3月25日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦的2026中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)暨第35屆HCC全球餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會在杭州大會展中心召開。其中，在“2026中國食材發(fā)展論壇”上的圓桌環(huán)節(jié)，品牌營銷實戰(zhàn)專家、餐飲危機管理專家李麗嬋分享自己的看法。

△品牌營銷實戰(zhàn)專家、餐飲危機管理專家李麗嬋

李麗嬋表示，好品牌有一個堅實的基礎，那就是供應鏈，保證品牌有持續(xù)發(fā)展的續(xù)航能力，也來自供應鏈。因此，安全的、穩(wěn)定的、品質(zhì)一致的且具有核心競爭力的供應鏈或食材，是一個品牌發(fā)展的核心競爭力。

以小肥羊為例，她講到，小肥羊當時的一盤肉、一鍋湯，就是品牌的核心競爭力。正是這兩個拳頭產(chǎn)品，才讓小肥羊紅遍大江南北。小肥羊的一盤肉來自錫林郭勒大草原的六月齡羔羊肉，一鍋湯則使用了秘制火鍋底料。

在李麗嬋看來，無論企業(yè)的規(guī)模是大還是小，是有10家店、50家店，還是100家店，供應鏈的建設都要有一個逐級建設、依次成長的過程。對餐飲品牌來說，供應鏈就是企業(yè)成長的穩(wěn)健基石。

此外，李麗嬋也分享了一個值得思考的現(xiàn)象：內(nèi)蒙古的牛羊肉為什么始終沒有走出真正的大品牌。

李麗嬋指出，內(nèi)蒙古的牛羊肉在中國的比重是最大的，貢獻度也是最高的。但作為內(nèi)蒙古的原料食材，牛肉和羊肉并沒有打出品牌來，真正的品牌很多人說不出來。

李麗嬋表示，內(nèi)蒙古牛肉作為民用的話，受國外牛肉的沖擊較大，進口牛肉比內(nèi)蒙古的牛肉原料，有更多的價格優(yōu)勢。內(nèi)蒙古的牛肉飼養(yǎng)成本非常高，基本是一半草飼，一半谷飼。而國外牛肉絕大多數(shù)是純谷飼。

而內(nèi)蒙古的羊有很多類型，地域性非常強，很難形成大品牌，更適合做小眾、具有很強文化屬性的品牌。

此外，內(nèi)蒙古在市場前端和餐飲企業(yè)對接服務方面，相對滯后，不如中原的企業(yè)，也不如南方企業(yè)。

多重因素疊加，導致內(nèi)蒙古的牛羊肉沒有走出大品牌。

對此，李麗嬋希望未來這些優(yōu)質(zhì)的牛肉、羊肉能夠走出內(nèi)蒙古，與更多一線餐飲品牌、頂級品牌深度結(jié)合，真正實現(xiàn)品牌化，提升溢價能力，打造出具有文化屬性的品牌。

“食材如果只是作為原料輸出，永遠只能賣出原料的價格；而一旦將其變成有文化、有靈魂、有品牌故事的食品，其附加值將完全不同。”李麗嬋說道。

最后，李麗嬋也強調(diào)，餐飲企業(yè)和供應鏈企業(yè)，并非甲方乙方的關(guān)系，而是利益共同體、命運共同體。唯有雙方攜手，秉持共贏思維，才能走得長久、行得穩(wěn)健。