冷菜+熱菜，紫燕百味雞也盯上打工人的一日三餐？

近日，紫燕百味雞位于上?？偛康膭?chuàng)新餐廳正式投入運(yùn)營并對公眾開放，引發(fā)大眾關(guān)注。

據(jù)網(wǎng)友曬圖，紫燕百味雞這家創(chuàng)新餐廳與其他普通門店不同，在外觀上以黃色為主色調(diào)，搭配深紅色門頭，門頭上“紫燕百味雞創(chuàng)新餐廳”白色字眼顯眼。餐廳內(nèi)部的空間分區(qū)明確，環(huán)境整潔寬敞，其中就餐區(qū)擺放有近60個座位，供消費者堂食使用。

△圖片來源：小紅書截圖

不僅是裝修設(shè)計做了升級，與普通門店相比，該餐廳還對產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進(jìn)行了優(yōu)化，推出了冷菜專窗和熱菜專窗雙窗口服務(wù)模式，采取中午、晚上多時段經(jīng)營模式。其中的冷菜專窗延續(xù)品牌鹵味基因，主要供應(yīng)百味雞、夫妻肺片、藤椒雞等多種經(jīng)典鹵味產(chǎn)品。熱菜專窗則拓展了日常用餐場景，創(chuàng)新推出了當(dāng)日現(xiàn)炒的家常菜。

該店的熱菜專窗，主打家常菜，不僅融合了川菜、本邦菜等多種風(fēng)味，為了滿足了不同消費者的口味需求，推出的菜品基本辣與不辣的各占一半。另據(jù)紅餐網(wǎng)了解，紫燕百味雞的創(chuàng)新餐廳部分特色菜品還會根據(jù)需求動態(tài)調(diào)整，同時每日輪換供應(yīng)玉米、山芋、南瓜等蒸粗糧，以進(jìn)一步豐富消費者的選擇。

△圖片來源：小紅書截圖

價格上，紫燕百味雞這家創(chuàng)新餐廳主打豐儉由人，系列菜品都非常平價，消費者只需花十幾元就可以吃飽，即使是葷素搭配的三菜一湯也不到30元。憑借性價比優(yōu)勢，紫燕百味雞這家創(chuàng)新餐廳一經(jīng)開出，就吸引不少周邊上班族及社區(qū)居民前去打卡。據(jù)消費者反饋，“每次去都挺多人的”“老人、年輕人都有”“中午吃飯的時候基本都坐滿了”。

另據(jù)今日閔行報道，為進(jìn)一步優(yōu)化全時段場景服務(wù)，紫燕百味雞這家餐廳還將上線早餐和熱菜外賣。值得關(guān)注的是，在門店模式的復(fù)制擴(kuò)張上，據(jù)上海紫燕食品股份有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，未來將在更多園區(qū)探索推廣這一模式，這也意味著紫燕百味雞有望開出更多同類型餐廳。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

為什么紫燕百味雞要開出創(chuàng)新餐廳？

業(yè)內(nèi)人士分析，紫燕百味雞之所以開出創(chuàng)新餐廳，是因為傳統(tǒng)檔口店型只能做單一品類、單一時段、單一場景，已無法滿足當(dāng)下“吃好”“吃出體驗”等消費需求，品牌要想更好地留住消費者，必須開創(chuàng)出符合新消費需求的門店場景。

不過，在紅餐網(wǎng)看來，這還與行業(yè)市場規(guī)模增速放緩有關(guān)。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《鹵味品類發(fā)展報告2025》顯示，2024年鹵味市場規(guī)模達(dá)1573億元，同比增速為3.7%，較2023年的4.8%有所下滑。在市場規(guī)模增速放緩的情況下，鹵味品牌積極在產(chǎn)品融合、門店場景等方面做創(chuàng)新探索，是品牌提升抗風(fēng)險能力的重要布局。也就是說，紫燕百味雞開出創(chuàng)新餐廳，是其尋求長期增長的具體表現(xiàn)。

后續(xù)紫燕百味雞還會如何布局增長，紅餐網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注。

作者：紅餐網(wǎng)桂湘；編輯：李唐