3月25日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦的2026中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)暨第35屆HCC全球餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)在杭州大會(huì)展中心召開(kāi)。在“2026中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)大會(huì)”上，糧全其美集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)柴磊總結(jié)了當(dāng)前餐飲市場(chǎng)發(fā)生的三大變化：

第一，消費(fèi)者越來(lái)越在意消費(fèi)所獲得的體驗(yàn)感和價(jià)值感，他們對(duì)餐飲的需求不僅要好吃、好看，更要有質(zhì)價(jià)比、享受更好的服務(wù)、有更好的互動(dòng)和體驗(yàn)。對(duì)于餐飲品牌，如果不能及時(shí)滿(mǎn)足這一基本需求，可能會(huì)被淘汰。

第二，信息透明度的變化，消費(fèi)者對(duì)食品安全的關(guān)注，以及對(duì)餐廳的監(jiān)督，讓餐廳信息越來(lái)越透明。餐飲企業(yè)更應(yīng)該做好食品安全的各項(xiàng)工作。

第三，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更加多元化。以前餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)可能是同行競(jìng)爭(zhēng)，但現(xiàn)在競(jìng)爭(zhēng)有網(wǎng)紅餐廳、平臺(tái)等等。柴磊指出，餐飲經(jīng)營(yíng)者主要精力不應(yīng)該放在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手身上，更應(yīng)該看自己經(jīng)營(yíng)的餐飲賽道和品類(lèi)，思考自己到底是為誰(shuí)而服務(wù)，能夠提供什么樣的價(jià)值。

△糧全其美集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)柴磊

舉個(gè)例子，糧全其美主打手抓餅產(chǎn)品，創(chuàng)立20余年一直保持不錯(cuò)經(jīng)營(yíng)狀況，原因在于做好了這兩點(diǎn)：第一，企業(yè)在不同的發(fā)展階段有不同的追求。比如糧全其美早期開(kāi)店擴(kuò)張比較快，發(fā)展到一定階段后，開(kāi)始“向根”發(fā)展，將手抓餅應(yīng)用到更多消費(fèi)場(chǎng)景。近兩年，糧全其美新增了不少合作對(duì)象，比如咖啡、飲品品牌等。

第二，要專(zhuān)注做好自己的業(yè)務(wù)，專(zhuān)注才會(huì)變得更加專(zhuān)業(yè)。而只有變得更專(zhuān)業(yè)，才會(huì)有更多合作伙伴。

柴磊表示，未來(lái)，糧全其美將繼續(xù)聚焦手抓餅，通過(guò)工藝創(chuàng)新，把產(chǎn)品做得好吃、更具性?xún)r(jià)。同時(shí)，糧全其美還會(huì)打磨新的門(mén)店模型，在海外探索新的發(fā)展機(jī)會(huì)。

作者：紅餐編輯部