蜀海供應鏈CMO吳德星：餐飲不缺爆火的機會，關鍵要看供應鏈是否接得住
紅餐編輯部 · 2026-03-24 15:06:28 來源：紅餐網(wǎng) 1070
3月24日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦的2026中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)暨第35屆HCC全球餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會，在杭州大會展中心啟幕。
在“2026中國餐飲產(chǎn)業(yè)大會”上，蜀海供應鏈CMO吳德星表示，當下餐飲行業(yè)風口不斷，但從整體上看，中國連鎖餐飲的平均生命周期已縮短至15個月。在這個充滿不確定性的時代，餐飲企業(yè)并不缺乏流量和爆火的機會，關鍵要看供應鏈能否接得住流量、支撐起擴張、守得住利潤。
△蜀海供應鏈CMO吳德星
在吳德星看來，餐飲行業(yè)重塑供應鏈的目標，是讓前端攻城略地，后端萬店如一，具體需要把握三大確定性：
第一，供給確定性。保障直營店、加盟店不缺貨、不斷貨，無論門店規(guī)模是十家、百家還是千家，供給環(huán)節(jié)都需要全程可控可溯，為品牌拓展奠定可復制的基礎。
第二，成本確定性。餐飲經(jīng)營需做好整體成本結(jié)構(gòu)測算，守住利潤“斬殺線”。當前餐飲行業(yè)進入微利時代，省下來的成本就是凈利潤，供應鏈成本優(yōu)化的本質(zhì)，是挖掘并降低隱形成本。
第三，擴張確定性。連鎖的本質(zhì)是復制。復制的核心是供應鏈。一套成熟的供應鏈體系是連鎖餐飲的支撐。門店做好銷售和服務，復雜的加工倉儲分揀配送，全部交給后端。
作為行業(yè)的頭部連鎖餐飲服務商，蜀海是如何將可能性轉(zhuǎn)化為確定性？吳德星的答案是構(gòu)建四大核心能力，實現(xiàn)三大確定性！
一是超級倉網(wǎng)布局：47+三溫倉，覆蓋90%+以上城市，就近配送，確保不缺貨、不斷供。
二是重構(gòu)采購模式：通過去中間化的規(guī)模集采，配合AI計劃減少庫存損耗，讓資金轉(zhuǎn)起來。
三是AI賦能供應鏈，自研系統(tǒng)，實現(xiàn)從供應商到下單到倉配到計劃管理的全流程數(shù)字化；四是整體服務保障，包括VP專屬服務、全程食安管控等，讓供應鏈管理看得著，摸得到。蜀海供應鏈以供應鏈為基，以確定性為底，讓每一個品牌擴張更踏實，消費者更滿意，每家店都盈利。
作者：紅餐編輯部
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