未來(lái)食餐飲戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人余奕宏：砍掉虛榮成本聚焦顧客價(jià)值，是餐飲人穿越周期的根本
紅餐編輯部 · 2026-03-25 18:20:19 來(lái)源：紅餐網(wǎng) 3525
3月25日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦的2026中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)暨第35屆HCC全球餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)在杭州大會(huì)展中心召開(kāi)。其中，在“2026中國(guó)餐飲品類發(fā)展論壇”上，未來(lái)食餐飲戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人余奕宏以《用旺店模型重做一切品類》為主題，帶來(lái)了一系列前瞻性的分享。
△未來(lái)食餐飲戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人余奕宏
余奕宏直言，餐飲生意是一個(gè)“規(guī)模不經(jīng)濟(jì)”的生意——店越多、成本越高，因此，他強(qiáng)調(diào)：“除了茶飲、咖啡、西式快餐，剩下來(lái)所有餐飲，都必須走區(qū)域?yàn)橥醯穆?。只有做到區(qū)域?yàn)橥?，才能?shí)現(xiàn)‘規(guī)模且經(jīng)濟(jì)’，否則就是規(guī)模越大，‘死’得越快?！?/p>
他認(rèn)為，餐飲行業(yè)只有一種人能“悶聲發(fā)財(cái)”且真正賺到大錢(qián)——區(qū)域王，在區(qū)域里開(kāi)幾家店，一直活著。余奕宏指出：“在當(dāng)下充分競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)，成為區(qū)域王，才是餐飲人建立壁壘的開(kāi)始，尤其是復(fù)雜中餐和復(fù)雜類產(chǎn)品，就應(yīng)該這么干?！?/p>
余奕宏表示，當(dāng)下餐飲行業(yè)的破局之道，在于回歸本質(zhì)，重塑“旺店”。他指出，旺店模型的打造要滿足三個(gè)要求：即真顧客需求、長(zhǎng)生命周期、久投資回報(bào)。
具體來(lái)看，旺店模型的重構(gòu)有四大支柱：投資重構(gòu)、效率重構(gòu)、產(chǎn)品重構(gòu)和體驗(yàn)重構(gòu)。以產(chǎn)品重構(gòu)為例，就是做招牌產(chǎn)品，提供高價(jià)值的產(chǎn)品。以中餐的費(fèi)大廚、快餐的鄉(xiāng)村基為例，余奕宏指出這是兩大標(biāo)桿代表，鄉(xiāng)村基作為一個(gè)快餐店，能做到煙火氣十足，且客單價(jià)只要20多塊錢(qián)，這是未來(lái)的趨勢(shì)。
最后，余奕宏強(qiáng)調(diào)，“聚焦顧客價(jià)值，砍掉虛榮成本，是餐飲人活下去、穿越周期的根本。”
作者：紅餐編輯部
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