食萃食品有限公司總經(jīng)理張程：小吃快餐做品類融合，要先解決4個“不增”
紅餐編輯部 · 2026-03-24 15:47:25 來源：紅餐網(wǎng) 1892
3月24日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦的2026中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)暨第35屆HCC全球餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會，在杭州大會展中心啟幕。在“2026中國小吃快餐發(fā)展論壇”上，食萃食品有限公司總經(jīng)理張程分享了關(guān)于品類融合的思考。
△食萃食品有限公司總經(jīng)理張程
關(guān)于品類融合，張程指出走“兩個極端”的路線都是錯誤的。比如過去的高端自助餐廳北京金錢豹，客單價做得很高，什么品類都有，做品類大融合，但最后失敗了。而反觀“麥肯模式”，麥當(dāng)勞、肯德基的產(chǎn)品系列分為輪轉(zhuǎn)菜單和固定菜單，品類融合是在這中間完成的，不做極致融合也不死守單品，而是高效地融合發(fā)展。
張程還分享了食萃團隊對品類融合的核心邏輯：哪些要增，哪些不增。他明確了“不增”的四個原則，即不新增門店面積、不新增人員、不新增設(shè)備、不新增成本。張程指出：“所有終端門店做品類融合，都要先解決‘不增’的問題，再解決‘增’的問題。在此基礎(chǔ)上，再考慮品類怎么進、人員怎么安排、門店怎么運營?！?/p>
作者：紅餐編輯部
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