3月25日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦的2026中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)暨第35屆HCC全球餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)在杭州大會(huì)展中心召開(kāi)。其中，在“2026中國(guó)食材發(fā)展論壇”上，蒙自源創(chuàng)始人李紅偉以“一碗米線的突圍戰(zhàn)”為主題，發(fā)表了自己的看法。

△蒙自源創(chuàng)始人李紅偉

李紅偉認(rèn)為，餐飲未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)，拼的不是產(chǎn)品，也不是流量，而是一場(chǎng)組織進(jìn)化的硬仗。戰(zhàn)略落不了地、市場(chǎng)打不下來(lái)、團(tuán)隊(duì)拉不起來(lái)的原因，也是組織能力問(wèn)題。只有通過(guò)組織的變革和進(jìn)化，才能讓一個(gè)企業(yè)基業(yè)長(zhǎng)青。

他也強(qiáng)調(diào)，企業(yè)的一把手不學(xué)習(xí)，團(tuán)隊(duì)不可能會(huì)學(xué)習(xí)。只有堅(jiān)持長(zhǎng)期主義，持續(xù)做深、做透人才，組織才會(huì)強(qiáng)。在這個(gè)過(guò)程中，團(tuán)隊(duì)必須保持目標(biāo)一致，志向高遠(yuǎn)，把高管等員工的積極性調(diào)動(dòng)起來(lái)。

為什么去突圍？他表示，一個(gè)企業(yè)守是守不住的，只有進(jìn)攻才能不停成長(zhǎng)。就像蒙自源，是采取“缺什么補(bǔ)什么、差什么找什么”的方式，不斷突破瓶頸。蒙自源26年以來(lái)都在米線賽道上，從沒(méi)有變過(guò)，即便難做也要堅(jiān)持，持續(xù)迭代。

如何去突圍？突圍就是組織在進(jìn)化?？苛髁康囊粫r(shí)發(fā)展是短期的，長(zhǎng)期突圍還是要靠組織進(jìn)化。餐飲“內(nèi)卷”從表面看是競(jìng)爭(zhēng)，從深層看是組織的問(wèn)題。

在李紅偉看來(lái)，突圍的原點(diǎn)是組織。流量很貴、成本很高是表象，實(shí)際增長(zhǎng)的天花板取決于組織能力的天花板。據(jù)他觀察，上市的餐飲企業(yè)公司中，利潤(rùn)非常好的企業(yè)，組織能力和人才體系往往都非常強(qiáng)，在招才選將、人員培訓(xùn)上花費(fèi)了大量時(shí)間和精力。

突圍的第二點(diǎn)，是從產(chǎn)品紅利到組織紅利的進(jìn)階?？慨a(chǎn)品贏是一時(shí)，組織贏的是一世。“今天光一個(gè)產(chǎn)品好，不夠了。必須樣樣好，甚至有超越對(duì)手10倍的能力，你才可以往前走。”李紅偉說(shuō)道。

突圍的第三點(diǎn)，突破等于組織進(jìn)化。反思蒙自源過(guò)去26年的歷程，戰(zhàn)略上再?gòu)?qiáng)，如果組織弱，戰(zhàn)略也落不了地。沒(méi)有組織力的基礎(chǔ)，一切都是空中樓閣。

而關(guān)于突圍的本質(zhì)，李紅偉認(rèn)為是“真正的組織能力”，餐飲是長(zhǎng)期主義的行業(yè)，因此更需要組織穩(wěn)定，門(mén)店才會(huì)穩(wěn)定，才能快速應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化。

這種組織能力具體包括自我型、進(jìn)化型、經(jīng)營(yíng)型，“三型組織”能做到以始為終，對(duì)整個(gè)經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)，這三種驅(qū)動(dòng)力也為蒙自源帶來(lái)了很高的效率。

提到突圍的核心，李紅偉認(rèn)為有四點(diǎn)。

一，經(jīng)營(yíng)型人才是增長(zhǎng)之本，企業(yè)的第一步是打造管理型人才向經(jīng)營(yíng)型人才的轉(zhuǎn)變。管理型人才往往是被動(dòng)的，經(jīng)營(yíng)型人才才能真正讓企業(yè)擁有活力。

二，敏捷協(xié)同。密接系統(tǒng)能夠打破前沿壁壘，讓總部從管控到賦能，讓門(mén)店從執(zhí)行變經(jīng)營(yíng)。一切以客戶為中心，將科層級(jí)的體系組織變?yōu)橥膱A組織。

三，機(jī)制引擎，激活人心。機(jī)制決定決策，迭代機(jī)制能夠讓組織快速進(jìn)步。

四，長(zhǎng)期文化。企業(yè)文化是根，守住產(chǎn)品的匠心。蒙自源堅(jiān)持長(zhǎng)期主義，為米線而生，一生只做米線。

作者：紅餐編輯部