3月24日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦的2026中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)暨第35屆HCC全球餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會，在杭州大會展中心啟幕。其中，在“2026中國燒烤發(fā)展論壇”上，野人部落品牌聯(lián)合創(chuàng)始人張偉分享了燒烤創(chuàng)業(yè)路上的一些探索和思考。

△野人部落品牌聯(lián)合創(chuàng)始人張偉

他介紹，野人串吧做到第15年的時候，品牌遇到了一些瓶頸，從裝修到品類的設(shè)計，感覺有點跟不上了。

怎么向上走？野人部落的做法是把產(chǎn)品重新升華，從產(chǎn)品、包裝，再往下到研發(fā)，都要朝著“漂亮串”走。產(chǎn)品定位上，要有煙火氣；品牌裝修要更加時尚、有內(nèi)涵，和所有年輕人鏈接上，這也就有了野人部落第一家美式復(fù)古風(fēng)的門店。

再往后，如何打造野人部落？之前的野人串吧只滿足了客人吃好、喝好的需求，但完善不了后面的問題。所以野人部落進行了重新定位：吃、喝、玩、樂，做一個真正的體驗型燒烤。

比如，用舞蹈傳遞儀式感。野人部落編排了一個舞蹈，店內(nèi)員工會穿上具有野人文化的服裝跳舞祈福，跳完后還會送客人一塊石頭，叫“石來運轉(zhuǎn)”，有一個好的寓意，并告訴客人拿回家擺在哪個方向比較好。很多外地的客人來到沈陽以后，都想到野人部落參加演繹，覺得非常有儀式感。

內(nèi)部管理方面，野人部落店內(nèi)服務(wù)是有駐店督導(dǎo)的，給服務(wù)員打分，服務(wù)員每天的激情、狀態(tài)都在考核范圍內(nèi)，員工也需要情緒價值。同行去了都說“你家服務(wù)員感覺特別有激情”。

產(chǎn)品方面，野人部落上了很多免費小吃，包括醬油烤雞蛋、芝士烤地瓜等。因為不要錢，基本上顧客都會去吃，會感覺占著便宜了，直接就給門店定位：產(chǎn)品非常好吃。

包括在包裝上下功夫。燒烤店烤串是很難破圈的，因為一般都用簽子串，80%都是孜然味。而野人部落選了很多好看的餐具，去年四家店光補餐具就花費了60萬左右。

野人部落是世界吉尼斯紀錄最大的燒烤餐廳，一家1.2萬平的店野人部落，會分成前后兩個區(qū)域。前樓屬于商務(wù)型KTV，主要賣面子和性價比，其實搶了一部分KTV客源，因為來野人部落又能吃飯又能唱歌，20個人消費基本3000元就夠了。后樓是散客，包含像祈福的活動，又快樂，又能吃飯。

張偉強調(diào)，當下做燒烤最重要的是做模型，只要產(chǎn)品不難吃，做好線上榜單、線上運營，再加上超值，模型肯定是OK的。打造一個店，新的業(yè)態(tài)模型是很關(guān)鍵的。

“我們想把品類做好，每個地方都要做到極致，當下燒烤做的就是極致細致化，很多細節(jié)是真的要挖到一千米，才能體現(xiàn)出價值?！睆垈フf道。

作者：紅餐編輯部