巴比食品創(chuàng)始人劉會平：過去兩年做得“最痛苦的突破”是做鮮食
紅餐編輯部 · 2026-03-24 14:20:38 來源：紅餐網(wǎng) 2192
3月24日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦的2026中國餐飲產業(yè)節(jié)暨第35屆HCC全球餐飲產業(yè)博覽會，在杭州大會展中心啟幕。在“2026中國餐飲產業(yè)大會”上，巴比食品創(chuàng)始人劉會平結合巴比食品的發(fā)展，分享了餐飲品牌在發(fā)展過程中是要選擇“快”還是“慢”的看法。
巴比食品創(chuàng)始人劉會平坦言，巴比食品這兩年的變化，有主動也有被動的成分。一個現(xiàn)實情況是，餐飲業(yè)的單店利潤比之前減少約30%，企業(yè)必須進行改革。
巴比食品發(fā)展至今已經有6000多家門店，在劉會平看來，做餐飲最根本的是要產品好吃、新鮮。為此，2024年，巴比食品就提出了“鮮食好吃”戰(zhàn)略，提升產品質量。劉會平表示，巴比食品過去兩年做得“最痛苦”的突破，是做鮮肉產品。傳統(tǒng)的包子連鎖品牌，往往是采用冷凍肉，成本相對較低且方便運輸。
眼下，消費者越來越偏好新鮮、現(xiàn)制的產品。為了提升產品質量且適配消費需求，巴比食品也開始使用鮮肉做包子等產品，每公斤的鮮肉價格會比原來貴1元左右，而按照巴比食品的采購量，這一舉動導致企業(yè)一年的利潤少了幾千萬元。
產品端改革外，巴比食品還在打磨新的門店模型。巴比食品門店原來的主打產品為包子，70%的營收來自早餐時段，而新模型門店擴充了小籠包、拌面、煎餃等系列產品，做全時段經營。同時擴大了門店經營面積，以往門店多為20平方米，現(xiàn)在擴充到40-50平米。
據(jù)劉會平透露，巴比食品改革的成效也比較不錯。門店調整為新模型后，有單店的營業(yè)額翻了一番，部分表現(xiàn)好的門店業(yè)績甚至翻了三倍、四倍。
作者：紅餐編輯部
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