山居餐飲集團創(chuàng)始人曹銀苗：守舊是基礎，創(chuàng)新是搭配
紅餐編輯部 · 2026-03-25 17:48:52 來源：紅餐網(wǎng) 1149
3月25日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦的2026中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)暨第35屆HCC全球餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會在杭州大會展中心召開。在“2026中國餐飲品類發(fā)展論壇”圓桌對話環(huán)節(jié)，山居餐飲集團創(chuàng)始人曹銀苗就“品類創(chuàng)新”相關議題分享了自己的觀點。
△山居餐飲集團創(chuàng)始人曹銀苗
曹銀苗之前做大餐出身，后來轉(zhuǎn)做小餐飲，推出了杭州拌川品牌，她坦言，市場部、研發(fā)部、品牌部年齡階段不同，年輕人覺得好的，研發(fā)部年紀偏大的不一定認可，內(nèi)部會博弈，她表示：“通常45歲以上的人說很好的時候，我們大部分會砍掉?！?/p>
關于創(chuàng)新，她以拌川為例分享了兩個方向：
一是季節(jié)創(chuàng)新。圍繞杭椒牛肉，根據(jù)春夏秋冬的食材做變化。比如香椿時節(jié)，就做香椿炒牛肉。一年四季可以反復創(chuàng)新。
二是局部創(chuàng)新。她認為品牌要關注年輕人當下的喜好，比如團隊發(fā)現(xiàn)年輕人喜歡吃酸甜辣口的，就想有沒有這樣的產(chǎn)品可以做澆頭。
不過曹銀苗強調(diào)：“守舊為基礎，創(chuàng)新為搭配。百變不離其宗，還是要圍繞著拌川、圍繞杭椒牛肉去做改變?！?/p>
在門店迭代上，曹銀苗認為自我迭代同樣重要。“被市場淘汰就是被客戶淘汰，所以拌川也在不斷地糾偏自己，做得不好的地方需要不斷改進、修復?！?/p>
作者：紅餐編輯部
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