廖哥土鯽魚品牌創(chuàng)始人潘勁：市場(chǎng)的不確定性因素太多，中小品牌要以“守”為主
紅餐編輯部 · 2026-03-25 19:02:13 來源：紅餐網(wǎng) 3427
3月25日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦的2026中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)暨第35屆HCC全球餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)在杭州大會(huì)展中心召開。在“2026中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)大會(huì)”上，廖哥土鯽魚品牌創(chuàng)始人潘勁認(rèn)為，經(jīng)營(yíng)企業(yè)的核心指標(biāo)是獲取利潤(rùn)。
△廖哥土鯽魚品牌創(chuàng)始人潘勁
對(duì)于有上千家店的連鎖品牌而言，它們有一定的“家底”，可以選擇進(jìn)攻。但對(duì)于更多的餐飲創(chuàng)業(yè)者或者小規(guī)模連鎖品牌而言，市場(chǎng)環(huán)境不確定性因素太多，并不適合進(jìn)攻。
潘勁舉例稱，把企業(yè)比作一艘在海上航行的船，如果前方是驕陽(yáng)，船可以繼續(xù)前行。但如果前方天氣狀況不好，就需要拋錨停下。餐飲品牌也一樣，在消費(fèi)謹(jǐn)慎、利潤(rùn)空間被壓縮的環(huán)境下，應(yīng)該做好產(chǎn)品、組織等多方面準(zhǔn)備。
潘勁以廖哥土鯽魚為例，講述了品牌近兩年“守”的一些做法，比如取消了門店的一次性桌布。廖哥土鯽魚有約200家門店，一張一次性桌布的成本是6毛錢，取消后一年為品牌節(jié)省出上百萬利潤(rùn)。同時(shí)，廖哥土鯽魚還把每桌的紙巾改為自助抽取，也能節(jié)省成本，提升利潤(rùn)空間。
作者：紅餐編輯部
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