3月25日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦的2026中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)暨第35屆HCC全球餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)在杭州大會(huì)展中心召開。其中，在“2026中國(guó)餐飲AI發(fā)展論壇”上，紫光園集團(tuán)副總裁王珊珊分享了紫光園在數(shù)字化與AI應(yīng)用上的實(shí)踐路徑。

△紫光園集團(tuán)副總裁王珊珊

王珊珊介紹，紫光園是北京老字號(hào)清真餐飲品牌。2019年，紫光園僅有30家門店，此后逆勢(shì)增長(zhǎng)，截至2026年初，已有300多家直營(yíng)門店，7年實(shí)現(xiàn)10倍多增長(zhǎng)。

規(guī)模急劇擴(kuò)張之下，管理復(fù)雜程度幾何倍攀升，老字號(hào)引以為傲的品質(zhì)和口碑如何在規(guī)?；瘮U(kuò)張中不被稀釋，必須從人管走向系統(tǒng)管。

所以，在數(shù)字化基礎(chǔ)建設(shè)方面，紫光園從財(cái)務(wù)系統(tǒng)起步，逐步上線費(fèi)控、合同管理、遠(yuǎn)程監(jiān)控、資產(chǎn)工程、安全管理等系統(tǒng)，讓核心業(yè)務(wù)流程全面線上化。王珊珊強(qiáng)調(diào)，系統(tǒng)只是工具，數(shù)據(jù)只是記錄，真正的效率革命發(fā)生在2025年AI入場(chǎng)之后。

AI落地方面，紫光園目前主要在四個(gè)環(huán)節(jié)展開應(yīng)用。

一是直播營(yíng)銷AI化。傳統(tǒng)直播面臨成本高、人難招、標(biāo)準(zhǔn)難統(tǒng)一的問(wèn)題，紫光園選擇引入AI數(shù)字人進(jìn)行24小時(shí)不間斷直播，填補(bǔ)真人無(wú)法覆蓋的時(shí)段和場(chǎng)景。王珊珊表示：“數(shù)字人不是要取代真人直播，而是讓品牌的聲音無(wú)處不在。”

二是客戶服務(wù)AI化。300多家門店的咨詢量呈指數(shù)級(jí)增長(zhǎng)，菜品口味、預(yù)訂、外賣進(jìn)度、售后投訴，過(guò)去全靠人工，高峰期排隊(duì)等待是常態(tài)?，F(xiàn)在AI自動(dòng)回復(fù)對(duì)接公眾號(hào)、小程序、外賣平臺(tái)等多個(gè)入口，常見問(wèn)題秒級(jí)響應(yīng)，復(fù)雜問(wèn)題轉(zhuǎn)人工，顧客滿意度不降反升，客服團(tuán)隊(duì)從重復(fù)勞動(dòng)中解放出來(lái)，專注于疑難雜癥和情感溝通。

三是內(nèi)部管理的AI化。王珊珊提到，此前紫光園的一份提報(bào)單從提交到最終審批完成曾長(zhǎng)達(dá)40天。啟用AI審批系統(tǒng)后，根據(jù)預(yù)設(shè)規(guī)則自動(dòng)審核流轉(zhuǎn)，絕大多數(shù)常規(guī)審批幾分鐘內(nèi)即可完成。財(cái)務(wù)對(duì)賬方面，三方平臺(tái)數(shù)據(jù)自動(dòng)抓取、智能匹配，原來(lái)需要幾天的工作量現(xiàn)在幾小時(shí)即可完成。

四是評(píng)價(jià)分析的AI化。AI可以對(duì)各平臺(tái)評(píng)價(jià)進(jìn)行實(shí)時(shí)抓取與分析，自動(dòng)生成問(wèn)題分類與報(bào)告，并輔助完成回復(fù)工作。她提到，過(guò)去需要十多天完成的分析工作，現(xiàn)在可以在較短時(shí)間內(nèi)完成，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性也有所提升。

在她看來(lái)，AI的作用并不是替代人，而是用于提升效率，讓管理者和一線員工能夠從重復(fù)性工作中釋放出來(lái)。她強(qiáng)調(diào)，無(wú)論是廚師對(duì)出品的判斷，還是品牌對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)持，這些核心能力仍然依賴于人，而AI更多是在標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)據(jù)分析與執(zhí)行層面提供支持。

她最后表示，紫光園正在進(jìn)一步探索AI在菜品研發(fā)、供應(yīng)鏈預(yù)測(cè)、個(gè)性化推薦及門店巡檢等環(huán)節(jié)的應(yīng)用，希望通過(guò)這些方式提升整體運(yùn)營(yíng)效率。“從人到系統(tǒng)再到AI，改變的只是工具，不變的是我們對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守，對(duì)顧客的敬畏，對(duì)創(chuàng)新的追求。老字號(hào)也可以很新，老字號(hào)也可以很快。”

作者：紅餐編輯部