串小白燒烤創(chuàng)始人尹向平：燒烤品牌打造護城河，關(guān)鍵在這2點
紅餐編輯部 · 2026-03-24 18:04:49 來源：紅餐網(wǎng) 994
3月24日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦的2026中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)暨第35屆HCC全球餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會，在杭州大會展中心啟幕。在“2026中國燒烤發(fā)展論壇”上，串小白燒烤創(chuàng)始人尹向平圍繞“燒烤品牌創(chuàng)新與差異化突圍”的主題，發(fā)表了自己的看法。
△串小白燒烤創(chuàng)始人尹向平
尹向平表示，燒烤品牌要打造護城河，關(guān)鍵有兩點。
一是要把自己的利潤放低，做好性價比。利潤越低，別人進來的門檻越高，自身就越難被打敗。
二是要保持稀缺性，雖然串小白在長沙連續(xù)拿了兩年的必吃榜，但在長沙只保持在4家店的規(guī)模，且做的是直營店，走得比較慢。對于食材，串小白也堅持用稀缺的好食材。
此外，尹向平也分享了打造門店模型的心得。
去年下半年，串小白在深圳開了一家3000平方的門店。在打造這家大店時，串小白明確動線不能超過25米。
尹向平解釋，這家深圳店的思路是“以點鋪面”，通過大店樹立品牌勢能。他透露，串小白的懷德店還在裝修，其他門店是小模型，大店是要做現(xiàn)象級，打名氣，哪怕這個店不賺錢。
談及市場競爭，尹向平表示，他不太認同存量市場、增量市場的說法，其實大家都在搶存量市場，不是你死就是我活。但串小白從不會因為哪家店火了就開在它旁邊。而是都開在相對偏僻的位置，通過做IP，做抖音，吸引流量過來，慢慢培養(yǎng)消費習慣。本身選址并不是繁華的地段，但串小白還是能做起來。
就供應鏈布局上，串小白現(xiàn)在做的是鮮貨燒烤，所以會用前店后廚的模式，中央廚房只處理凍貨，掌中寶之類鮮貨在門店穿串。
對于開店規(guī)劃，尹向平表示，后續(xù)串小白還會在深圳南山、龍崗等地開店，這些地方租金便宜，地鐵、物流較為便利。
最后，尹向平還談到了衡陽燒烤出圈的邏輯。在其看來，衡陽燒烤的出圈，就是憑借“鮮、好”等特點。別人看到串小白活得很好，實際上串小白的純利潤很低。串小白以后會緩一緩，今年只打算開兩三家店。但尹向平也覺得很滿足：“品牌不就是這樣的嗎？就是比誰活得久，你賺錢快，花得也快”。
作者：紅餐編輯部
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