3月24日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦的2026中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)暨第35屆HCC全球餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)，在杭州大會(huì)展中心啟幕。在“2026中國餐飲產(chǎn)業(yè)大會(huì)”上，百福集團(tuán)CEO、神店寶創(chuàng)始合伙人王小龍就“當(dāng)前餐飲市場形勢和應(yīng)對策略思考”話題進(jìn)行了分享。

王小龍認(rèn)為，國內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入結(jié)構(gòu)性轉(zhuǎn)型周期，經(jīng)濟(jì)的大方向由投資和出口驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)向消費(fèi)驅(qū)動(dòng)。

△百福集團(tuán)CEO、神店寶創(chuàng)始合伙人王小龍

在這一背景下，消費(fèi)升級(jí)紅利中成長起來的品牌正經(jīng)歷痛苦的轉(zhuǎn)型，很多品牌可比同店銷售額持續(xù)下跌。品牌原有單店模型和商業(yè)模式已不適應(yīng)當(dāng)前市場形勢。

原因在于，這些品牌過去成功的經(jīng)驗(yàn)如今未必可靠。因?yàn)闀r(shí)代變了，關(guān)鍵要素紅利變了——房租漲了、人工貴了、消費(fèi)者偏好變了。以消費(fèi)偏好為例，如今消費(fèi)者更注重性價(jià)比，也更偏好顏值高的產(chǎn)品和門店，更依靠線上內(nèi)容做選擇。

所以，在時(shí)代紅利要素變化的當(dāng)下，餐飲企業(yè)繼續(xù)堅(jiān)持過去的“定位理論”，可能會(huì)讓經(jīng)營雪上加霜。王小龍表示，“原來的餐飲品牌是越聚焦越有競爭力，但現(xiàn)在連鎖品牌經(jīng)營，產(chǎn)品越單一，生存壓力越大?！?/p>

王小龍從壽司郎、優(yōu)衣庫、薩莉亞等抗周期的標(biāo)桿品牌案例出發(fā)，總結(jié)了兩條餐飲品牌的應(yīng)對策略。

第一，商業(yè)模式是企業(yè)能否做大的關(guān)鍵因素之一，而商業(yè)模式成功的基礎(chǔ)在于盈利好的單店模型。在他看來，餐飲品牌的首要任務(wù)是要打磨出產(chǎn)品品質(zhì)好、性價(jià)比高、效率優(yōu)、有顏值、保本點(diǎn)低的單店模型；門店模型向多品類、精品種、多時(shí)段、全渠道經(jīng)營轉(zhuǎn)變；正餐快餐化，快餐、晚餐小正餐化。

第二，特許經(jīng)營是國際標(biāo)桿餐飲品牌做大的主要選址。目前，中國特許經(jīng)營商巨頭林立，有多家上市公司，包括百勝中國、麥當(dāng)勞中國、達(dá)美樂中國等。“借助超級(jí)加盟商是品牌發(fā)展的重要利器?！蓖跣↓堈f道。

作者：紅餐編輯部