3月25日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦的2026中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)暨第35屆HCC全球餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會在杭州大會展中心召開。其中，在“2026中國餐飲AI發(fā)展論壇”的圓桌環(huán)節(jié)，碗蔚咨詢創(chuàng)始人李蔚分享了她對餐飲AI項目落地的觀察與判斷。

△碗蔚咨詢創(chuàng)始人李蔚

餐飲行業(yè)的AI項目，成的不多，失敗的不少。差距從哪里開始拉開？李蔚的觀點(diǎn)是，在啟動階段就已經(jīng)能看出來。

她服務(wù)過超50家頭部連鎖企業(yè)，橫向?qū)Ρ认聛?，能推下去的項目有一個共同特征：創(chuàng)始人是真正的推動者。“只有當(dāng)創(chuàng)始人真正認(rèn)識到這個問題，持續(xù)地推進(jìn)才能使這個東西得到應(yīng)用。”

在李蔚看來，這不只是態(tài)度問題，更關(guān)系到資源是否能被優(yōu)先調(diào)配，以及跨部門協(xié)同能否真正發(fā)生。在實(shí)際推進(jìn)中，不少企業(yè)的問題并不在于沒有技術(shù)，而在于內(nèi)部沒有形成統(tǒng)一共識。她提到，一些項目在中途停滯，往往不是因?yàn)樾Ч缓?，而是因?yàn)榻M織層面無法持續(xù)投入，“一旦優(yōu)先級下降，這件事情就很難繼續(xù)往前走”。

另一個決定成敗的因素是能否快速看到結(jié)果。李蔚認(rèn)為，AI工具要在企業(yè)里站穩(wěn)腳跟，必須能盡快給出可量化的反饋，比如效率提升、人效改善或成本下降，“如果沒有成果，很難解釋清楚”。她建議，餐飲企業(yè)嘗試AI時，先設(shè)定一個短周期的驗(yàn)證目標(biāo)，在某個具體領(lǐng)域先跑出結(jié)果，再考慮擴(kuò)展，而不是一開始就鋪得太開。

她還提到，很多企業(yè)在初期容易陷入一個誤區(qū)，希望一開始就做全鏈路改造。但從實(shí)踐來看，這種方式推進(jìn)成本高、難度大，“即使創(chuàng)始人有意愿，高管團(tuán)隊的協(xié)同配合也需要時間”，反而容易讓項目陷入停滯。

在李蔚看來，更可行的路徑是從小范圍切入，選擇一個具體場景先跑通，再逐步擴(kuò)展。“只要有一個點(diǎn)能跑出結(jié)果，這件事情就可以往下繼續(xù)推進(jìn)”，再去復(fù)制到更多業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)。

同時她也強(qiáng)調(diào)，AI項目的價值必須落到可量化的指標(biāo)上。不管是提升效率、改善人效還是降低損耗，“只有看到數(shù)值上的變化，AI的應(yīng)用才是真正有意義的”。這對餐飲企業(yè)來說尤為重要——餐飲本身就是精打細(xì)算的行業(yè)，如果投入和產(chǎn)出之間的賬算不清楚，再好的技術(shù)也很難在組織里持續(xù)推進(jìn)下去。

作者：紅餐編輯部