味捷集團(tuán)創(chuàng)始人陳建榮：米飯快餐要選好品類，做“品價(jià)比”
紅餐編輯部 · 2026-03-24 15:27:00 來源：紅餐網(wǎng) 2201
當(dāng)下的米飯快餐正深陷同質(zhì)化嚴(yán)重、成本高企、消費(fèi)頻次下滑等多重困境，傳統(tǒng)模式已然失效，行業(yè)亟需新的破局路徑。
3月24日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦的2026中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)暨第35屆HCC全球餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)，在杭州大會(huì)展中心啟幕。在“2026中國小吃快餐發(fā)展論壇”上，味捷集團(tuán)創(chuàng)始人陳建榮以渝八兩重慶雞公煲為例，分享了他對米飯快餐如何破局的思考。
△味捷集團(tuán)創(chuàng)始人陳建榮
在陳建榮看來，渝八兩重慶雞公煲能夠做到三年開業(yè)600家，成為江浙滬米飯快餐增長第一名，背后由三大關(guān)鍵選擇構(gòu)成：
首先是選品類。雞公煲具備爆品基因，該品類已經(jīng)歷了幾十年的長期增長，是經(jīng)久不衰的好品類。
其次是做品價(jià)比，而非性價(jià)比。比如渝八兩的雞公煲米飯定價(jià)19元，給到330克上等雞肉、70克配料。出餐用鐵鍋直接出，“一燙頂三鮮”，主攻香辣口味，抓住20-40歲主力客群。此外還在門頭打出“米飯無限續(xù)、小菜免費(fèi)吃、飲料隨便喝”，讓顧客花19元就能吃飽吃好。
最后是打造確定的盈利模式，也稱“小店型高坪效”。渝八兩重慶雞公煲摒棄盲目擴(kuò)張的大店思維，而是通過精細(xì)化選址策略，根據(jù)不同城市等級(jí)的房租水平、人工成本、外賣滲透率及堂食需求等維度確定投資模型，最終聚焦50–80平方米的緊湊型門店。
陳建榮最后總結(jié)：“餐飲的破局者，從來不是單點(diǎn)突圍的‘偏才’，而是能在多維度筑起壁壘的‘十項(xiàng)全能’。唯有全面過硬，方能在競爭中站穩(wěn)腳跟、持續(xù)成功”。
作者：紅餐編輯部
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