3月25日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦的2026中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)暨第35屆HCC全球餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會在杭州大會展中心召開。其中，在“2026中國食材發(fā)展論壇”上，安加德創(chuàng)始人、原百勝中國供應(yīng)鏈高管賈勇分享了自己的看法。

△安加德創(chuàng)始人、原百勝中國供應(yīng)鏈高管賈勇

他表示，對餐企而言，產(chǎn)品穩(wěn)定是最重要的。而當(dāng)餐企進入規(guī)?；A段，餐飲的競爭其實就是供應(yīng)鏈的競爭。

在賈勇看來，餐飲的創(chuàng)新驅(qū)動過程中，產(chǎn)品和供應(yīng)鏈是互生共融的關(guān)系。產(chǎn)品決定供應(yīng)鏈模式，而供應(yīng)鏈能力反哺產(chǎn)品創(chuàng)新。因為想做什么品類，決定了企業(yè)需要什么樣的供應(yīng)鏈。與此同時，供應(yīng)鏈的建設(shè)也會反過來推動餐飲品牌的增長。

就供應(yīng)鏈的環(huán)節(jié)來看，賈勇認為，在整個供應(yīng)鏈體系里，采購、創(chuàng)新、產(chǎn)品研發(fā)是核心。如果沒有一套機制，沒有正常的流程去驅(qū)動供應(yīng)鏈，僅憑感覺和經(jīng)驗，往往是走不遠的。

他進一步指出，在創(chuàng)新這個環(huán)節(jié)中，最難的是商業(yè)化。有時候一個廚師或一個概念很好，但落地時要么風(fēng)味不夠穩(wěn)定，要么成本出問題。在創(chuàng)新過程中實現(xiàn)商業(yè)化，這是中國餐飲企業(yè)需要注意的點。

此外，賈勇也分享了對一些餐飲品類的看法。他認為，披薩、漢堡屬于絕對充分競爭的市場，它們的市場容量很大，所以很多大型企業(yè)、萬店品牌都集中在這幾個賽道。另外，火鍋、湘菜、米線等品類，目前還都處于成長階段。

談及餐飲行業(yè)的未來趨勢，賈勇則指出，連鎖化率的提升是大概率事件，頭部玩家的馬太效應(yīng)會愈加明顯，越大的企業(yè)越強。他還指出，當(dāng)餐飲步入規(guī)?；南掳雸?，已經(jīng)不是靠一點創(chuàng)意就能取勝的時候了，也不是靠產(chǎn)品，因為產(chǎn)品很容易被復(fù)制，而是要靠系統(tǒng)工程取勝，這是一場耐力賽。

最后，賈勇也強調(diào)，餐飲企業(yè)一定要重視品質(zhì)的穩(wěn)定。

他表示，產(chǎn)品的穩(wěn)定，首先要看門店端，然后看供應(yīng)鏈。雖然AI能把原本需要十年積累的經(jīng)驗，通過技術(shù)縮短到兩三年。但即便如此，該做的事情還是繞不過去，該做的照樣要做。在餐飲企業(yè)，從老板到基層員工都必須認識到，品質(zhì)穩(wěn)定才是核心。做到這一點，企業(yè)才能穿越周期，實現(xiàn)持續(xù)發(fā)展。

作者：紅餐編輯部