米倉(cāng)食堂創(chuàng)始人孫嘉偉：做餐飲需要充分共情消費(fèi)者
紅餐編輯部 · 2026-03-25 18:31:37 來(lái)源：紅餐網(wǎng) 2276
3月25日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦的2026中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)暨第35屆HCC全球餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)在杭州大會(huì)展中心召開(kāi)。其中，在“2026中國(guó)餐飲品類(lèi)發(fā)展論壇”上，圍繞品類(lèi)創(chuàng)新和餐飲賽道的突圍機(jī)會(huì)，米倉(cāng)食堂創(chuàng)始人孫嘉偉分享了他的經(jīng)驗(yàn)及看法。
△米倉(cāng)食堂創(chuàng)始人孫嘉偉
孫嘉偉表示，米倉(cāng)食堂做的是平價(jià)優(yōu)質(zhì)的休閑餐飲，他透露，目前品牌將更多的成本空間讓步給了門(mén)店的選址、裝修及食材選擇。
他表示：“米倉(cāng)食堂在A類(lèi)場(chǎng)、S類(lèi)場(chǎng)里面，都是超高性?xún)r(jià)比的選擇?！睂O嘉偉補(bǔ)充，這么做，是為了吸引消費(fèi)能力有限但又對(duì)用餐體驗(yàn)有追求的年輕人群。
孫嘉偉認(rèn)為，同等客單價(jià)下，源自香港的茶餐廳已經(jīng)處于下行態(tài)勢(shì)，米倉(cāng)食堂在此時(shí)切入，可以用更具性?xún)r(jià)比的食品和服務(wù)，將這些顧客承接。
他也建議餐飲創(chuàng)業(yè)者不要直接挑戰(zhàn)巨頭，而是切入有市場(chǎng)潛力、但頭部企業(yè)呈現(xiàn)疲態(tài)的賽道，這樣更容易成功。
此外，孫嘉偉還強(qiáng)調(diào)，做餐飲真正的核心競(jìng)爭(zhēng)力在于跟消費(fèi)者共情的能力。
“消費(fèi)者是用腳投票的。”他認(rèn)為，餐飲從業(yè)者需要充分共情消費(fèi)者，根據(jù)客群和場(chǎng)景，為消費(fèi)者量身定制產(chǎn)品、空間和服務(wù)。
作者：紅餐編輯部
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