“第八屆中國(guó)餐飲品類紅鯉獎(jiǎng)”榜單隆重揭曉，今年的榜單有何新變化？上榜的餐飲品牌都有哪些？下面一起為大家揭曉！

2026年3月25日，“第八屆中國(guó)餐飲品類紅鯉獎(jiǎng)”頒獎(jiǎng)盛典在杭州大會(huì)展中心隆重舉行。當(dāng)天，現(xiàn)場(chǎng)公布了“第八屆中國(guó)餐飲品類紅鯉獎(jiǎng)”榜單，共有45個(gè)榜單，最終450個(gè)品牌榮耀上榜。

01.聚焦29個(gè)重點(diǎn)品類、16大菜系，450個(gè)優(yōu)質(zhì)品牌強(qiáng)勢(shì)上榜

作為國(guó)內(nèi)首個(gè)聚焦“餐飲品類”的權(quán)威榜單，“中國(guó)餐飲品類紅鯉獎(jiǎng)”已連續(xù)舉辦多屆，旨在評(píng)選出在各細(xì)分領(lǐng)域綜合表現(xiàn)優(yōu)秀的餐飲品牌，肯定這些頭部品牌為細(xì)分領(lǐng)域發(fā)展所做出的貢獻(xiàn)，并為其他餐飲行業(yè)人士提供品牌塑造的榜樣思路。

“第八屆中國(guó)餐飲品類紅鯉獎(jiǎng)”共設(shè)細(xì)分獎(jiǎng)項(xiàng)45個(gè)，總獲獎(jiǎng)名單達(dá)到450個(gè)品牌，創(chuàng)歷年之最。

從細(xì)分榜單來(lái)看，涵蓋了茶飲、特色茶飲、火鍋、特色火鍋、粵式火鍋、咖飲、米粉、面館、烘焙、餃子餛飩、自助餐、烤魚、鹵味、比薩、燒烤、烤肉、酸菜魚、特色小吃、西式快餐、小龍蝦、米飯快餐、包點(diǎn)、炸雞、牛蛙、麻辣燙冒菜、酒館、日料、西餐、粥品在內(nèi)的29個(gè)餐飲品類，以及川菜、湘菜、粵菜、蘇菜、浙菜、上海本幫菜、閩菜、京菜、魯菜、徽菜、東北菜、云貴菜、江西菜、湖北菜、豫菜與新疆菜16大菜系。

綜合來(lái)看，“第八屆中國(guó)餐飲品類紅鯉獎(jiǎng)”上榜的餐飲品牌主要呈現(xiàn)出以下四個(gè)特點(diǎn)：

① 擴(kuò)張更加理性，高質(zhì)量經(jīng)營(yíng)成為共識(shí)

當(dāng)下，中國(guó)餐飲行業(yè)已告別高速擴(kuò)張的粗放時(shí)代，邁入理性增長(zhǎng)與高質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)的新階段。“第八屆中國(guó)餐飲品類紅鯉獎(jiǎng)”的上榜品牌在發(fā)展策略上普遍更加注重經(jīng)營(yíng)質(zhì)量。它們或通過(guò)優(yōu)化門店結(jié)構(gòu)或主動(dòng)關(guān)停低效門店，將資源更多投入到單店盈利提升與精細(xì)化運(yùn)營(yíng)之中；在增量拓展方面，這些品牌通過(guò)合理布局國(guó)內(nèi)新市場(chǎng)與海外市場(chǎng)，并持續(xù)完善供應(yīng)鏈體系、連鎖加盟體系與標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)能力，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健高效的規(guī)?；鲩L(zhǎng)。

② 融合與創(chuàng)新成為轉(zhuǎn)型關(guān)鍵，品牌積極挖掘多元消費(fèi)場(chǎng)景

面對(duì)市場(chǎng)需求變化，餐飲品牌不斷豐富消費(fèi)場(chǎng)景與體驗(yàn)內(nèi)容，為消費(fèi)者提供更加多元和立體的用餐體驗(yàn)。其中，一些品牌通過(guò)“餐+飲”的模式創(chuàng)新，將餐廳與酒館、咖啡、茶飲等業(yè)態(tài)融合，豐富用餐體驗(yàn)；也有品牌通過(guò)主題門店、社交空間和沉浸式用餐環(huán)境的打造，讓門店成為兼具社交與休閑屬性的消費(fèi)場(chǎng)所。同時(shí)，還有不少品牌圍繞早餐、正餐、下午茶和夜宵等不同消費(fèi)時(shí)段進(jìn)行產(chǎn)品與服務(wù)布局，推動(dòng)門店向全時(shí)段經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)型。

③ 品牌持續(xù)強(qiáng)化產(chǎn)品力，特色風(fēng)味與差異化成為趨勢(shì)

在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的市場(chǎng)環(huán)境中，產(chǎn)品力正成為餐飲品牌構(gòu)建競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的重要抓手。這些上榜品牌通過(guò)持續(xù)打磨核心產(chǎn)品、優(yōu)化經(jīng)典產(chǎn)品以及推出季節(jié)新品和創(chuàng)新菜品組合，不斷豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，保持產(chǎn)品活力。與此同時(shí)，具有鮮明地域特色和文化屬性的風(fēng)味在近年來(lái)受到更多消費(fèi)者關(guān)注，越來(lái)越多品牌通過(guò)挖掘地方飲食文化與傳統(tǒng)風(fēng)味，為產(chǎn)品賦予更豐富的文化內(nèi)涵與情感價(jià)值。

④ 數(shù)智化升級(jí)加速，AI應(yīng)用重塑餐飲運(yùn)營(yíng)

隨著科技的快速發(fā)展，數(shù)智化已成為餐飲品牌轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要驅(qū)動(dòng)力。從前端點(diǎn)餐收銀的即時(shí)響應(yīng)，到菜品研發(fā)創(chuàng)新、動(dòng)態(tài)定價(jià)與采購(gòu)預(yù)測(cè)的精準(zhǔn)決策，再到后廚操作的標(biāo)準(zhǔn)化管控、客戶關(guān)系的智能化維護(hù)，數(shù)字化與智能化技術(shù)正深度滲透至餐廳運(yùn)營(yíng)的全鏈條。通過(guò)數(shù)據(jù)化管理工具與智能設(shè)備的協(xié)同應(yīng)用，上榜品牌在提效、降本和標(biāo)準(zhǔn)化管理方面取得了顯著進(jìn)展，也為行業(yè)提供了更高效的經(jīng)營(yíng)范本。

在消費(fèi)升級(jí)與需求分化的雙重驅(qū)動(dòng)下，中國(guó)餐飲行業(yè)正加速邁向品類細(xì)分化、品牌專業(yè)化、運(yùn)營(yíng)精細(xì)化的高質(zhì)量發(fā)展新階段。能夠穿越周期的品牌，大多以長(zhǎng)期主義深耕細(xì)分賽道，綜合實(shí)力突出。

02.“第八屆紅鯉獎(jiǎng)?中國(guó)品類十大品牌”

上榜品牌實(shí)力出眾，亮點(diǎn)紛呈

“第八屆紅鯉獎(jiǎng)?中國(guó)品類十大品牌”的每個(gè)榜單都匯聚了細(xì)分賽道中的標(biāo)桿品牌，為行業(yè)研判品牌進(jìn)化方向、洞悉賽道變革趨勢(shì)提供了重要參照。下面為大家詳細(xì)解讀各細(xì)分榜單的上榜品牌。

（1）2026年度茶飲、特色茶飲、咖飲十大品牌

近年來(lái)，現(xiàn)制飲品賽道熱度不減，眾多品牌圍繞新食材應(yīng)用、技術(shù)升級(jí)與產(chǎn)品表達(dá)創(chuàng)新不斷強(qiáng)化競(jìng)爭(zhēng)力，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)張的同時(shí)，積極拓展海外市場(chǎng)，呈現(xiàn)出內(nèi)外并進(jìn)的發(fā)展態(tài)勢(shì)。

在“2026年度茶飲十大品牌”榜單中，蜜雪冰城、古茗、霸王茶姬、滬上阿姨、茶百道、喜茶、CoCo都可、茶顏悅色、奈雪的茶、茉莉奶白憑借在供應(yīng)鏈能力、單店盈利水平與長(zhǎng)期品牌價(jià)值方面的突出表現(xiàn)，成為2026年度極具代表性的十大茶飲品牌。

當(dāng)前，茶飲賽道已步入“存量博弈”階段，市場(chǎng)集中度持續(xù)提升。蜜雪冰城、古茗、滬上阿姨等品牌依托成熟的加盟體系與完善的供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)持續(xù)擴(kuò)大門店規(guī)模，牢牢守住大眾消費(fèi)基本盤。

在規(guī)模競(jìng)爭(zhēng)之外，品牌影響力與產(chǎn)品創(chuàng)新能力逐漸成為品牌突圍的重要抓手。茶百道、喜茶、CoCo都可、奈雪的茶等品牌通過(guò)持續(xù)的產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌升級(jí)，并結(jié)合文化IP聯(lián)名、跨界合作以及海外市場(chǎng)布局，不斷放大品牌勢(shì)能，備受關(guān)注。

與此同時(shí)，東方美學(xué)的興起，正推動(dòng)茶飲賽道邁入新一輪價(jià)值升級(jí)階段。霸王茶姬、茶顏悅色、茉莉奶白等新中式茶飲品牌圍繞包裝設(shè)計(jì)、空間美學(xué)及節(jié)氣營(yíng)銷等多個(gè)維度，打造了系統(tǒng)化的東方敘事體系，以更純粹、更具文化感的表達(dá)打動(dòng)消費(fèi)者，頻頻出圈。

隨著消費(fèi)者口味需求日益多元化，特色茶飲賽道近年來(lái)也保持較高熱度。一批品牌通過(guò)聚焦細(xì)分品類、強(qiáng)化地域風(fēng)味標(biāo)簽，并結(jié)合高性價(jià)比策略，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中突出重圍。

在“2026年度特色茶飲十大品牌”榜單中，書亦燒仙草、益禾堂、甜啦啦、爺爺不泡茶、LINLEE林里?手打檸檬茶、快樂番薯、檸季?手打檸檬茶、阿水大杯茶、700CC、去茶山這些品牌憑借清晰的品牌定位、亮眼的市場(chǎng)表現(xiàn)與良好的消費(fèi)者口碑，成功登榜。

其中，書亦燒仙草、LINLEE林里?手打檸檬茶、檸季?手打檸檬茶等品牌通過(guò)深耕單一品類，打造強(qiáng)產(chǎn)品記憶點(diǎn)，在細(xì)分賽道建立起穩(wěn)固的品牌認(rèn)知，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健增長(zhǎng)。益禾堂、甜啦啦、快樂番薯等品牌則以高性價(jià)比與下沉市場(chǎng)為抓手，構(gòu)建起覆蓋廣泛的渠道網(wǎng)絡(luò)。

隨著地域文化與特色食材逐漸成為餐飲消費(fèi)的重要話題，不少品牌開始從地方文化中尋找產(chǎn)品創(chuàng)新靈感，構(gòu)建品牌辨識(shí)度。例如，爺爺不泡茶融入咸寧桂花、孝感米釀等地方元素，打造具有地域特色的“城市文化茶飲名片”；去茶山則以“山野風(fēng)味”為核心概念，通過(guò)野生刺梨等小眾食材塑造“自然茶飲”標(biāo)簽。

紅餐大數(shù)據(jù)

在“2026年度咖飲十大品牌”榜單中，瑞幸咖啡、星巴克（中國(guó)）、庫(kù)迪咖啡、幸運(yùn)咖、NOWWA挪瓦咖啡門店規(guī)模均在8,000家以上，瑞幸咖啡門店更是已突破3萬(wàn)家。Tims天好咖啡（中國(guó)）、肯悅咖啡KCOFFEE、Manner Coffee、Peet's皮爺咖啡（中國(guó)）、M Stand等上榜品牌也都具備不錯(cuò)的品牌實(shí)力，在中國(guó)咖飲市場(chǎng)中占據(jù)一定的份額。

在成本壓力與擴(kuò)張需求并存的背景下，庫(kù)迪咖啡、NOWWA挪瓦咖啡等品牌創(chuàng)新推出“咖啡+便利店”模式，在優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)的同時(shí)提升品牌的市場(chǎng)覆蓋密度，效果顯著。

與此同時(shí)，星巴克（中國(guó)）、Tims天好咖啡（中國(guó)）、Manner Coffee、Peet's皮爺咖啡（中國(guó)）等品牌圍繞空間體驗(yàn)與產(chǎn)品品質(zhì)持續(xù)深化，通過(guò)門店設(shè)計(jì)升級(jí)、精品咖啡打造，以及開設(shè)培訓(xùn)課程與咖啡體驗(yàn)活動(dòng)等方式，拓展消費(fèi)場(chǎng)景與盈利邊界。

（2）2026年度火鍋、特色火鍋、粵式火鍋十大品牌

火鍋憑借豐富食材和互動(dòng)性，長(zhǎng)期占據(jù)餐飲市場(chǎng)的核心位置。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2025年全國(guó)火鍋市場(chǎng)規(guī)模突破6,390億元，市場(chǎng)潛力仍在持續(xù)釋放。

隨著餐飲消費(fèi)不斷升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)火鍋的口味、食材、服務(wù)及就餐體驗(yàn)提出更高要求，促使品牌積極探索創(chuàng)新，不僅在口味、食材和門店規(guī)模上展開較量，也在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、消費(fèi)體驗(yàn)以及品牌文化等方面尋求新的增長(zhǎng)空間。

從“2026年度火鍋十大品牌”上榜品牌的所屬細(xì)分賽道來(lái)看，川渝火鍋品牌占了7席，小火鍋、北派火鍋和魚蝦火鍋各占據(jù)1席。海底撈、呷哺呷哺、巴奴毛肚火鍋、熊喵來(lái)了火鍋、許府?；疱?、小龍坎火鍋、季季紅火鍋、七欣天、朱光玉火鍋館、馮校長(zhǎng)老火鍋這些品牌在產(chǎn)品創(chuàng)新、模式創(chuàng)新、業(yè)態(tài)創(chuàng)新等方面均有突出表現(xiàn)。

海底撈、巴奴毛肚火鍋、朱光玉火鍋館等品牌在保持核心鍋底和食材優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，也在用餐體驗(yàn)上做出升級(jí)，強(qiáng)化“飲”的部分，陸續(xù)推出創(chuàng)意飲品、特色甜品等產(chǎn)品，不僅豐富了火鍋門店的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，也為品牌帶來(lái)了新的客單價(jià)增長(zhǎng)點(diǎn)。

特色火鍋賽道近年來(lái)呈現(xiàn)出年輕化、主題化和趣味化的發(fā)展趨勢(shì)。小火鍋、自助火鍋和特色主題火鍋成為消費(fèi)者的新寵，消費(fèi)者對(duì)沉浸式體驗(yàn)和個(gè)性化選擇的需求推動(dòng)著品牌不斷在門店氛圍、產(chǎn)品創(chuàng)新和服務(wù)模式上創(chuàng)造新玩法。

在“2026年度特色火鍋十大品牌”榜單中，圍辣小火鍋、萍姐火鍋?公路夜市、徐升記不改良老火鍋等品牌在用餐體驗(yàn)、場(chǎng)景設(shè)計(jì)和視覺呈現(xiàn)上形成獨(dú)特記憶點(diǎn)，在激烈的特色火鍋賽道中脫穎而出，形成可持續(xù)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。黃記煌三汁燜鍋、龍歌自助小火鍋、味之絕、山緩緩火鍋、郭淑芬鮮切牛肉自助老火鍋、一圍肥牛小火鍋、老馬扎市井小火鍋等上榜品牌也具備突出的品牌特色。

黃記煌三汁燜鍋?zhàn)鳛?ldquo;2026年度特色火鍋十大品牌”中唯一上榜的燜鍋品牌，其以獨(dú)特的無(wú)水燜制烹飪技法，搭配專利定制鍋型，鎖住食材本味，形成層次豐富的獨(dú)特風(fēng)味，受到眾多消費(fèi)者的青睞。

粵式火鍋憑借健康清淡、凸顯食材本味的核心特質(zhì)，精準(zhǔn)契合當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)與輕口味的需求，市場(chǎng)關(guān)注度持續(xù)提升。

當(dāng)前，粵式火鍋主要的細(xì)分賽道包括潮汕牛肉火鍋、椰子雞火鍋、豬肚雞火鍋及港式火鍋等。同時(shí)，粥底火鍋、海鮮集市火鍋、牛腩牛雜火鍋等細(xì)分賽道也在不斷升溫，進(jìn)一步釋放了粵式火鍋的成長(zhǎng)潛力。

在“2026年度粵式火鍋十大品牌”榜單中，潮汕牛肉火鍋和椰子雞火鍋細(xì)分賽道表現(xiàn)亮眼，分別占據(jù)4席，而豬肚雞火鍋和牛雜煲各占了1席。

左庭右院、八合里潮汕鮮牛肉火鍋、潮發(fā)、陳記順和等品牌以“鮮牛肉”為核心抓手，依托自建供應(yīng)鏈與標(biāo)準(zhǔn)化體系打通從源頭到門店的品質(zhì)鏈路，在潮汕牛肉火鍋賽道中占據(jù)領(lǐng)先地位。潤(rùn)園四季椰子雞火鍋、同仁四季椰子雞、四季椰林、三個(gè)椰子?現(xiàn)砍椰子雞等椰子雞火鍋品牌，注重新鮮食材、原湯鍋底，并在鍋底搭配與產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上持續(xù)創(chuàng)新，為消費(fèi)者提供清爽、健康的用餐體驗(yàn)。

撈王豬肚雞火鍋?zhàn)鳛樨i肚雞賽道代表，以濃郁滋補(bǔ)的鍋底與穩(wěn)定出品積累口碑，沉淀出較強(qiáng)的用戶黏性；沙膽彪炭爐牛雜煲則以炭火牛雜為特色切口，通過(guò)更具煙火氣的烹制方式與豐富食材組合，形成鮮明的個(gè)性化標(biāo)簽。

（3）2026年度米飯快餐、米粉、面館十大品牌

米飯快餐兼具口味適配度高、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)完善與消費(fèi)門檻低等特點(diǎn)，在剛需支撐下保持穩(wěn)定增長(zhǎng)。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2025年全國(guó)米飯快餐市場(chǎng)規(guī)模為3,160億元，同比增長(zhǎng)4.7%，2026年預(yù)計(jì)進(jìn)一步增長(zhǎng)至3,320億元。

在“2026年度米飯快餐十大品牌”榜單中，老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、米村拌飯、大米先生、南城香、超意興?把子肉、永和大王、樸大叔拌飯、大家樂、霸碗蓋碼飯等品牌在產(chǎn)品力、運(yùn)營(yíng)模型、供應(yīng)鏈和品牌定位上各顯神通，跑出亮眼成績(jī)。

食材新鮮、可追溯、更少加工環(huán)節(jié)，是新消費(fèi)需求的重要特征。2025年，鄉(xiāng)村基、大米先生等品牌明確取消中央廚房，堅(jiān)持“現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒”。鄉(xiāng)村基還將生鮮食材進(jìn)行分裝和透明陳列，甚至在門店入口處擺放新鮮蔬菜，通過(guò)更直觀的方式強(qiáng)化消費(fèi)者對(duì)食材新鮮度與品質(zhì)的感知。

與此同時(shí)，南城香、超意興?把子肉、永和大王等品牌通過(guò)布局24小時(shí)營(yíng)業(yè)門店，覆蓋早餐、正餐和夜宵等多時(shí)段消費(fèi)需求，有效提升門店效率。

隨著設(shè)備技術(shù)逐漸成熟，老鄉(xiāng)雞、南城香、霸碗蓋碼飯等品牌選擇引入智能炒菜機(jī)，從而降低人工成本、提升出餐效率，將更多資源投入到食材品質(zhì)上，進(jìn)一步強(qiáng)化性價(jià)比。

從云南米線、廣西螺螄粉到新疆炒米粉、川渝酸辣粉，鮮明的地域標(biāo)簽與多樣化的產(chǎn)品形態(tài)，讓米粉賽道在小吃快餐市場(chǎng)中始終保持活力。

在“2026年度米粉十大品牌”榜單中，蒙自源、花小小新疆炒米粉、阿香米線、五谷漁粉等品牌精準(zhǔn)錨定地域特色風(fēng)味，迅速吸引消費(fèi)者目光，并通過(guò)供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化和數(shù)字化運(yùn)營(yíng)快速?gòu)?fù)制門店模式，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；瘮U(kuò)張。

產(chǎn)品維度的持續(xù)迭代升級(jí)是品牌保持長(zhǎng)青的關(guān)鍵。當(dāng)前，米粉賽道的產(chǎn)品升級(jí)主要呈現(xiàn)兩大方向：一是向“健康化”深化，例如，五谷漁粉通過(guò)“雜糧+鮮魚湯”強(qiáng)化養(yǎng)生屬性，姐弟倆土豆粉則以“低GI無(wú)明礬土豆粉”和“低嘌呤老母雞湯”提升食品安全與健康認(rèn)知；二是向“復(fù)合化”拓展，例如，融柳大鐵牛螺螄粉、肥姨媽螺螄粉等品牌通過(guò)引入炸蛋、炸豬手等小食豐富體驗(yàn)層次，萊得快酸辣粉以“粉+炸串+飲品”的組合模式，進(jìn)一步拓展用餐場(chǎng)景與客單空間。

面條作為中國(guó)各地廣受歡迎的傳統(tǒng)美食，承載著深厚的地域文化與飲食記憶，是餐飲行業(yè)中不可或缺的細(xì)分賽道。

在“2026年度面館十大品牌”榜單中，和府撈面、遇見小面、老碗會(huì)?陜西手工面、李先生牛肉面大王、味千拉面、馬記永?蘭州牛肉面、蔡林記、陳香貴?蘭州牛肉面、醉面等品牌延續(xù)往屆在榜態(tài)勢(shì)，彰顯出強(qiáng)大的品牌實(shí)力；而阿利番茄面以番茄風(fēng)味為核心特色，通過(guò)酸甜清爽的口味表達(dá)和差異化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，在眾多面館品牌中形成獨(dú)特辨識(shí)度，于本年度新晉登榜。

從細(xì)分賽道來(lái)看，主打地方特色風(fēng)味的品牌在榜單中占比較高。遇見小面、老碗會(huì)?陜西手工面、馬記永?蘭州牛肉面、蔡林記、陳香貴?蘭州牛肉面等品牌依托各地的深厚面食文化，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的連鎖經(jīng)營(yíng)將區(qū)域基因成功植入全國(guó)市場(chǎng)。其中，遇見小面作為川渝風(fēng)味面館的代表，已在全國(guó)布局近500家門店，并于2025年12月在香港聯(lián)合交易所主板掛牌上市，成為“中式面館第一股”。

（4）2026年度燒烤、烤肉十大品牌

近年來(lái)，燒烤賽道持續(xù)保持較高市場(chǎng)熱度，在夜經(jīng)濟(jì)和社交餐飲的推動(dòng)下，越來(lái)越多品牌開始走向連鎖化與品牌化。與此同時(shí)，地方燒烤風(fēng)味不斷走紅，也讓燒烤消費(fèi)呈現(xiàn)出更加多元的市場(chǎng)格局。

在“2026年度燒烤十大品牌”榜單中，木屋燒烤、很久以前羊肉串、北丐先生憑借較高的品牌知名度與穩(wěn)定的門店規(guī)模，穩(wěn)居前列。與此同時(shí)，功夫怪獸、何師燒烤、白玉?朝鮮族烤串、喝丟一只鞋海鮮燒烤、東方一串、大圣燒烤、野人部落等上榜品牌也憑借鮮明的產(chǎn)品特色和消費(fèi)體驗(yàn)，成為行業(yè)關(guān)注焦點(diǎn)。例如，白玉?朝鮮族烤串以朝鮮族燒烤風(fēng)味為特色，在烤串口味和門店氛圍上打造差異化體驗(yàn)；喝丟一只鞋海鮮燒烤以海鮮燒烤為主打，通過(guò)豐富的海鮮品類與夜宵消費(fèi)場(chǎng)景，吸引年輕消費(fèi)群體。

在消費(fèi)者需求日趨多元、文旅消費(fèi)持續(xù)升溫以及品牌持續(xù)創(chuàng)新等多重因素的推動(dòng)下，烤肉賽道迎來(lái)新的發(fā)展階段。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2025年全國(guó)烤肉賽道的市場(chǎng)規(guī)模為1,100億元，同比增速為4.8%，2026年烤肉市場(chǎng)規(guī)模約為1,160億元。

在“2026年度烤肉十大品牌”榜單中，上榜品牌有九田家黑?？救饬侠?、西塔老太太泥爐烤肉、郭靖烤全羊、古魯特烤肉自助餐廳、韓宮宴、安又胖韓國(guó)烤肉、流浪泡泡?破破爛爛的烤肉店、劉炭長(zhǎng)牛燒大塊烤肉、大嘆號(hào)烤肉?朝鮮族料理、姜胖胖韓式自助烤肉。

上榜品牌圍繞食材品質(zhì)、消費(fèi)場(chǎng)景與用餐體驗(yàn)等維度不斷升級(jí)，推動(dòng)烤肉賽道呈現(xiàn)出更加多元的發(fā)展格局。例如，古魯特烤肉自助餐廳通過(guò)“低價(jià)高質(zhì)+供應(yīng)鏈支撐+精準(zhǔn)營(yíng)銷+高效運(yùn)營(yíng)”的組合策略，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的烤肉賽道中脫穎而出，實(shí)現(xiàn)了快速擴(kuò)張和品牌熱度提升。

在門店場(chǎng)景與消費(fèi)模式方面，西塔老太太泥爐烤肉通過(guò)還原東北泥爐烤肉的市井氛圍，以紅磚墻面與老式泥爐強(qiáng)化“炭火現(xiàn)烤”的煙火氣；安又胖韓國(guó)烤肉、姜胖胖韓式自助烤肉等品牌則通過(guò)韓式街頭風(fēng)格門店與自助消費(fèi)模式吸引年輕客群。

值得關(guān)注的是，流浪泡泡?破破爛爛的烤肉店憑借極具辨識(shí)度的“破破爛爛”門店風(fēng)格以及歌舞互動(dòng)等社交化體驗(yàn)，在社交平臺(tái)上迅速走紅，成為近年來(lái)烤肉賽道中頗具話題度的黑馬品牌。

（5）2026年度西式快餐、比薩、炸雞十大品牌

近年來(lái)，西式快餐在我國(guó)呈現(xiàn)蓬勃發(fā)展的態(tài)勢(shì)，已成為我國(guó)消費(fèi)者日常飲食構(gòu)成的重要組成部分。其中，中式漢堡、薯?xiàng)l專門店等細(xì)分賽道表現(xiàn)較為亮眼，品牌通過(guò)加速產(chǎn)品創(chuàng)新迭代、積極探索新型營(yíng)銷方式，持續(xù)提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

在“2026年度西式快餐十大品牌”榜單中，肯德基（中國(guó)）、麥當(dāng)勞（中國(guó)）、華萊士、塔斯汀、漢堡王（中國(guó)）、享哆味、賽百味（中國(guó)）、德克士、派樂漢堡、牛約堡等品牌以本土消費(fèi)需求為導(dǎo)向，憑借成熟的供應(yīng)鏈體系、穩(wěn)定的產(chǎn)品能力以及較高的品牌知名度，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)優(yōu)勢(shì)。

比薩作為西式休閑餐飲的典型代表，在中國(guó)市場(chǎng)經(jīng)歷了多年的發(fā)展，賽道逐漸走向成熟，呈現(xiàn)穩(wěn)定發(fā)展態(tài)勢(shì)。

在“2026年度比薩十大品牌”榜單中，上榜品牌有必勝客（中國(guó)）、達(dá)美樂比薩（中國(guó)）、尊寶比薩、比格比薩自助、棒！約翰（中國(guó)）、芝根芝底、樂凱撒披薩、瑪格利塔?現(xiàn)烤披薩、City1+1城市比薩、好倫哥。

隨著消費(fèi)者對(duì)高性價(jià)比餐飲的需求日益增長(zhǎng)，必勝客（中國(guó)）、達(dá)美樂比薩（中國(guó)）、尊寶比薩等品牌展現(xiàn)出強(qiáng)勁的創(chuàng)新活力，不斷推出融合本土風(fēng)味的新產(chǎn)品，并通過(guò)開展主題營(yíng)銷活動(dòng)、門店互動(dòng)體驗(yàn)以及節(jié)日促銷等形式，提升用戶消費(fèi)體驗(yàn)，進(jìn)一步擴(kuò)大品牌影響力和市場(chǎng)關(guān)注度。

在經(jīng)營(yíng)模式方面，必勝客（中國(guó)）、棒！約翰（中國(guó)）、樂凱撒披薩等品牌還推出了專門的外賣門店或衛(wèi)星店，有效提高配送效率和門店坪效。

如今餐飲市場(chǎng)百花齊放、競(jìng)爭(zhēng)激烈，炸雞憑借獨(dú)特風(fēng)味與廣泛的受眾基礎(chǔ)，始終占據(jù)著重要的市場(chǎng)地位。目前，炸雞賽道已逐漸形成美式、韓式與中式炸雞等多種風(fēng)味并存的發(fā)展格局，不同類型品牌通過(guò)特色口味與差異化定位，在市場(chǎng)中形成各自的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

在“2026年度炸雞十大品牌”榜單中，正新雞排、臨榆炸雞腿、雞柳大人、1973繼光香香雞、老韓煸雞、滿巍明生炸雞架、虎頭炸?潮汕南乳炸雞、熊家無(wú)二韓式炸雞、三個(gè)先森的韓國(guó)炸雞、正談?wù)u等品牌強(qiáng)勢(shì)上榜。

其中，正新雞排、臨榆炸雞腿、雞柳大人依托門店規(guī)模建立市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，門店數(shù)均已突破5,000家，正新雞排更是長(zhǎng)期穩(wěn)定在萬(wàn)店規(guī)模，持續(xù)鞏固頭部地位。

與此同時(shí)，為在激烈競(jìng)爭(zhēng)中實(shí)現(xiàn)突圍，1973繼光香香雞、老韓煸雞、虎頭炸?潮汕南乳炸雞等品牌通過(guò)深耕地域風(fēng)味、優(yōu)化門店模型與完善供應(yīng)鏈體系，從產(chǎn)品與品牌兩端強(qiáng)化差異化表達(dá)，打開了新的增長(zhǎng)空間。

（6）2026年度酒館、自助餐十大品牌

近年來(lái)，酒館賽道在“微醺經(jīng)濟(jì)”與夜間消費(fèi)持續(xù)升溫的驅(qū)動(dòng)下實(shí)現(xiàn)了快速發(fā)展。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2025年全國(guó)酒館市場(chǎng)規(guī)模為1,210億元，同比增長(zhǎng)8.0%，2026年預(yù)計(jì)進(jìn)一步增長(zhǎng)至1,300億元。

在“2026年度酒館十大品牌”榜單中，Helens海倫司小酒館、鮮啤福鹿家、COMMUNE幻師、民謠集燒烤酒館、優(yōu)布勞精釀酒館、跳海、泰山原漿啤酒、哈夫酒館、失眠企鵝精釀酒館、德倫堡精釀鮮啤等實(shí)力品牌在定位和布局上各有特色，擁有較強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力與影響力。

在門店端，Helens海倫司小酒館、鮮啤福鹿家、優(yōu)布勞精釀酒館、失眠企鵝精釀酒館等品牌積極推出如社區(qū)酒館、精釀便利店、迷你啤酒站、公路啤酒站等多種門店類型，高效實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理和連鎖擴(kuò)張。

在消費(fèi)復(fù)蘇與社交餐飲需求回暖的帶動(dòng)下，自助餐賽道逐漸回暖，并呈現(xiàn)出品質(zhì)化與細(xì)分化的發(fā)展趨勢(shì)。

在“2026年度自助餐十大品牌”榜單中，上榜品牌有吉布魯牛排海鮮自助、一緒壽喜燒、大漁鐵板燒、亞馬遜海鮮自助、喜庭海鮮自助、星倫多自助料理、豪德亨牛排自助餐廳、素滿香?全民食養(yǎng)自助、凡塔斯牛排自助餐廳、芝小官毛肚火鍋海鮮自助。

從品牌發(fā)展路徑來(lái)看，過(guò)去以“產(chǎn)品多而全”為主要特點(diǎn)的自助餐品牌，近年來(lái)逐漸向細(xì)分化方向發(fā)展，圍繞海鮮、牛排、日料、火鍋等不同品類打造特色產(chǎn)品，以提升整體消費(fèi)體驗(yàn)。例如，吉布魯牛排海鮮自助、喜庭海鮮自助等品牌主打海鮮與牛排；一緒壽喜燒、大漁鐵板燒等品牌以日料及鐵板燒為特色；素滿香?全民食養(yǎng)自助從健康飲食角度切入，拓展自助餐賽道的新方向；芝小官毛肚火鍋海鮮自助則通過(guò)“火鍋+自助”的模式探索新的消費(fèi)場(chǎng)景。

（7）2026年度鹵味、特色小吃十大品牌

近年來(lái)，鹵味完成了從“街邊熟食”到“國(guó)民休閑零食”的角色升級(jí)，場(chǎng)景擴(kuò)展帶來(lái)的高頻消費(fèi)，進(jìn)一步推動(dòng)鹵味賽道加速向品牌化、連鎖化方向演進(jìn)，并崛起了一批具有代表性的知名品牌。

在“2026年度鹵味十大品牌”榜單中，上榜品牌有絕味鴨脖、紫燕百味雞、周黑鴨、煌上煌、九多肉多、窯雞王、棲頭鴨、鹵江南、麻爪爪、奉天玖福記沈陽(yáng)雞架。

其中，絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌等品牌以鴨脖類產(chǎn)品為核心，通過(guò)完善的門店網(wǎng)絡(luò)和穩(wěn)定的供應(yīng)體系，在休閑鹵味賽道中保持較高的市場(chǎng)占有率；紫燕百味雞、九多肉多、鹵江南等品牌以鹵味熟食為核心，圍繞夫妻肺片、鹵雞等代表性產(chǎn)品構(gòu)建產(chǎn)品體系，形成豐富的熟食組合，在家庭消費(fèi)與社區(qū)消費(fèi)場(chǎng)景中擁有穩(wěn)定客群。

與此同時(shí)，窯雞王、棲頭鴨、麻爪爪、奉天玖福記沈陽(yáng)雞架等品牌憑借特色單品與地域風(fēng)味精準(zhǔn)切入細(xì)分市場(chǎng)，避開同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，在年輕消費(fèi)群體中快速打開知名度。

隨著消費(fèi)需求的持續(xù)釋放與街頭餐飲場(chǎng)景的不斷豐富，特色小吃賽道始終保持活躍增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，呈現(xiàn)出多點(diǎn)開花的發(fā)展格局，炸串、臭豆腐、涼皮等細(xì)分領(lǐng)域均跑出了一批優(yōu)秀品牌。

在“2026年度特色小吃十大品牌”榜單中，喜姐炸串、夸父炸串、草本湯、魏家涼皮、黑色經(jīng)典臭豆腐、中原大刀、方中山胡辣湯、標(biāo)頭炸串、湘西姑娘泡菜、黑白電視等品牌榮耀上榜。

上榜品牌在發(fā)展路徑上各有側(cè)重，例如，喜姐炸串、夸父炸串等品牌以“年輕化、標(biāo)準(zhǔn)化、社交化”為內(nèi)核，將傳統(tǒng)炸串升級(jí)為潮流零食，并依托供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)實(shí)現(xiàn)全國(guó)化擴(kuò)張；魏家涼皮、黑色經(jīng)典臭豆腐、中原大刀、方中山胡辣湯等品牌立足本土飲食文化，將地域特色與品牌運(yùn)營(yíng)相結(jié)合，強(qiáng)化風(fēng)味辨識(shí)度；湘西姑娘泡菜則選擇聚焦精準(zhǔn)客群的發(fā)展思路，以年輕女性為核心消費(fèi)群體展開品牌動(dòng)作，并通過(guò)周邊開發(fā)、文化賦能等方式深化消費(fèi)者認(rèn)知。

（8）2026年度麻辣燙冒菜、餃子餛飩、包點(diǎn)十大品牌

在眾多餐飲賽道中，麻辣燙冒菜品類憑借高適配性、高復(fù)購(gòu)率與靈活的消費(fèi)場(chǎng)景，保持著穩(wěn)健的增長(zhǎng)節(jié)奏。在消費(fèi)需求持續(xù)細(xì)分的背景下，賽道逐步分化出麻辣拌、盤盤麻辣燙、川式冒菜、特色澆頭冒菜等多個(gè)熱門方向，整體市場(chǎng)結(jié)構(gòu)也更加豐富成熟。

在“2026年度麻辣燙冒菜十大品牌”榜單中，上榜品牌有楊國(guó)福麻辣燙、張亮麻辣燙、三顧冒菜、小谷姐姐麻辣拌?麻辣燙、劉文祥麻辣燙、芙蓉冒菜、每味每客?重慶麻辣燙、川魂帽牌貨冒菜、成都你六姐?牛肉冒菜、老街稱盤麻辣燙。

楊國(guó)福麻辣燙、張亮麻辣燙依托成熟的連鎖體系與規(guī)模優(yōu)勢(shì)，穩(wěn)居行業(yè)頭部。小谷姐姐麻辣拌?麻辣燙以“麻辣拌+麻辣燙”的雙品類組合切入市場(chǎng)，不斷提升產(chǎn)品豐富度以增加消費(fèi)選擇，目前門店規(guī)模已突破千家，展現(xiàn)出較強(qiáng)的擴(kuò)張潛力。三顧冒菜、芙蓉冒菜、老街稱盤麻辣燙等品牌則通過(guò)持續(xù)優(yōu)化底料體系與口味穩(wěn)定性，強(qiáng)化地方特色，在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)中建立差異化優(yōu)勢(shì)。

餃子餛飩作為中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分，長(zhǎng)期以來(lái)在大眾餐飲市場(chǎng)中擁有穩(wěn)定的消費(fèi)基礎(chǔ)，市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)步擴(kuò)大。

在“2026年度餃子餛飩十大品牌”榜單中，上榜品牌包括袁記云餃、喜家德蝦仁水餃、吉祥餛飩、熊大爺現(xiàn)包餃子、如意餛飩、第9味大骨湯餛飩、東方餃子王、袁小餃、滿寶餛飩、里手餛飩。它們?cè)诂F(xiàn)包現(xiàn)煮、單品打造、社區(qū)運(yùn)營(yíng)、傳統(tǒng)風(fēng)味傳承等方面各有所長(zhǎng)，積累了良好的市場(chǎng)口碑。

其中，袁記云餃以“鮮肉現(xiàn)剁、皮薄餡大”為核心賣點(diǎn)，依托社區(qū)化、高適配的門店模型實(shí)現(xiàn)全國(guó)擴(kuò)張，門店覆蓋全國(guó)200多個(gè)城市，規(guī)模優(yōu)勢(shì)持續(xù)凸顯。吉祥餛飩、如意餛飩、第9味大骨湯餛飩等品牌則深耕餛飩細(xì)分賽道，圍繞經(jīng)典產(chǎn)品持續(xù)打磨，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化出品與口味穩(wěn)定性強(qiáng)化品牌認(rèn)知，形成穩(wěn)固的客群基礎(chǔ)。

民生需求與消費(fèi)升級(jí)的相互促進(jìn)，讓包點(diǎn)賽道保持長(zhǎng)期活力。

在“2026年度包點(diǎn)十大品牌”榜單中，巴比、三津湯包、早陽(yáng)肉包、老臺(tái)門湯包、和善園、慶豐包子鋪、小楊生煎、蒸旺、包道、沈老頭包子等品牌憑借出色的發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勢(shì)上榜。

巴比、三津湯包、早陽(yáng)肉包等品牌憑借標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈與高頻次社區(qū)滲透，近年來(lái)穩(wěn)步發(fā)展；老臺(tái)門湯包、慶豐包子鋪、蒸旺、包道等品牌通過(guò)現(xiàn)制工藝、地域風(fēng)味與特色單品，在產(chǎn)品口感與消費(fèi)體驗(yàn)上形成差異化優(yōu)勢(shì)，滿足消費(fèi)者對(duì)新鮮、美味、便捷和地域文化的需求。其中，包道堅(jiān)守廣式燒麥傳統(tǒng)工序，依托可追溯供應(yīng)鏈與全鏈條品控體系，落地標(biāo)準(zhǔn)化制作流程，并以非遺為核心進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，兼顧傳統(tǒng)風(fēng)味與多元口味需求，備受歡迎。

與此同時(shí)，部分品牌開始探索全時(shí)段經(jīng)營(yíng)模式。例如，和善園經(jīng)營(yíng)時(shí)間覆蓋早餐、午餐、下午茶及晚餐時(shí)段，提供包子、糕點(diǎn)、粥飲、面點(diǎn)、胡辣湯、鍋貼等多元產(chǎn)品，并結(jié)合外賣、團(tuán)購(gòu)等渠道拓寬消費(fèi)觸點(diǎn)，有效提升單店坪效與復(fù)購(gòu)率。

（9）2026年度烘焙、粥品十大品牌

烘焙品類兼具日常消費(fèi)、節(jié)日禮贈(zèng)與休閑社交多重屬性，近年來(lái)在消費(fèi)升級(jí)與品類創(chuàng)新的雙重驅(qū)動(dòng)下，市場(chǎng)持續(xù)煥發(fā)生機(jī)。新中式糕點(diǎn)強(qiáng)勢(shì)崛起，西式烘焙不斷迭代場(chǎng)景與體驗(yàn)，傳統(tǒng)品牌與新銳勢(shì)力同臺(tái)競(jìng)技，讓整個(gè)賽道呈現(xiàn)出豐富多元的發(fā)展面貌。

在“2026年度烘焙十大品牌”榜單中，上榜品牌有好利來(lái)、瀘溪河、面包新語(yǔ)、GANSO元祖食品、鮑師傅糕點(diǎn)、仟吉、巴黎貝甜、詹記桃酥、美心西餅、UH祐禾。這些上榜品牌近期在門店規(guī)模、門店運(yùn)營(yíng)、品牌營(yíng)銷等方面均有突出表現(xiàn)。

粥品作為健康、溫和、全年齡段適配的餐飲品類，近年來(lái)在日常正餐、夜宵、外賣與養(yǎng)生消費(fèi)的帶動(dòng)下，市場(chǎng)需求穩(wěn)步提升，并逐漸走向品牌化、規(guī)?；l(fā)展。

在“2026年度粥品十大品牌”榜單中，上榜品牌有三米粥鋪、曼玲粥店、如軒海鮮砂鍋粥、嘉和一品、潮粥薈潮汕砂鍋粥、宏?duì)钤⒔鸬緢@砂鍋粥、糯雅芳粥、谷連天八寶粥、福狀元。

三米粥鋪、曼玲粥店以“小而精”的門店形態(tài)切入市場(chǎng)，借助標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張。如軒海鮮砂鍋粥、潮粥薈潮汕砂鍋粥等品牌則選擇布局在購(gòu)物中心、商業(yè)中心等客流量大的區(qū)域，堅(jiān)持砂鍋現(xiàn)熬、鮮材鮮做，憑借地道潮汕風(fēng)味與穩(wěn)定品質(zhì)收獲市場(chǎng)認(rèn)可。

為適配不斷拓寬的消費(fèi)場(chǎng)景，嘉和一品、宏?duì)钤绕放埔灾嗥窞楹诵?，搭配主食、熱菜、小食，打造多元產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，顯著增強(qiáng)門店綜合盈利能力。

（10）2026年度小龍蝦、牛蛙、烤魚、酸菜魚十大品牌

小龍蝦憑借鮮明的社交屬性、重口味特征與較高的復(fù)購(gòu)頻率，持續(xù)保持較高的市場(chǎng)關(guān)注度，成為餐飲行業(yè)的重要細(xì)分賽道之一。

在“2026年度小龍蝦十大品牌”榜單中，上榜品牌有肥肥蝦莊、胡大飯館、聚味瞿記、靚靚蒸蝦、紅盔甲、老甘家小龍蝦江湖菜、廬州阿明龍蝦、松哥油燜大蝦、滬小胖、邊蝦王。

其中，肥肥蝦莊專注于“產(chǎn)品力”的打造，不斷打磨味型，實(shí)現(xiàn)了制蝦醬料、調(diào)味料等的標(biāo)準(zhǔn)化。為了打破小龍蝦的季節(jié)性限制，肥肥蝦莊還積極擴(kuò)充品類，將蟹類、湖北菜、牛蛙等加入菜單，形成了豐富的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

隨著年輕消費(fèi)群體對(duì)重口味和特色單品的偏好提升，牛蛙賽道快速崛起，并呈現(xiàn)出品牌連鎖化、產(chǎn)品多元化和場(chǎng)景社交化的發(fā)展趨勢(shì)。

在“2026年度牛蛙十大品牌”榜單中，上榜品牌有蛙來(lái)噠、蛙小俠、蛙喔牛蛙、淘蛙、老佛爺銅爐蛙鍋、再回首泡椒牛蛙、蛙先生、蛙噻、詠哇美蛙美味、大頭蛙青花椒牛蛙。它們或擁有成熟高效的供應(yīng)鏈與連鎖運(yùn)營(yíng)體系，或在口味、鍋型與產(chǎn)品體驗(yàn)上不斷創(chuàng)新，憑借鮮明特色與穩(wěn)定實(shí)力站穩(wěn)市場(chǎng)。

其中，蛙來(lái)噠、蛙小俠、蛙喔牛蛙作為賽道頭部品牌，依托先發(fā)布局形成的規(guī)模與體系優(yōu)勢(shì)，在產(chǎn)品迭代與供應(yīng)鏈能力上持續(xù)領(lǐng)先，頭部效應(yīng)進(jìn)一步顯現(xiàn)。

在餐飲行業(yè)整體承壓的背景下，烤魚品類展現(xiàn)出較強(qiáng)的發(fā)展韌性與成長(zhǎng)潛力。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2025年全國(guó)烤魚市場(chǎng)規(guī)模為1,365億元，同比增長(zhǎng)3.4%，2026年預(yù)計(jì)進(jìn)一步增長(zhǎng)至1,430億元。

在“2026年度烤魚十大品牌”榜單中，烤匠麻辣烤魚、半天妖烤魚、探魚烤魚、魚酷活魚烤魚、江邊城外烤全魚、師烤?豆花烤魚、爐魚、馬有魚?馕坑烤全魚、偉大航路烤魚、鳴記脆皮烤魚等上榜品牌在產(chǎn)品特色、品牌影響力及市場(chǎng)表現(xiàn)等方面均具備一定優(yōu)勢(shì)。

當(dāng)下，烤魚賽道的競(jìng)爭(zhēng)正在持續(xù)加劇，單純依靠產(chǎn)品或價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，已難以構(gòu)建可持續(xù)的長(zhǎng)期優(yōu)勢(shì)。為進(jìn)一步提升品牌競(jìng)爭(zhēng)力，烤匠麻辣烤魚、探魚烤魚、師烤?豆花烤魚等品牌結(jié)合烤魚的消費(fèi)特性與市場(chǎng)需求，通過(guò)打造社交化消費(fèi)場(chǎng)景、升級(jí)沉浸式用餐環(huán)境，并在服務(wù)細(xì)節(jié)上增加更多個(gè)性化關(guān)懷，使餐廳從單純的就餐空間逐漸演變?yōu)榧婢呱缃?、體驗(yàn)與情緒價(jià)值的消費(fèi)場(chǎng)所。

近年來(lái)，我國(guó)酸菜魚市場(chǎng)在經(jīng)歷前期快速擴(kuò)張后逐漸進(jìn)入理性發(fā)展階段，整體增速有所放緩，但賽道內(nèi)部依然保持活躍，品牌圍繞市場(chǎng)規(guī)模、品牌建設(shè)、消費(fèi)群體及渠道拓展等方向持續(xù)探索，推動(dòng)品類迭代升級(jí)。

在“2026年度酸菜魚十大品牌”榜單中，魚你在一起、太二酸菜魚、小魚號(hào)酸菜魚、江漁兒酸菜魚、有家酸菜魚、渝是乎、九鍋一堂、姚姚酸菜魚、百歲我家酸菜魚、本素?鮮活酸菜魚憑借綜合實(shí)力脫穎而出，在產(chǎn)品定位、門店模型和運(yùn)營(yíng)模式等方面形成了鮮明的品牌特色。

在產(chǎn)品融合與模式創(chuàng)新方面，魚你在一起、太二酸菜魚、小魚號(hào)酸菜魚等品牌接連采取“酸菜魚+”策略，通過(guò)引入熱炒川菜、小吃主食等產(chǎn)品線，擴(kuò)展品類邊界，覆蓋更廣泛的客群需求，從而提升品牌整體競(jìng)爭(zhēng)力。

此外，在中餐出海的行業(yè)趨勢(shì)下，魚你在一起、太二酸菜魚、江漁兒酸菜魚等上榜品牌紛紛布局海外市場(chǎng)，借助成熟的產(chǎn)品與運(yùn)營(yíng)模式，打開了更廣闊的發(fā)展空間。

（11）2026年度西餐、日料十大品牌

西餐在中國(guó)經(jīng)過(guò)數(shù)十年的深耕，已經(jīng)發(fā)展為規(guī)模近千億的成熟賽道。面對(duì)日趨多元的消費(fèi)需求，眾多品牌通過(guò)持續(xù)深化本土化策略，豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)以及拓展消費(fèi)場(chǎng)景，進(jìn)一步開拓新的發(fā)展空間。在“第八屆中國(guó)餐飲品類紅鯉獎(jiǎng)”評(píng)選活動(dòng)中，西餐首次被納入評(píng)選范圍。

在“2026年度西餐十大品牌”榜單中，王品牛排、薩莉亞（中國(guó)）、豪客來(lái)牛排、Wagas沃歌斯、gaga、bluefrog藍(lán)蛙、The boots泥靴、菲滋意式餐廳、俄士廚房、布拉諾西餐成功上榜。這些西餐品牌定位清晰、特色鮮明，綜合實(shí)力強(qiáng)勁。

其中，王品牛排以精致的菜品與穩(wěn)定的服務(wù)體系著稱，在中高端牛排市場(chǎng)長(zhǎng)期保持較強(qiáng)的品牌影響力；薩莉亞（中國(guó)）憑借高性價(jià)比和成熟的門店模型，在大眾西餐賽道形成規(guī)模優(yōu)勢(shì)。

此外，隨著消費(fèi)者需求的日益多元化，bluefrog藍(lán)蛙、The boots泥靴、俄式廚房等品牌還將餐飲與酒館、音樂會(huì)、舞蹈表演等社交娛樂元素結(jié)合，打造都市休閑和社交場(chǎng)景，深受大眾喜愛。

近年來(lái)，日料賽道逐步回暖，市場(chǎng)規(guī)模與門店數(shù)均呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2025年全國(guó)日料市場(chǎng)規(guī)模為720億元，比2024年略有上升，2026年預(yù)計(jì)進(jìn)一步增長(zhǎng)至755億元。

在“2026年度日料十大品牌”榜單中，上井精致料理、N多壽司、壽司郎、爭(zhēng)鮮壽司、濱壽司、元?dú)鈮鬯?、匠和風(fēng)精致料理、鮮目錄壽司、池田壽司、黑眼熊壽司實(shí)力上榜。這些品牌在連鎖化運(yùn)營(yíng)、本土化策略、產(chǎn)品創(chuàng)新和消費(fèi)體驗(yàn)等方面的表現(xiàn)突出，為日料賽道的健康發(fā)展持續(xù)注入活力。

03.“第八屆紅鯉獎(jiǎng)?中國(guó)菜系十大品牌”上榜品牌各具特色，盡顯風(fēng)采

近年來(lái)，在口味偏好、文化認(rèn)同、消費(fèi)心理、社交需求與產(chǎn)業(yè)政策的深度共振下，地方菜系以燎原之勢(shì)席卷全國(guó)餐飲市場(chǎng)。

立足中國(guó)地方菜系發(fā)展新趨勢(shì)，“第八屆中國(guó)餐飲品類紅鯉獎(jiǎng)”首次系統(tǒng)性設(shè)立了16大菜系專項(xiàng)獎(jiǎng)項(xiàng)，進(jìn)一步拓寬了榜單的觀察維度，也讓本屆評(píng)選更具行業(yè)代表性與現(xiàn)實(shí)意義。以下是對(duì)榜單相關(guān)菜系的解讀。

（1）2026年度川菜、湘菜、粵菜十大品牌

麻辣鮮香，江湖味里見乾坤。川菜作為全國(guó)八大菜系之一，憑借鮮明的味型特征以及較高的性價(jià)比持續(xù)走紅。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2025年全國(guó)川菜市場(chǎng)規(guī)模超1,330億元。

在“2026年度川菜十大品牌”榜單中，上榜品牌有大蓉和、椒愛、麻六記、馬旺子、眉州東坡、蜀都豐川菜?水煮活魚、陶德砂鍋、陶然居?重慶菜、許家菜、楊記隆府。

這些上榜品牌在輕量化副牌、數(shù)字化供應(yīng)鏈、文旅融合等領(lǐng)域持續(xù)探索，推動(dòng)川菜朝著標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、健康化、國(guó)際化方向穩(wěn)步邁進(jìn)，共同勾勒出當(dāng)代川菜守正創(chuàng)新、多元并進(jìn)的繁榮圖景。

例如，麻六記在穩(wěn)固主品牌發(fā)展的同時(shí)，于2026年全新推出輕量化副牌小麻六，以更小店型、更親民定價(jià)、更年輕場(chǎng)景切入輕正餐賽道，實(shí)現(xiàn)多品牌矩陣布局。

近年來(lái)，湘菜憑借其鮮明濃郁的香辣風(fēng)味、豐富多樣的菜品類型以及源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的湖湘文化底蘊(yùn)，在全國(guó)餐飲市場(chǎng)一路高歌猛進(jìn)。

在“2026年度湘菜十大品牌”榜單中，大碗先生、費(fèi)大廚辣椒炒肉、胡子大廚、蘭湘子?湘菜小炒、綠草地?湘菜、農(nóng)耕記、湘閣里辣、湘辣辣鮮炒黃牛肉、徐記海鮮、巡湘記成功上榜。

費(fèi)大廚辣椒炒肉、湘辣辣鮮炒黃牛肉等品牌以超級(jí)大單品為核心，深耕現(xiàn)炒賽道，用一道招牌菜打造出極強(qiáng)的品類認(rèn)知；徐記海鮮則另辟蹊徑，以“海鮮+湘菜”的差異化定位，搶占高端宴請(qǐng)與品質(zhì)聚餐市場(chǎng)，在場(chǎng)景與客群上形成獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。

這些上榜品牌也在不斷創(chuàng)新營(yíng)銷玩法，例如，蘭湘子?湘菜小炒打造的“干飯節(jié)”“新米節(jié)”已實(shí)現(xiàn)年度化、體系化運(yùn)營(yíng)，通過(guò)持續(xù)優(yōu)化活動(dòng)形式，有效拉近與消費(fèi)者距離，強(qiáng)化品牌心智。

粵菜在漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展中，不斷吸納外來(lái)飲食元素、融入現(xiàn)代餐飲理念，如今已成長(zhǎng)為兼具深厚文化底蘊(yùn)與強(qiáng)勁市場(chǎng)活力的成熟賽道，深受全國(guó)消費(fèi)者的喜愛。

在“2026年度粵菜十大品牌”榜單中，上榜品牌包括79號(hào)漁船海鮮飯店、炳勝品味、大樹餐廳、點(diǎn)都德、廣州酒家、廣順興、客語(yǔ)客家菜、利苑酒家、陶陶居酒家、豬肉婆私房菜。這些上榜品牌依托完善的食材供應(yīng)鏈與精細(xì)化運(yùn)營(yíng)能力，在高端正餐、茶點(diǎn)連鎖、客家風(fēng)味、創(chuàng)意融合等多個(gè)細(xì)分賽道構(gòu)建起差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

其中，部分品牌依托非遺技藝與傳統(tǒng)風(fēng)味，在傳承經(jīng)典的同時(shí)不斷進(jìn)行產(chǎn)品與表達(dá)創(chuàng)新，廣受認(rèn)可。例如，客語(yǔ)客家菜在2025年首創(chuàng)“廣東非遺鹽焗雞”體驗(yàn)店，通過(guò)醒目的明檔展示，讓食客全程見證非遺9藝的匠心傳承，進(jìn)一步提升了品牌的文化辨識(shí)度與信任感。

與此同時(shí)，點(diǎn)都德、廣州酒家、陶陶居酒家等品牌在老字號(hào)底蘊(yùn)之上，通過(guò)“時(shí)尚、文化、科技”的融合路徑持續(xù)迭代，從場(chǎng)景環(huán)境煥新到特色菜品研發(fā)，始終與消費(fèi)者多元需求保持同頻，成功讓老字號(hào)煥發(fā)年輕活力。

（2）2026年度蘇菜、浙菜、上海本幫菜十大品牌

在眾多地方菜系中，蘇菜以精致細(xì)膩的風(fēng)味和深厚的文化底蘊(yùn)著稱。從宴席文化到日常餐桌，蘇菜既能承載正式宴請(qǐng)，也能融入城市餐飲消費(fèi)場(chǎng)景，展現(xiàn)出持續(xù)增長(zhǎng)的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

在“2026年度蘇菜十大品牌”榜單中，上榜品牌有淮揚(yáng)府?游園京夢(mèng)、江南雅廚、金海華、九廚?淮揚(yáng)、南京大牌檔、松鶴樓、小廚娘淮揚(yáng)菜、尋魏?金陵十二菜、揚(yáng)州宴、冶春茶社。這些品牌在守正中創(chuàng)新，在傳承中突破，均取得了不錯(cuò)的發(fā)展成果。

其中，江南雅廚聚焦“輕食雅味”，將傳統(tǒng)蘇菜與現(xiàn)代健康理念結(jié)合，適配年輕客群的飲食需求；尋魏?金陵十二菜以深厚的紅樓文化為背景，深入挖掘原著中的十二道菜品，在還原經(jīng)典的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新延伸，讓用餐成為文化品鑒。

近年來(lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲食與精致餐飲體驗(yàn)的關(guān)注不斷提升，以清淡、鮮美見長(zhǎng)的浙菜在全國(guó)餐飲市場(chǎng)中的影響力持續(xù)擴(kuò)大。

在“2026年度浙菜十大品牌”榜單中，東大方、桂滿隴、綠茶餐廳、去茶去、外婆家、新白鹿餐廳、新發(fā)現(xiàn)、新榮記、甬府、知味觀等品牌強(qiáng)勢(shì)上榜。

從品牌表現(xiàn)來(lái)看，綠茶餐廳、外婆家、新白鹿餐廳等品牌通過(guò)規(guī)?；B鎖與場(chǎng)景創(chuàng)新，讓傳統(tǒng)浙味在當(dāng)代餐飲格局中煥發(fā)更強(qiáng)生命力；而新榮記、甬府等品牌則以高端食材與精細(xì)技藝為核心，不斷提升浙菜品質(zhì)高度。

在地方菜系競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的餐飲市場(chǎng)中，上海本幫菜憑借獨(dú)特風(fēng)味與深厚文化底蘊(yùn)，始終保持較高的市場(chǎng)關(guān)注度。

在“2026年度上海本幫菜十大品牌”榜單中，上榜品牌有阿明小菜、成隆行?蟹王府、炊江南?上海菜、人和館、申夢(mèng)、蘇小柳點(diǎn)心、圓苑、周舍?海派菜、箸福?夜上海、醉廬?新上海菜。

近年來(lái)，隨著年輕消費(fèi)群體逐漸成為餐飲市場(chǎng)的重要力量，上海本幫菜品牌也在不斷探索新的表達(dá)方式。申夢(mèng)、周舍?海派菜、醉廬?新上海菜等品牌通過(guò)空間設(shè)計(jì)、精致擺盤與創(chuàng)新菜式，強(qiáng)化本幫菜的年輕社交屬性，有效提升品牌吸引力。

（3）2026年度閩菜、京菜、魯菜、徽菜十大品牌

依托福建依山傍海的地理優(yōu)勢(shì)，閩菜坐擁豐富山海食材，逐步形成了清鮮、和醇、葷香且湯路廣泛的鮮明風(fēng)味。閩菜在滿足口味需求的同時(shí)，也具備較強(qiáng)的健康屬性，在當(dāng)下市場(chǎng)中具備獨(dú)特競(jìng)爭(zhēng)力。

在“2026年度閩菜十大品牌”榜單中，CHIC1699遠(yuǎn)洋私廚、聚春園、臨家閩南菜、閩和南、莆田餐廳PUTIEN、四道菜?福建菜館、宋小謹(jǐn)?泉州菜、宴遇、醉得意?山茶油炒土雞、醉逍遙等憑借雄厚實(shí)力強(qiáng)勢(shì)上榜。

在消費(fèi)需求日益向健康化轉(zhuǎn)變的背景下，上榜品牌紛紛順應(yīng)市場(chǎng)趨勢(shì)，持續(xù)強(qiáng)化品牌的健康內(nèi)核。CHIC1699遠(yuǎn)洋私廚精選新鮮食材，以閩南菜系“重食材、重原味”的理念為基礎(chǔ)，融合當(dāng)代料理靈感，為消費(fèi)者提供更好的用餐體驗(yàn)；醉得意?山茶油炒土雞則巧用山茶油這一特色健康食材，將其與土雞結(jié)合，既賦予菜品獨(dú)特風(fēng)味，又憑借山茶油的天然保健功效，為品牌健康標(biāo)簽添磚加瓦，其余品牌也各自依托自身優(yōu)勢(shì)，踐行健康餐飲理念。

京菜作為北京本土飲食文化的重要載體，近年來(lái)在政策支持、文旅融合及供給創(chuàng)新等多重因素推動(dòng)下，市場(chǎng)關(guān)注度與消費(fèi)認(rèn)可度持續(xù)提升，迎來(lái)新一輪發(fā)展機(jī)遇，一批代表性品牌也順勢(shì)崛起。

在“2026年度京菜十大品牌”榜單中，便宜坊、大董、大鴨梨烤鴨、花家怡園、青年星廚、全聚德、四季民?？绝喌?、旺順閣?北京菜、小吊梨湯、紫光園實(shí)力上榜。

其中，便宜坊、全聚德等老字號(hào)品牌依托深厚的歷史積淀與傳統(tǒng)技藝，持續(xù)鞏固經(jīng)典烤鴨品類的市場(chǎng)認(rèn)知；大鴨梨烤鴨、紫光園等品牌以高性價(jià)比與多場(chǎng)景覆蓋為抓手，構(gòu)建起穩(wěn)定的大眾消費(fèi)基礎(chǔ)；旺順閣?北京菜、小吊梨湯等品牌則通過(guò)系列創(chuàng)新營(yíng)銷激活年輕市場(chǎng)，強(qiáng)化品牌活力。

作為中國(guó)傳統(tǒng)八大菜系之一，魯菜以咸鮮醇厚、技法嚴(yán)謹(jǐn)著稱，在中國(guó)飲食文化中具有深遠(yuǎn)影響。近年來(lái)，越來(lái)越多魯菜品牌加速突破地域邊界，通過(guò)技藝傳承與現(xiàn)代消費(fèi)場(chǎng)景深度融合實(shí)現(xiàn)破圈生長(zhǎng)。

在“2026年度魯菜十大品牌”榜單中，上榜品牌有城南往事?魯菜濟(jì)南菜、船歌?魚水餃青島菜、豐澤園飯店、金春禧、呂氏疙瘩湯?海鮮新魯菜、山東老家、雙合園?海鮮水餃青島菜、舜和海鮮、閆府私房菜、粥全粥到。

山東物產(chǎn)豐饒、食材優(yōu)質(zhì)，為品牌構(gòu)筑核心競(jìng)爭(zhēng)力提供了先天基礎(chǔ)。依托這一資源優(yōu)勢(shì)，船歌?魚水餃青島菜、呂氏疙瘩湯?海鮮新魯菜、舜和海鮮等品牌將地道食材與創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式相結(jié)合，不斷打磨產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力并推進(jìn)全國(guó)化布局，在市場(chǎng)拓展與品牌建設(shè)中均取得了亮眼表現(xiàn)。

徽菜以重油重色、火功講究、注重本味著稱，承載著徽文化與徽商精神的深厚底蘊(yùn)。依托這一鮮明的風(fēng)味體系與文化基因，徽菜在近年來(lái)保持穩(wěn)健發(fā)展態(tài)勢(shì)。

在“2026年度徽菜十大品牌”榜單中，刀板香、徽商故里、樂和餐飲、木桶記臭鱖魚、傻子土菜、宋徽廚、同慶樓、皖廚、皖薈?徽菜、小菜園實(shí)力上榜。

在健康飲食趨勢(shì)影響下，木桶記臭鱖魚、傻子土菜、小菜園等品牌積極對(duì)傳統(tǒng)徽菜進(jìn)行改良創(chuàng)新，打開新的盈利空間。

（4）2026年度東北菜、云貴菜、江西菜十大品牌

在中國(guó)地方菜系中，東北菜一直以豪爽、實(shí)在和濃烈的鍋氣著稱。從鍋包肉到鐵鍋燉，從春餅卷菜到各類燉菜，這些充滿煙火氣的經(jīng)典味道，不僅承載著東北飲食文化，也逐漸成為全國(guó)餐飲市場(chǎng)中頗具辨識(shí)度的地方風(fēng)味。

在“2026年度東北菜十大品牌”榜單中，百富源?海鮮遼菜、奉天小館、關(guān)東小磨東北菜、金掌勺?鍋包肉、老昌春餅、老廚家、滿園烤鴨?春餅、山河屯鐵鍋燉、王厚元餃子?遼菜、姚稷大鐵鍋等品牌成功上榜。

在連鎖化浪潮下，上榜品牌紛紛在供應(yīng)鏈、產(chǎn)品與運(yùn)營(yíng)端打出組合拳，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；⑵放苹哔|(zhì)量發(fā)展。例如，老廚家積極擁抱全新消費(fèi)需求，探索“品質(zhì)堂食+品質(zhì)外賣”全新模式，成功打造老廚家鍋包肉小館，以更靈活的模式，將百年經(jīng)典味道帶入更廣泛的消費(fèi)場(chǎng)景；滿園烤鴨?春餅以“一鴨三吃”為產(chǎn)品特色，將烤鴨、春餅、配菜等元素融合，成功打造了具有地域特色的餐飲體驗(yàn)。

云南的山野靈秀、貴州的酸辣醇厚，共同構(gòu)成了風(fēng)味獨(dú)特、辨識(shí)度極強(qiáng)的云貴菜系。近年來(lái)，依托高原物產(chǎn)、民族飲食智慧與天然發(fā)酵技藝，云貴菜以鮮香清爽、酸辣開胃、食材原生的特點(diǎn)，在全國(guó)餐飲市場(chǎng)中快速崛起，成為消費(fèi)者喜愛的特色菜系之一。

在“2026年度云貴菜十大品牌”榜單中，上榜品牌有Ameigo梅果?云貴川bistro、貴廚酸湯牛肉、老凱俚酸湯魚、茄子恰恰、山石榴?貴州菜、絲戀絲娃娃、外婆味道、野果yeego、云海肴、一坐一忘云南菜。這些上榜品牌依托旅游流量、年輕消費(fèi)、食材特色和標(biāo)準(zhǔn)化能力，不斷夯實(shí)品牌根基，走進(jìn)大眾視野。

在消費(fèi)端、供給端和供應(yīng)鏈的共同推動(dòng)下，“漂亮飯”和“山野風(fēng)”熱度持續(xù)攀升。Ameigo梅果?云貴川bistro、茄子恰恰、野果yeego、云海肴等品牌在圍繞云貴地域特色打造鮮明記憶點(diǎn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合空間改造、美學(xué)擺盤等方式，精準(zhǔn)打動(dòng)年輕客群，加速在一、二線城市擴(kuò)張，展現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭。

鮮辣夠味、鍋氣十足，是江西菜最鮮明的標(biāo)簽。近年來(lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)煙火氣、真實(shí)體驗(yàn)與高性價(jià)比餐飲需求的不斷增強(qiáng)，疊加江西省政府在品牌培育、標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)及金融扶持政策等方面持續(xù)發(fā)力，江西菜快速走紅，并跑出了一批具備連鎖能力的實(shí)力品牌。

在“2026年度江西菜十大品牌”榜單中，阿姆源、春天來(lái)了、打平伙?鮮辣小炒、贛鄉(xiāng)野?江西菜、辣小鮮、藍(lán)邊碗·江西小炒王、爐憶家宴、歐記大排檔、小江溪?江西小炒、鱘陽(yáng)漁村等品牌成功上榜。

其中，阿姆源、贛鄉(xiāng)野?江西菜、藍(lán)邊碗·江西小炒王、小江溪?江西小炒等品牌聚焦都市白領(lǐng)與年輕客群，以“輕正餐”為核心定位，布局商場(chǎng)、寫字樓、綜合商業(yè)體等高人流區(qū)域，通過(guò)現(xiàn)代化門店設(shè)計(jì)與高效服務(wù)，持續(xù)提升顧客用餐體驗(yàn)。

而爐憶家宴、鱘陽(yáng)漁村等品牌則錨定家庭聚餐與商務(wù)宴請(qǐng)等場(chǎng)景，主打品質(zhì)正餐與特色體驗(yàn)，憑借高端化的門店環(huán)境、地道的贛味宴席菜品與沉浸式的用餐氛圍，構(gòu)建差異化優(yōu)勢(shì)。

（5）2026年度湖北菜、豫菜、新疆菜十大品牌

湖北菜以鮮醇為本、技法考究、文化厚重的獨(dú)特氣質(zhì)，在地方菜系中獨(dú)樹一幟，正以傳承與創(chuàng)新并進(jìn)的姿態(tài)加速破圈。

在“2026年度湖北菜十大品牌”榜單中，上榜品牌有楚采?新楚菜、大中華酒樓、湖錦酒樓、回味黑鴨煲、來(lái)菜?湖北頭牌藕湯、劉胖子家常菜、U你?天然調(diào)味、肖記公安牛肉魚雜館、艷陽(yáng)天?非遺楚菜、魚癡漁醉?食鮮集，它們立足湖北菜傳統(tǒng)風(fēng)味，堅(jiān)持食材本味與穩(wěn)定出品，在市場(chǎng)擁有扎實(shí)口碑。

大中華酒樓、湖錦酒樓、艷陽(yáng)天?非遺楚菜等品牌深耕本土市場(chǎng)，以老字號(hào)與非遺技藝夯實(shí)區(qū)域宴請(qǐng)標(biāo)桿地位；回味黑鴨煲、來(lái)菜?湖北頭牌藕湯、肖記公安牛肉魚雜館等品牌以特色大單品為抓手，快速走向全國(guó)，成為湖北菜出圈代表；楚采?新楚菜、U你?天然調(diào)味等品牌則聚焦健康化、場(chǎng)景化與年輕化，在傳統(tǒng)風(fēng)味基礎(chǔ)上做現(xiàn)代表達(dá)，滿足多元消費(fèi)需求。

豫菜承中原文脈，重五味調(diào)和、中正平和，是中華飲食文化的重要根基。在地方菜系全國(guó)化的浪潮中，豫菜走出了一條獨(dú)具特色的發(fā)展道路。

在“2026年度豫菜十大品牌”榜單中，阿五黃河大鯉魚、阿莊新豫菜、河仲和小館、黃家老店、金獅麟?新豫菜、唐河王記、特味村、解家河南菜、須水鄧記叫化雞、宴天下等品牌成功上榜。

這些上榜品牌在堅(jiān)守豫菜“中和本味”的基礎(chǔ)上，不斷優(yōu)化場(chǎng)景體驗(yàn)、提升品牌勢(shì)能，為豫菜的現(xiàn)代化、品牌化提供了清晰樣本。它們或以黃河大鯉魚等地域文化符號(hào)打造核心認(rèn)知，或以老字號(hào)技藝夯實(shí)品質(zhì)根基，或是聚焦市井特色小吃形成差異化優(yōu)勢(shì)，亦或是深耕商務(wù)宴請(qǐng)、家庭聚餐場(chǎng)景構(gòu)建品牌壁壘。

作為承載西域文明與民族風(fēng)情的飲食載體，新疆菜不僅是味覺符號(hào)，更是文化符號(hào)。其豪邁的飲食形態(tài)、濃郁的香料體系、鮮明的民族特色，讓其在地方菜賽道中具備天然的話題性與吸引力。

在“2026年度新疆菜十大品牌”榜單中，上榜品牌有巴依老爺新疆美食、海爾巴格、金柱大盤雞、樓蘭新疆主題餐廳、那時(shí)新疆、胖老漢、石榴紅了、塔哈爾、灘羊鋪?zhàn)?烹羊?qū)＜?、耶里夏?新疆菜。

當(dāng)下，新疆菜品牌正從“口味出圈”邁向“模式制勝”。例如，金柱大盤雞通過(guò)大單品錨定消費(fèi)者心智，依托成熟供應(yīng)鏈實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域快速布局，現(xiàn)有門店數(shù)近百家。灘羊鋪?zhàn)?烹羊?qū)＜覄t瞄準(zhǔn)高端食材細(xì)分賽道，以原切灘羊打造品質(zhì)肉食標(biāo)簽，并通過(guò)疊加鮮奶烘焙與自助燒烤體驗(yàn)區(qū)，豐富消費(fèi)場(chǎng)景、優(yōu)化盈利結(jié)構(gòu)，以“食材+體驗(yàn)+業(yè)態(tài)”的創(chuàng)新組合，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

結(jié) 語(yǔ)

在“第八屆中國(guó)餐飲品類紅鯉獎(jiǎng)”榜單中，這450個(gè)上榜品牌，既是各自賽道中的佼佼者，也是中國(guó)餐飲行業(yè)在新階段不斷進(jìn)化的縮影。無(wú)論是茶飲、火鍋、快餐等大眾賽道，還是烤魚、酸菜魚、酒館、西餐、日料等特色品類，抑或是首次納入評(píng)選的16大地方菜系，都跑出了一批兼具品牌實(shí)力與發(fā)展亮點(diǎn)的優(yōu)秀品牌，它們?cè)诖媪扛?jìng)爭(zhēng)中堅(jiān)守品質(zhì)，在增量拓展中勇于創(chuàng)新，不僅為行業(yè)樹立了標(biāo)桿，也為其他品牌提供了可借鑒的發(fā)展路徑。

展望未來(lái)，我們期待有更多餐飲品牌在細(xì)分賽道中持續(xù)精進(jìn)、不斷突破，推動(dòng)中國(guó)餐飲邁向更加繁榮的新階段。

作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院