全聚德周延龍：老字號一定會面臨破與立的選擇
紅餐編輯部 · 2026-03-24 15:11:51 來源：紅餐網(wǎng) 1143
3月24日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦的2026中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)暨第35屆HCC全球餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會，在杭州大會展中心啟幕。其中，在“2026中國餐飲產(chǎn)業(yè)大會”上，北京烹飪協(xié)會會長、全聚德集團黨委書記&董事&總經(jīng)理周延龍表示，對全聚德這樣的百年老字號來說，面對新的消費形式，老字號一定會面臨破與立的選擇。
周延龍認為，老字號往往憑借傳統(tǒng)的經(jīng)營理念和慣性搭建了自己的賽道，但也鎖住了品牌發(fā)展?！斑@個賽道別人進不來，所以跑得快也好，跑得慢也好，冠軍永遠是你自己。但這對老字號的健康、持續(xù)發(fā)展是沒有意義的。企業(yè)破除這個傳統(tǒng)賽道之后才發(fā)現(xiàn)，我們的短板很多”。
△北京烹飪協(xié)會會長、全聚德集團黨委書記&董事&總經(jīng)理周延龍
在過去幾年，全聚德也做了一些突破和嘗試。
首先是門店的主力客群的改變。周延龍表示，過去十年行業(yè)快速發(fā)展，給全聚德加了一個“旅游型門店”的標簽。2016年，全聚德在北京有一家門店創(chuàng)造過單日260萬營收。
但這也讓企業(yè)忽視了一個問題，全聚德的主要客群是誰？為了適配不同顧客群體的需求，全聚德對不少門店進行了改造，重新設計主題。比如全聚德王府井店的二層和三層是和故宮文化合作設計的門店，而四層、五層是京夢王府·四季煙火主題餐廳；全聚德還打造了一家160平方米的沉浸式互動餐廳——品·味光影主題餐廳；在前門大街設立了中軸食禮線下餐飲和食品體驗店，有下午茶、文創(chuàng)伴手禮等，適配來北京旅游的顧客需求。
據(jù)周延龍透露，2026年，全聚德迎來了8年以來，單日銷售額表現(xiàn)最好的元旦以及春節(jié)。
未來，全聚德集團將繼續(xù)推進“餐飲+食品”雙輪驅(qū)動發(fā)展的模式，做一個年輕化、數(shù)字化、有活力的老字號。
作者：紅餐編輯部
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