3月25日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦的2026中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)暨第35屆HCC全球餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會在杭州大會展中心召開。在“2026中國餐飲產(chǎn)業(yè)大會”上，王震國博士表示，當(dāng)前餐飲產(chǎn)業(yè)正遭遇宏觀、產(chǎn)業(yè)與技術(shù)資本三個周期的疊加沖擊，普惠式增長時(shí)代已宣告終結(jié)。

其中，宏觀周期切換表現(xiàn)為存量化博弈加劇。宏觀GDP增速進(jìn)入平臺期，社會消費(fèi)品零售總額增速回落至3.7%，餐飲市場已從“增量狂歡”徹底轉(zhuǎn)向“存量博弈”，分化成為主流。

產(chǎn)業(yè)周期共振指的是結(jié)構(gòu)性調(diào)整深化。近十年餐飲門店總量激增，同時(shí)平均閉店率超過20%，行業(yè)已告別“水大魚大”的紅利期，進(jìn)入依靠運(yùn)營與品牌內(nèi)功取勝的“剩者為王”時(shí)代。

技術(shù)/投資周期重構(gòu)，則是指AI驅(qū)動效率革命。數(shù)字化與AI技術(shù)正加速滲透，核心價(jià)值在于“應(yīng)用”而非“發(fā)明”，它們正從效率工具升級為驅(qū)動研發(fā)、供應(yīng)鏈與營銷的核心引擎。

“行業(yè)正從享受市場紅利的‘狩獵者’，轉(zhuǎn)變?yōu)樯罡脩魞r(jià)值的‘耕種者’?！蓖跽饑偨Y(jié)道，企業(yè)唯有主動看清大勢、完成自我重構(gòu)，才能在持續(xù)洗牌中生存下來。

△王震國博士

面對困境，王震國為企業(yè)指出了系統(tǒng)性升級的四個核心維度。

第一，產(chǎn)品重構(gòu)：從“功能載體”到“價(jià)值解決方案”。 基礎(chǔ)功能已趨同質(zhì)，未來產(chǎn)品必須是融合健康化、透明化、情緒化與效率化的復(fù)合價(jià)值包。

第二，渠道重構(gòu)：從“銷售管道”到“價(jià)值交付樞紐”。 渠道的角色正發(fā)生變化，成為品牌價(jià)值的最終檢驗(yàn)場與用戶關(guān)系的核心運(yùn)營陣地。以商超調(diào)改為例，其本質(zhì)已從單一坪效優(yōu)化，升級為對人、貨、場關(guān)系的系統(tǒng)性重構(gòu)。

第三，價(jià)格帶重構(gòu)：在“性價(jià)比崛起”中鍛造真本事。餐飲客單價(jià)的理性回歸是確定趨勢。價(jià)格下調(diào)容易，但“有能力降價(jià)而不損傷企業(yè)根基才是真本事”。這依賴于通過供應(yīng)鏈集約化與運(yùn)營數(shù)字化驅(qū)動的真實(shí)效率提升。

第四，組織與數(shù)字化重構(gòu)：從“機(jī)械科層”到“敏捷生態(tài)”。 數(shù)字化不僅是工具，其終極目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)“信息流、物流、資金流”三流合一。

同時(shí)，王震國分享了七大結(jié)構(gòu)性增長機(jī)會：銀發(fā)經(jīng)濟(jì)、情緒經(jīng)濟(jì)、性價(jià)比經(jīng)濟(jì)、健康經(jīng)濟(jì)、寵物經(jīng)濟(jì)、綠色經(jīng)濟(jì)、在地化經(jīng)濟(jì)。

作者：紅餐編輯部