客串一把供應(yīng)鏈創(chuàng)始人王浩：有工廠不等于有供應(yīng)鏈，供應(yīng)鏈?zhǔn)且环N思維
紅餐編輯部 · 2026-03-25 19:53:52 來源：紅餐網(wǎng) 1276
3月25日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦的2026中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)暨第35屆HCC全球餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會在杭州大會展中心召開。其中，在“2026中國食材發(fā)展論壇”上，客串出品創(chuàng)始人、客串一把供應(yīng)鏈創(chuàng)始人王浩圍繞“可持續(xù)供應(yīng)鏈：餐飲企業(yè)穩(wěn)健發(fā)展的基石”的主題，發(fā)表了自己的看法。
△客串出品創(chuàng)始人、客串一把供應(yīng)鏈創(chuàng)始人王浩
王浩認(rèn)為，餐飲可持續(xù)供應(yīng)鏈的關(guān)鍵詞是“優(yōu)化”，即把供應(yīng)鏈持續(xù)優(yōu)化。小到一家門店，多到萬家門店，都需要具備供應(yīng)鏈思維。
供應(yīng)鏈不代表任何東西都是自己做，而是具備這樣的思維邏輯，通過長期主義不斷優(yōu)化，找到每個產(chǎn)品的優(yōu)勢。
以客串出品為例，他透露，該品牌門店的季節(jié)菜占比在20%左右。客串出品的發(fā)展過程是先有前端門店，再有后端供應(yīng)鏈。
在第一階段，是前端門店養(yǎng)工廠?？痛銎烦闪⒂?015年，到2017年時發(fā)現(xiàn)供應(yīng)跟不上，便開始籌備供應(yīng)鏈。隨后在長沙相繼建立了兩個工廠，都是幾千平米的面積。
發(fā)展到現(xiàn)在，則是工廠推著前端門店快速往前跑。目前客串出品的供應(yīng)鏈服務(wù)，93%服務(wù)的是別的企業(yè)，僅有7%是服務(wù)客串出品。
王浩表示，客串出品接下來的三年規(guī)劃，還是要把供應(yīng)鏈建設(shè)得更完善，前端的速度、效率才會達(dá)到最高。
關(guān)于如何處理前后端的關(guān)系，王浩認(rèn)為，這是兩個獨(dú)立體，要堅(jiān)持各自的立場。“比如供應(yīng)鏈給門店送了五斤辣椒，有一個是壞的，店鋪都會退貨，絕不包容。這樣供應(yīng)鏈才能磨出品質(zhì)、維度、服務(wù)、體系，也能更好地服務(wù)別人。”
也是基于這樣的理念，客串出品在2020年將整個前后端做了分離，其中工廠只做牛肉這一款核心產(chǎn)品，這幾年鮮牛肉串業(yè)務(wù)發(fā)展得特別快，從屠宰到加工會控制在5小時內(nèi)。
“不是所有東西都要自己來加工，我們的核心是把控屠宰到加工的環(huán)節(jié)。”王浩強(qiáng)調(diào)道。
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