3月25日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦的2026中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)暨第35屆HCC全球餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會在杭州大會展中心召開。其中，在“2026中國餐飲AI發(fā)展論壇”的圓桌環(huán)節(jié)，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院高級研究經(jīng)理勞華輝代表紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布《餐飲供應鏈趨勢發(fā)展報告2026》，并做了詳細解讀。

△紅餐產(chǎn)業(yè)研究院高級研究經(jīng)理勞華輝

他表示，近年來，我國餐飲供應鏈市場規(guī)模呈持續(xù)增長態(tài)勢。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2025年餐飲供應鏈市場規(guī)模約為2.8萬億元，同比增長8.5%。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院預估，隨著餐飲市場的持續(xù)擴容，連鎖餐飲品牌對供應鏈需求持續(xù)增長，2026年餐飲供應鏈市場規(guī)模有望達到3萬億元。

在內(nèi)外部的影響下，餐飲供應鏈迎來全方位的變革升級。勞華輝分享了餐飲供應鏈出現(xiàn)的幾個變化。

食材方面，價格波動成常態(tài)，呈現(xiàn)“結構性分化”的態(tài)勢，對供應鏈企業(yè)而言，是挑戰(zhàn)也是機會。像鮮切牛肉火鍋、鮮切牛肉粉等細分賽道，因牛肉價格下行而崛起，相關供應鏈企業(yè)抓住機會，迎來高增。

產(chǎn)業(yè)鏈融合方面，上下游融合趨勢加深，供應鏈企業(yè)涌現(xiàn)“跨界潮”。企業(yè)或通過跨界并購或合作，彌補自身在品類、渠道或技術上的短板，鞏固競爭力，或利用現(xiàn)有優(yōu)勢進入高增長或高利潤的新領域，尋求第二增長曲線。

產(chǎn)品創(chuàng)新方面，品牌推出爆款的背后，是供應鏈企業(yè)在背后替他們“試錯”和創(chuàng)新，在原料、風味、配料和功能層面發(fā)掘創(chuàng)新可能。

勞華輝指出，中餐出海需要供應鏈企業(yè)的支持，餐飲供應鏈企業(yè)也正積極布局海外市場，并向本土化、協(xié)同化、數(shù)字化等方向發(fā)展。包括海外食材供應鏈和加工廠的組建，因應當?shù)卦O計的調(diào)味料，能夠實現(xiàn)標準化復制的炒菜機器人等。

最后，展望餐飲供應鏈的未來趨勢，勞華輝也分享了四大趨勢：供應鏈企業(yè)更加積極跨界，渠道上也更注重BC端雙輪驅動；AI+將重構供應鏈企業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)、供應鏈管理、AI烹飪等方面的模式；快速響應需求、小批量多品種生產(chǎn)、供應鏈系統(tǒng)、數(shù)據(jù)驅動決策的柔性定制更多；供應鏈企業(yè)更加主動研究消費趨勢和市場需求，加速產(chǎn)品創(chuàng)新，縮短研發(fā)周期，引領創(chuàng)新迭代。

作者：紅餐編輯部