大圣燒烤創(chuàng)始人候磊：做頂天立地或是鋪天蓋地，都繞不開標準化
紅餐編輯部 · 2026-03-25 08:45:18 來源：紅餐網(wǎng) 4350
3月24日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦的2026中國餐飲產業(yè)節(jié)暨第35屆HCC全球餐飲產業(yè)博覽會，在杭州大會展中心啟幕。其中，在“2026中國燒烤發(fā)展論壇”上，大圣燒烤創(chuàng)始人候磊圍繞“燒烤品牌創(chuàng)新與差異化突圍”的主題，發(fā)表了自己的看法。
△大圣燒烤創(chuàng)始人候磊
候磊認為，燒烤是一個非常大，也非常好的賽道。未來，在餐飲細分行業(yè)里，燒烤的增長速度會更快、增長空間更大。
那燒烤品牌如何建立護城河？候磊分享了三點感悟。
一是品質當先。品牌是先有品質、再有牌子。產品是根本，要放棄一些利潤空間，提高品質。利潤縮小一些，品質更穩(wěn)定一些。
二是維護品牌長久發(fā)展的模式是“以人為本”。候磊表示，自己從十幾年前開始探索合伙模式，表明上看管理成本會大大提高，但隨著身份定位的改變，參與者的態(tài)度、心態(tài)會不同，實際上的管理成本反而是減少的。“創(chuàng)業(yè)模式就是共創(chuàng)、共擔、共享、供應，大家共同守護這個品牌才能穩(wěn)。”候磊強調。
三是設備的領先。除火鍋外，燒烤是餐飲里比較容易標準化的品類。餐飲業(yè)里有句話叫：“要么頂天立地，要么鋪天蓋地”，要頂天立地個性化就非常重要，而要做鋪天蓋地，標準化則更重要。
餐飲500強像麥當勞等，要說他們的產品多好吃說不上，但他們的設備、標準一直是領先的。
做燒烤也是一樣的，要想實現(xiàn)“鋪天蓋地”，可以增加設備，比如AI智能燒烤機，能實現(xiàn)自動控溫、自動翻轉、自動噴料。工欲善其事，必先利其器。
候磊也透露，大圣燒烤在這方面投入頗多，目前相關設備已經(jīng)研發(fā)成功。一個服務員，一臺機器就能烤，自動翻轉，自動進去，自動出來。
另外，在談到半成品與門店現(xiàn)烤風味之間的關系時，候磊指出，工廠加工環(huán)節(jié)要注意溫度控制，這與食品的新鮮、口感有極大關系。超低溫快速冷凍能鎖住水分、鎖鮮，成本實際遠高于現(xiàn)場制作。且實際超低溫鎖鮮的產品還是要在店面烤制，無法在工廠做成半成品。
最后，候磊也強調，所有大的連鎖餐飲品牌做了很多年，但都繞不過去產品力、標準化統(tǒng)一，要保證食品安全，同時保證標準，這樣才能走得更穩(wěn)、走得更遠。
作者：紅餐編輯部
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