3月25日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦的2026中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)暨第35屆HCC全球餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)在杭州大會(huì)展中心召開。其中，在“2026中國(guó)食材發(fā)展論壇”上，小江溪·江西菜總經(jīng)理李逸晨圍繞“可持續(xù)供應(yīng)鏈：餐飲企業(yè)穩(wěn)健發(fā)展的基石”的主題，發(fā)表了自己的看法。

△小江溪·江西菜總經(jīng)理李逸晨

李逸晨認(rèn)為，可持續(xù)供應(yīng)鏈最關(guān)鍵的就是穩(wěn)定，并且是顧客喜歡的那個(gè)產(chǎn)品的持續(xù)供應(yīng)，這對(duì)小江溪來(lái)說(shuō)是最重要的。如果只有穩(wěn)定或只有成本優(yōu)勢(shì)，而顧客不喜歡，是沒有用的。

因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)首先是要活下去，即便供應(yīng)鏈再?gòu)?qiáng)、成本做到最優(yōu)、效率做到最高，顧客不買賬都是空談。而對(duì)于小江溪這一小炒品牌來(lái)說(shuō)，菜好吃、顧客認(rèn)可菜品的重要程度，是高于供應(yīng)鏈的。

反過(guò)來(lái)說(shuō)，具備上百家門店規(guī)模的連鎖品牌，沒有供應(yīng)鏈的支持也是做不下去的，所以要基于顧客對(duì)產(chǎn)品的反饋，去尋找供應(yīng)鏈的賦能。

像小江溪的供應(yīng)鏈，更多的是做“新鮮”。李逸晨以小江溪門店剛剛上新的水芹菜、青茄子為例講到，這些食材比較獨(dú)特，不是全國(guó)都有賣，但顧客很喜歡吃，所以就直接找到種植基地，和對(duì)方談，蔬菜直接發(fā)到門店。

李逸晨認(rèn)為，供應(yīng)鏈不一定是必須進(jìn)中央廚房，必須經(jīng)過(guò)冷凍再發(fā)到門店，而是以供應(yīng)鏈的方式把新鮮送上餐桌，讓顧客更喜歡。

李逸晨也坦言，小江溪目前沒有自建供應(yīng)鏈，全部通過(guò)第三方合作，這種模式的優(yōu)勢(shì)是非常靈活。他進(jìn)一步解釋，如果市場(chǎng)上有一個(gè)東西火了，可以很快研發(fā)出來(lái)，再找相應(yīng)供應(yīng)鏈企業(yè)來(lái)做。但如果是自己自建供應(yīng)鏈，就很難跟得上這些很火的東西。

不過(guò)，這里面也有個(gè)前提，就是尋找第三方合作的能力要強(qiáng)，要廣結(jié)供應(yīng)鏈企業(yè)。但劣勢(shì)是成本，也是小江溪接下來(lái)可能會(huì)面臨的問題。所以，未來(lái)五年之后，小江溪或許也會(huì)考慮自建供應(yīng)鏈，把供應(yīng)鏈做到極致。