袁記食品集團(tuán)數(shù)字決策中心負(fù)責(zé)人鄧憲平：聚焦核心業(yè)務(wù)，先把最有價值的點跑通
紅餐編輯部 · 2026-03-25 16:16:57 來源：紅餐網(wǎng) 603
3月25日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦的2026中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)暨第35屆HCC全球餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會在杭州大會展中心召開。其中，在“2026中國餐飲AI發(fā)展論壇”的圓桌環(huán)節(jié)，袁記食品集團(tuán)數(shù)字決策中心負(fù)責(zé)人鄧憲平分享了袁記在AI應(yīng)用上的實踐經(jīng)驗。
△袁記食品集團(tuán)數(shù)字決策中心負(fù)責(zé)人鄧憲平
鄧憲平表示，隨著企業(yè)規(guī)模的擴大，所面臨的問題需要更加精細(xì)化的管理。過去那種通過快速擴張、開設(shè)加盟店來迅速回本盈利的方式已經(jīng)不再適用。
現(xiàn)在企業(yè)更多要做的是在內(nèi)部，包括各個門店中尋找那些高頻但低效的工作環(huán)節(jié)，并嘗試將這些環(huán)節(jié)與技術(shù)相結(jié)合，解決一些問題。如果在小范圍內(nèi)的試驗驗證沒有問題，再進(jìn)一步在全國范圍內(nèi)推廣。
以袁記食品為例，最早應(yīng)用AI是由門店跟一些廠商合作，主要用在品控，門店管理方面，在運營上輔助門店解決一些食安相關(guān)的問題。
還有在公司內(nèi)部，會找一些高頻低效的點，去改善成本。比如外賣運營的提升。外賣在袁記整體業(yè)務(wù)中位置比較重要，投流策略和門店運營效率直接影響經(jīng)營結(jié)果。通過引入算法分析，袁記開始逐步自動化地優(yōu)化各門店的投流策略。“在這一場景中已經(jīng)看到效果，投流ROI可以提升15%左右。”鄧憲平說道。
鄧憲平也強調(diào)，企業(yè)的精力和資源是有限的，AI應(yīng)用不能撒網(wǎng)式推進(jìn)，“一定要把算力給到最有價值的核心業(yè)務(wù)部門”。對于大連鎖來說，先在一個高頻、可量化的場景里跑通，驗證效果，再考慮向其他環(huán)節(jié)延伸，是更穩(wěn)妥也更有效的路徑。
作者：紅餐編輯部
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