3月25日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦的2026中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)暨第35屆HCC全球餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會在杭州大會展中心召開。其中，在“2026中國餐飲品類發(fā)展論壇”圓桌對話環(huán)節(jié)，一圍肥牛小火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人李俊云圍繞品類創(chuàng)新分享了自己的看法。

△一圍肥牛小火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人李俊云

在李俊云看來，現(xiàn)在的消費者越來越聰明、越來越能識別什么是他們真正想要的，“創(chuàng)新不是非得做地球上沒有的東西，那叫發(fā)明創(chuàng)造。真正的創(chuàng)新，是讓顧客感受到新價值?！?/p>

李俊云指出，創(chuàng)新最難跨越的那道坎，一定來自內(nèi)部。這主要體現(xiàn)在兩個方面：

第一，可持續(xù)創(chuàng)新的能力，“做一個爆款不難，營銷費用、靈光一閃、甚至靠運氣都可能做出來，難的是持續(xù)創(chuàng)新?！?/p>

李俊云認(rèn)為，餐飲的創(chuàng)新主要體現(xiàn)在產(chǎn)品月月上新層面，從用戶洞察到產(chǎn)品開發(fā)、研發(fā)、供應(yīng)鏈集采、落地、培訓(xùn)、會員觸達(dá)、線上線下渠道營銷，這一整套流程要沉淀成系統(tǒng)化能力。

“單靠一個人或一個部門，都無法長期持續(xù)地創(chuàng)造爆款。這需要公司多個部門協(xié)同作戰(zhàn)，是系統(tǒng)化能力的較量。”

第二，規(guī)?；c精細(xì)化的平衡。李俊云表示，一圍肥牛小火鍋目前已在全國布局超百家門店，覆蓋湖南、廣東、上海、杭州等核心區(qū)域，作為跨區(qū)域品牌，如何在規(guī)?；耐瑫r守住精細(xì)化，是另一個難點。

李俊云表示，一圍肥牛小火鍋之所以能快速跑通一個模型后迅速開店，是因為背景公司做火鍋已經(jīng)做了十多年，在供應(yīng)鏈、組織能力建設(shè)上有沉淀和積累。

不過她坦言，品牌想要成為絕對頭部，還需要更深的用戶運營和品牌心智的占領(lǐng)，“消費者信任你，你才能成為頭部?！?/p>

她還強調(diào)，“信息平權(quán)、信息過載、消費者注意力極度分散的當(dāng)下，很多爆款只做到了‘新鮮感’，卻沒有交付給消費者‘真價值’。”

李俊云認(rèn)為，顧客只會為他們覺得真誠的產(chǎn)品以及可感知的價值買單，而這其實就是信任。

李俊云認(rèn)同論壇上余奕宏分享的一個觀點，“未來唯一的紅利，就是信任”，她表示，“性價比、質(zhì)價比這些概念在未來很長一段時間可能會泛濫，留給我們最后的護城河，將會是用戶信任?！?/p>