3月24日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦的2026中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)暨第35屆HCC全球餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)，在杭州大會(huì)展中心啟幕。在“2026中國(guó)燒烤發(fā)展論壇”上，北京郭靖餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)張崗分享了打造烤全羊爆款產(chǎn)品的成功經(jīng)驗(yàn)。

在張崗看來，過去幾年，很多行業(yè)都發(fā)生了變化，其實(shí)是賺錢的邏輯發(fā)生了變化。如今，做餐飲，需要懷揣兩顆真心，一個(gè)是敬畏之心，另一個(gè)是匠心之心。

△北京郭靖餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)張崗

以自身的餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷為例，張崗介紹，餐飲業(yè)看似沒門檻，進(jìn)了門全是檻，因而餐飲創(chuàng)業(yè)需要在紅海行業(yè)里找藍(lán)海。選品時(shí)，張崗發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)的烤全羊形式大于實(shí)質(zhì)，便判斷烤全羊是藍(lán)海賽道，大有可為。

具體創(chuàng)業(yè)過程中，張崗在挑選合作對(duì)象、把控羊肉供應(yīng)鏈、經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新等多個(gè)方面，都進(jìn)行了不斷摸索。

他選擇的2位股東，一個(gè)是很懂餐飲，另一個(gè)做了20多年羊肉、熟悉供應(yīng)鏈。

在選擇羊肉時(shí)，張崗測(cè)試了100多種羊肉后，最后得出結(jié)論，好吃的羊肉必須滿足幾點(diǎn)：肌肉脂肪含量在5%左右，這樣焦化反應(yīng)才能充分；烤全羊如果想好吃，含水量必須在70%-72%；膻味也要在合理的程度內(nèi)。

模式方面，致力于做出一個(gè)原來沒有的模式，所以郭靖烤全羊創(chuàng)新推出了私人訂制、上門服務(wù)的模式。郭靖烤全羊的slogan是：郭靖烤全羊，您在哪兒吃，我去哪烤！私人定制，上門服務(wù)！不管是家庭聚餐、高爾夫球場(chǎng)還是宴會(huì)場(chǎng)合，顧客只要帶著嘴去就可以了。

在產(chǎn)品原料供應(yīng)鏈的把控上，郭靖烤全羊堅(jiān)持食材純綠色、標(biāo)準(zhǔn)化，還專門安排一位股東負(fù)責(zé)供應(yīng)鏈。

配方方面，郭靖烤全羊也做了很多改進(jìn)，以適合現(xiàn)代人的口味，做到了一只羊每條腿味道不一樣。

如今，有很多明星和企業(yè)的家宴都選擇了郭靖烤全羊，顧客只需要花2000塊錢左右就能搞定一餐美味。

最后，張崗總結(jié)了自己做烤全羊的兩個(gè)心得：第一，做對(duì)的事情比把事情做對(duì)重要百倍。少做錯(cuò)事，一件錯(cuò)事會(huì)讓我們用漫長(zhǎng)的時(shí)間和無數(shù)精力來彌補(bǔ)；第二，你的精力在哪兒，回報(bào)就在哪兒。

作者：紅餐編輯部