烤匠麻辣烤魚創(chuàng)始人冷艷君：從消費(fèi)者需求中，找到擅長的部分創(chuàng)造差異化價值
紅餐編輯部 · 2026-03-25 13:52:23 來源：紅餐網(wǎng) 3344
3月25日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦的2026中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)暨第35屆HCC全球餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會在杭州大會展中心召開。在“2026中國餐飲產(chǎn)業(yè)大會”上，烤匠麻辣烤魚創(chuàng)始人冷艷君認(rèn)為，面對消費(fèi)新時代，餐飲品牌需要從三方面著手：
首先，關(guān)注人口結(jié)構(gòu)變化，提前思考如何適應(yīng)老齡化趨勢；
其次，洞察顧客需求的變化，并挖掘潛在顧客及其真實(shí)述求；
第三，緊跟渠道發(fā)展，明確門店布局方向以及觸達(dá)顧客的方式。做好這些動作，才能更好地推進(jìn)產(chǎn)品迭代升級，在自身擅長的領(lǐng)域打造差異化競爭力。
△烤匠麻辣烤魚創(chuàng)始人冷艷君
近兩年，烤匠從川渝火到上海、北京等地，核心客群以22歲左右的年輕人為主。針對如何吸引年輕客群，冷艷君分享了三點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)：
其一，品類具備天然優(yōu)勢?？窘持鞔蚵槔蔽缎涂爵~，口味具備成癮性，契合年輕人的飲食偏好。
其二，堅(jiān)持深挖年輕人需求。近年來，烤匠持續(xù)深耕生日場景，圍繞年輕人對禮物、氛圍布置等方面的偏好，不斷迭代更新，提升場景體驗(yàn)。
其三，重點(diǎn)關(guān)注夜宵場景?？爵~品類本身源自夜宵文化，尤其在川渝地區(qū)，深夜經(jīng)營的烤魚店十分普遍，深受年輕人喜愛?？窘硰漠a(chǎn)品、環(huán)境、氛圍入手，升級燒烤和酒水品類，并在門店融入星空主題布置，強(qiáng)化夜宵場景體驗(yàn)。
冷艷君還指出，做好品牌拉新，關(guān)鍵在于建設(shè)消費(fèi)者心智。以烤匠為例，一方面要贏得川渝本地人的喜愛，使其成為日常消費(fèi)的選擇，并愿意主動帶外地朋友前來體驗(yàn)；另一方面則需建立外地顧客的認(rèn)知，讓來川渝旅游的游客形成“必吃”的印象。在夯實(shí)這一心智基礎(chǔ)后，烤匠擁有了向外擴(kuò)張的底氣，2024年至今順利進(jìn)駐北京、上海、西安等城市，且每家門店都反應(yīng)熱烈。
作者：紅餐編輯部
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