南城香創(chuàng)始人汪國玉：做餐飲要看懂經(jīng)濟周期，現(xiàn)在擴張開店80%會虧
紅餐編輯部 · 2026-03-24 13:34:51 來源：紅餐網(wǎng) 2034
3月24日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦的2026中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)暨第35屆HCC全球餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會，在杭州大會展中心啟幕。
其中，在“2026中國餐飲產(chǎn)業(yè)大會”上，南城香創(chuàng)始人汪國玉直言，餐飲人要把握經(jīng)濟周期，不要瞎忙。他提到了“康波周期”理論，即經(jīng)濟在發(fā)展過程中存在一種約60年的長期波動規(guī)律，這種波動并非隨機，大致可分為繁榮期、衰退期、蕭條期、復蘇期。
汪國玉認為，根據(jù)理論推演，現(xiàn)在（2023-2026）處于康波的蕭條階段，典型特征就是低增長、高通縮存量博弈，即企業(yè)賺的錢不再是經(jīng)濟增長帶來的溢價，而是從別人兜里掏出來的。這個時代的競爭會比以往任何時候都更血腥，此時餐飲行業(yè)擴張開店80%會虧，大批企業(yè)倒閉。
進一步看，在餐飲企業(yè)的發(fā)展過程中，通常以十年為一周期，遵循“7年爆火、3年變革”的規(guī)律。如果在需要變革的時間保持原狀，企業(yè)就有倒閉的風險。
△南城香創(chuàng)始人汪國玉
對于餐飲人而言，需要把握周期的齒輪，在冬天里冬眠靜待春天的到來，準備播種。
以南城香為例，2024年提出“輝煌行動”，用三年時間改造品牌。2024年至今，南城香都沒有主動擴大規(guī)模，門店數(shù)保持在200家左右，但通過門店改造來提升業(yè)績。
一方面是后端的人員、組織的改造。近兩年，南城香成立了2.0事業(yè)部和3.0事業(yè)部，組建研發(fā)中心，進行產(chǎn)品研發(fā)、供應鏈創(chuàng)新，從源頭把控生產(chǎn)。同時還推進“一把手工程”，團隊人員積極了解市場、判斷未來，并基于此進行改革試錯。
另一方面則是門店端的改造，目前南城香“雙模式并行”，既有老店改造而成的2.0門店，也有創(chuàng)新升級為自選現(xiàn)炒模式的3.0門店，兩種模型相輔相成，帶來企業(yè)利潤的增長。
汪國玉總結道，未來，餐飲行業(yè)需要不斷地創(chuàng)新，且這種創(chuàng)新要有持久性。因為創(chuàng)新是實時的，要根據(jù)環(huán)境變化、技術迭代、業(yè)務發(fā)展等多方面綜合考量。
作者：紅餐編輯部
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