōu)化，補(bǔ)貼強(qiáng)度以每年15%的速度遞減，到2028年，三方累計(jì)“戰(zhàn)損”也將高達(dá)近5,500億元。其量級數(shù)十倍高于如網(wǎng)約車大戰(zhàn)、社區(qū)團(tuán)購大戰(zhàn)、共享單車大戰(zhàn)等國內(nèi)傳統(tǒng)互聯(lián)網(wǎng)補(bǔ)貼戰(zhàn)，甚至逼平當(dāng)前全球 AI 基礎(chǔ)設(shè)施軍備競賽中Meta、谷歌母公司Alphabet等科技巨頭的一年資本開支。

從規(guī)?？矗据喲a(bǔ)貼競爭持續(xù)時(shí)間超過一年，各平臺(tái)累計(jì)投入補(bǔ)貼規(guī)模已逾千億元，餐食價(jià)格與成本長期倒掛，已明顯超出合理促銷行為的范疇?？梢哉f，外賣補(bǔ)貼大戰(zhàn)是平臺(tái)憑借資金和資源優(yōu)勢，以低于成本的大規(guī)模補(bǔ)貼進(jìn)入外賣行業(yè)、搶占市場份額的行為，本質(zhì)是傾銷式價(jià)格戰(zhàn)。目的是將競爭對手清場，最終也將重新分配整個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的利潤，其后果由上下游各環(huán)節(jié)共同承擔(dān)。

其他行業(yè)的“內(nèi)卷式”競爭已提供了充分的前車之鑒。以光伏、鋰電為例，上述行業(yè)均曾依托資本驅(qū)動(dòng)實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張，隨后陷入產(chǎn)能過剩與惡性價(jià)格競爭的疊加困境。在長時(shí)間的惡性價(jià)格競爭下，行業(yè)整體陷入“產(chǎn)能擴(kuò)張—價(jià)格下行—虧損加劇—進(jìn)一步壓價(jià)”的負(fù)向循環(huán)，最終不得不依賴政策層面的外部干預(yù)方才逐步企穩(wěn)。

因此，行業(yè)更應(yīng)格外警惕：外賣大戰(zhàn)并非周期性的階段事件，上述低于成本的大規(guī)模補(bǔ)貼行為對餐飲行業(yè)及社會(huì)造成的影響難以短期修復(fù)，若任其繼續(xù)蔓延發(fā)展，也存在演變?yōu)?ldquo;價(jià)格持續(xù)下行、供應(yīng)鏈?zhǔn)湛s、全行業(yè)虧損”的風(fēng)險(xiǎn)。而且，這將對行業(yè)結(jié)構(gòu)和市場競爭秩序造成系統(tǒng)性損害——原屬于線下實(shí)體經(jīng)濟(jì)的堂食份額，被持續(xù)轉(zhuǎn)化為線上的平臺(tái)交易額。

這一過程的代價(jià)，將由整個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈，尤其是數(shù)百萬個(gè)體商戶、中小供應(yīng)商以及中長期的消費(fèi)者共同承擔(dān)。

02.報(bào)告預(yù)測五大核心觀點(diǎn)

報(bào)告顯示，如果外賣補(bǔ)貼大戰(zhàn)持續(xù)的話，將對餐飲行業(yè)造成以下影響：

低價(jià)單占比將逼近六成，餐飲價(jià)格體系被不可逆地重置

若外賣價(jià)格戰(zhàn)持續(xù)，到2028年，每10筆外賣訂單中將有6筆被鎖定在15元以下的“低價(jià)單”。價(jià)格下行從外賣端向堂食端持續(xù)外溢，全國人均餐飲消費(fèi)下滑至2028年的27.8元。消費(fèi)者低價(jià)心智一旦形成，平臺(tái)即便退出補(bǔ)貼也將面臨訂單回落和用戶流失的雙重壓力，補(bǔ)貼從可選的競爭工具演化為難以退出的結(jié)構(gòu)性安排。

行業(yè)凈利率將跌破3%，中小門店每單利潤不足0.6元，“薄利多銷”邏輯失效

若外賣價(jià)格戰(zhàn)持續(xù)，2028年行業(yè)凈利潤率將跌破3%，中小門店凈利率壓縮至約1.2%～2.0%，每單凈利潤跌至0.33~0.56元。食材、房租、人工、損耗任何一項(xiàng)的微小波動(dòng)都足以將門店從微利推向虧損。“賣得越多、虧得越多”成為現(xiàn)實(shí)。

六成商戶將被迫降低原材料標(biāo)準(zhǔn)，食品安全從個(gè)案隱患演變?yōu)榻Y(jié)構(gòu)性風(fēng)險(xiǎn)

若外賣價(jià)格戰(zhàn)持續(xù)，2028年，近60%餐飲商戶將選擇更換更低價(jià)原材料供應(yīng)商。中小食材供應(yīng)商加速退出，行業(yè)供應(yīng)鏈走向“頭部集中、尾部脆弱”的二元格局，利潤持續(xù)被壓縮之下，原料替代、冷鏈標(biāo)準(zhǔn)下移、加工質(zhì)控弱化等問題將集中暴露，供給端的品質(zhì)劣化短期內(nèi)難以修復(fù)。

三年將累計(jì)約1,318萬家門店退出，行業(yè)從“增量競爭”轉(zhuǎn)入“存量出清”

若外賣價(jià)格戰(zhàn)持續(xù)，到2028年，每新開100家店就對應(yīng)137家退出，累計(jì)約1,318萬家門店退出，個(gè)體工商戶和夫妻店首當(dāng)其沖。倒閉潮將從茶飲小吃向各品類蔓延，30元以下價(jià)格帶成為高流動(dòng)、高淘汰的主戰(zhàn)場，門店生命周期加速縮短，一家餐飲店平均只能活一年。

餐飲市場格局將被重構(gòu)，平臺(tái)收割規(guī)則制定權(quán)，中小商戶和消費(fèi)者共同買單

在這場出清中，平臺(tái)鞏固了流量分發(fā)的主導(dǎo)權(quán)和交易規(guī)則的定價(jià)權(quán)，中小商戶和中小供應(yīng)商在持續(xù)的價(jià)格擠壓下喪失盈利能力，被迫退出市場。消費(fèi)者短期內(nèi)享受了更低的價(jià)格，但長期面對的是菜品品質(zhì)下滑、餐飲選擇同質(zhì)化加劇的局面。外賣大戰(zhàn)的后果，最終將由整個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈共同承擔(dān)。

結(jié)語

總而言之，“外賣大戰(zhàn)”的后果將由整個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈，尤其是數(shù)百萬個(gè)體商戶、中小供應(yīng)商以及中長期的消費(fèi)者共同承擔(dān)。因而，對平臺(tái)而言，更可持續(xù)的競爭方向應(yīng)從價(jià)格競爭轉(zhuǎn)向效率競爭與體驗(yàn)競爭。

本文由紅餐智庫（ID:hongcanzk）原創(chuàng)首發(fā)，作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院。