拓邦中央研究院AloT產(chǎn)品中心負(fù)責(zé)人蔣東君：從驗(yàn)證到規(guī)模，關(guān)鍵在于把賬算清楚
紅餐編輯部 · 2026-03-25 19:08:05 來(lái)源：紅餐網(wǎng) 826
3月25日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦的2026中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)暨第35屆HCC全球餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)在杭州大會(huì)展中心召開。
其中，在“2026中國(guó)餐飲AI發(fā)展論壇”的圓桌環(huán)節(jié)，拓邦中央研究院AloT產(chǎn)品中心負(fù)責(zé)人蔣東君，從設(shè)備與產(chǎn)業(yè)端視角，分享了餐飲AI在后廚環(huán)節(jié)的落地情況。
△拓邦中央研究院AloT產(chǎn)品中心負(fù)責(zé)人蔣東君
蔣東君直言，如果說(shuō)應(yīng)用層更多受制于組織與決策，那么在設(shè)備與后廚環(huán)節(jié)，AI落地則更直接面對(duì)成本與效率的現(xiàn)實(shí)約束。尤其是在炒菜機(jī)器人等重資產(chǎn)投入場(chǎng)景中，企業(yè)的決策會(huì)更加謹(jǐn)慎。
針對(duì)餐飲AI設(shè)備的規(guī)?；瘧?yīng)用，蔣東君認(rèn)為，并不是短時(shí)間內(nèi)完成的，而是一個(gè)逐步驗(yàn)證的過(guò)程。從技術(shù)可行，到穩(wěn)定運(yùn)行，再到成本回收，每一步都需要被反復(fù)確認(rèn)。
他提到，在早期階段，企業(yè)最關(guān)心的是設(shè)備是否能穩(wěn)定運(yùn)行，能否適應(yīng)門店高強(qiáng)度、高頻次的使用環(huán)境。這直接關(guān)系到實(shí)際應(yīng)用的可行性。
在此基礎(chǔ)上，成本問(wèn)題就是進(jìn)一步擴(kuò)大應(yīng)用的關(guān)鍵?！笆裁磿r(shí)候能回本，是很多餐飲企業(yè)首先會(huì)問(wèn)的問(wèn)題。”只有當(dāng)投入產(chǎn)出關(guān)系清晰，企業(yè)才會(huì)考慮擴(kuò)大應(yīng)用范圍。
他認(rèn)為，隨著頭部品牌開始批量部署相關(guān)設(shè)備，行業(yè)的認(rèn)知也在發(fā)生變化。“當(dāng)有人先跑通之后，后面的企業(yè)會(huì)更容易接受”，從驗(yàn)證走向規(guī)模，更多依賴示范效應(yīng)的積累。
作者：紅餐編輯部
專欄文章
寫評(píng)論
0 條評(píng)論