3月25日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦的2026中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)暨第35屆HCC全球餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)在杭州大會(huì)展中心召開(kāi)。

其中，在“2026中國(guó)餐飲AI發(fā)展論壇”上，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院聯(lián)合拓邦·廚紀(jì)發(fā)布了《餐飲AI炒菜機(jī)器人研究報(bào)告2026》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《報(bào)告》）。紅餐首席AI官、紅餐成長(zhǎng)社聯(lián)合創(chuàng)始人李棒對(duì)《報(bào)告》進(jìn)行了詳細(xì)解讀。

△紅餐首席AI官、紅餐成長(zhǎng)社聯(lián)合創(chuàng)始人李棒

他講到，2024年中國(guó)炒菜機(jī)器人市場(chǎng)規(guī)模為31.7億元，2025年將達(dá)到37億元，并且預(yù)計(jì)未來(lái)五年保持較高增速，到2030年將突破110億元。

針對(duì)炒菜機(jī)的市場(chǎng)應(yīng)用，李棒介紹，很多人對(duì)炒菜機(jī)器人的理解還停留在“溫控、程序、清潔”層面。但實(shí)際上，一臺(tái)炒菜機(jī)器人推向門(mén)店時(shí)，背后是動(dòng)力系統(tǒng)、機(jī)械系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、原材料等一整套產(chǎn)業(yè)鏈的支撐。

現(xiàn)在領(lǐng)先的炒菜機(jī)器人已經(jīng)進(jìn)入多鍋協(xié)同模式，不再是簡(jiǎn)單的顛勺翻炒。按照L1到L4的分級(jí)，目前市場(chǎng)上多數(shù)產(chǎn)品仍處于基礎(chǔ)和輔助級(jí)別，但真正具備全面功能的產(chǎn)品，已經(jīng)能夠?qū)崿F(xiàn)自動(dòng)思考——每天根據(jù)數(shù)據(jù)、差評(píng)率、SOP成本卡給出優(yōu)化建議，通過(guò)接入大模型，實(shí)現(xiàn)了“大腦”與“身體”的融合。

具體來(lái)看，炒菜機(jī)器人主要適用于稱(chēng)重快餐、小炒快餐、中式正餐、外賣(mài)衛(wèi)星店、團(tuán)餐檔口等多種場(chǎng)景。相對(duì)于傳統(tǒng)人工模式，使用炒菜機(jī)器人能將人效提升2~3倍，可以大幅精簡(jiǎn)人力、提升產(chǎn)能與運(yùn)營(yíng)效率，同時(shí)降低占地與能耗成本。

李棒也指出，炒菜機(jī)器人未來(lái)還有三大升級(jí)方向，一是智能菜譜的持續(xù)優(yōu)化；二是從單一炒制到復(fù)合炒制的能力提升；三是模塊化設(shè)計(jì)帶來(lái)的靈活配置。

最后，李棒總結(jié)稱(chēng)，今天的AI炒菜機(jī)器人早已超越了自動(dòng)化設(shè)備，已經(jīng)從過(guò)去的輔助工具變成了核心生產(chǎn)力。它不只是提升效率，還徹底重構(gòu)了生態(tài)，整個(gè)行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入增量的黃金階段，大家要去積極擁抱，提前了解并且進(jìn)行布局。

作者：紅餐編輯部