3月25日，“2026中國餐飲產業(yè)節(jié)”精彩繼續(xù)，眾多行業(yè)大咖圍繞AI賦能、品類破局、新時代機遇等核心議題展開深度交流。

昨日（3月24日），由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、紅餐網聯(lián)合主辦的“2026中國餐飲產業(yè)節(jié)暨第35屆HCC全球餐飲產業(yè)博覽會”在杭州盛大啟幕。（點擊鏈接了解詳情：增量時代打法已失效，餐飲人在杭州尋路｜2026中國餐飲產業(yè)節(jié)開幕）

首日議程干貨密集、亮點紛呈，來自全球各地的餐飲品牌創(chuàng)始人、從業(yè)者、產業(yè)專家齊聚一堂，圍繞行業(yè)趨勢、品牌創(chuàng)新、產業(yè)升級等議題展開深度交流，為整場盛會拉開了高規(guī)格、高熱度的序幕。

今天（3月25日），現(xiàn)場熱度持續(xù)攀升，杭州大會展中心內人流如織、氛圍熱烈。主題演講、圓桌對話、思想辯論等多場活動同步展開，全方位、多維度地解構餐飲產業(yè)的發(fā)展趨勢。

01.大咖演講，解讀2026餐飲新風向

餐飲行業(yè)一直處于高速發(fā)展中，消費習慣在變、競爭格局在變、增長邏輯也在變。面對不斷變化的市場環(huán)境，現(xiàn)場多位行業(yè)大咖進行了深入探討。

△日本消費經濟大師三浦展

日本消費經濟大師三浦展以“第五消費時代”為主題進行了分享。

三浦展以日本為例，介紹了第一消費時代到第四消費時代的演變：第一消費時代（1914-1936），中產階級家庭生活方式的興起，出現(xiàn)了很多百貨店、游樂園等；第二消費時代（1952-1974），建成中產階級和大眾消費社會，這個時期經濟高速發(fā)展，大量生產、大量消費；第三消費時代（1975-1997），消費從物質到服務，這個階段的消費呈現(xiàn)個性化、高端化的特征，消費成為個體自我表達的方式；第四消費時代（1998-2020），消費開始注重簡約、社會共享、集體價值以及環(huán)保與可持續(xù)發(fā)展，這個時代的關鍵詞是“療愈”。

三浦展提出，社會正在進入第五消費時代。近兩年，經濟增速放緩、人口老齡化等現(xiàn)象越發(fā)明顯，消費習慣發(fā)生了一些變化。有調研數據顯示，日本的初中生和高中生都越來越在意輕松享受的學習，生活。消費偏好也越來越在意體驗感，追求悅己消費和精神滿足。

三浦展將第五消費時代的特征概括為7個S：Slow（慢生活），比如一些慢餐、慢時尚受青睞；Sensuous（感性），消費開始追求感官的滿足，比如個性化的精致料理受歡迎；Sociable（社交），人情味的社交、交流；Small（小而美），一個可以與朋友共度時光和聊天的小地方；Soft（人性化），柔軟、平靜，情緒價值高于品牌溢價；Sustainable（可持續(xù)），傾向于環(huán)保材料和延長產品使用壽命。比如餐飲行業(yè)，健康、天然的飲食越來越受歡迎；Solution of social problems（社會責任），社會關懷，比如環(huán)境變化、人口老齡化、性別不平等、殘疾、出生率下降等。

在這樣的消費環(huán)境中，一些經濟學概念逐漸失效，商品不是價格低就一定賣得好，價格高就賣不出去。

三浦展還強調，對于餐飲企業(yè)來說，未來的市場營銷必須要了解年輕女性的消費偏好，她們的消費能力和消費潛力巨大。去年，三浦展和長沙新消費研究所的聯(lián)合調查顯示，在90后年輕女性最希望增加的餐飲類別中，手工面包、烘焙等健康有機食品以79%的占比達到第一。這些都是市場的機會。

△米村拌飯聯(lián)合創(chuàng)始人黃浩

米村拌飯聯(lián)合創(chuàng)始人黃浩表示，近幾年，米村拌飯在復雜多變的市場環(huán)境中實現(xiàn)了逆勢擴張，目前已在全國170余個城市開出超過1800家門店，并成功進入新加坡市場。

談及米村拌飯的發(fā)展歷程，黃浩分享了多個品牌發(fā)展關鍵節(jié)點。

2014年，米村拌飯誕生于吉林省延邊州，初創(chuàng)期深耕延邊州各縣市；2016年開始規(guī)?；l(fā)展，擴張至長春、白山、通化等城市。

2020年，受疫情影響，餐飲行業(yè)整體遇冷，米村拌飯的經營發(fā)展也遭遇較大阻礙。但高層們積極應對，重新規(guī)劃未來發(fā)展方向，化危機為商機，最終實現(xiàn)逆勢增長。彼時，米村拌飯門店數量突破200家，進駐北京、天津、南京等核心城市。

2022年，公司作出重要決策，收回所有加盟店，實現(xiàn)100%直營管理，統(tǒng)一運營標準，以推動企業(yè)持續(xù)成長。

但在黃浩看來，2025年的戰(zhàn)略調整最令他感觸深刻。這一年，米村拌飯意識到組織力出現(xiàn)短板，主動按下擴張暫停鍵，并取消門店考核機制。黃浩進一步介紹，此前，米村拌飯實行淘汰機制，門店伙伴因考核長期處于高度緊張、高壓的狀態(tài)，導致出現(xiàn)組織運營變形的問題?？己藱C制取消后，成效立竿見影，米村拌飯的門店同店營收實現(xiàn)10%-15%的增長。

“2026年，我們將聚焦顧客體驗提升、產品升級。”黃浩認為，顧客的消費體驗始終是米村拌飯發(fā)展的重中之重，接下來將持續(xù)跟蹤客戶差評、投訴來推動品牌進步。

△味好美中國區(qū)首席市場官夏玉琦

在這當中，產品力始終是餐飲品牌最重要的能力。味好美發(fā)展多年，一直堅持洞察市場風味變化，幫助餐飲企業(yè)進行風味創(chuàng)新，打造差異化產品。目前，味好美的合作客戶已經覆蓋了西式快餐，西式正餐，中餐、燒烤、烘焙等多個餐飲品類。

而這依靠的是味好美的三大硬實力：第一是“洞察力”，以前沿的趨勢洞察，引領行業(yè)風味創(chuàng)新。比如酸香風味崛起，味好美開發(fā)了酸湯風味沙拉醬，應用在了塔斯汀的“山野尋香”系列產品中，取得了不錯的成果。

第二，用穩(wěn)定可靠的品質，成為行業(yè)供應鏈的堅實后盾。據夏玉琦介紹，味好美已經實現(xiàn)從產地到工藝的全面標準化。以胡椒為例，原料產地選址在南北回歸線之間的熱帶地區(qū)，樹齡必須在5年以上，且自然生長不催熟，成熟后手工采摘等，保障產品品質。

第三，通過遍布全球的研發(fā)團隊，支持風味開發(fā)與持續(xù)創(chuàng)新。味好美在全球有約500名研究、技術和食品科學家、廚師、調味師、產品開發(fā)人員以及支持人員組成的團隊，通過對各地飲食消費調研，洞察消費需求，預判風味趨勢?；谶@些數據，味好美能幫助餐飲企業(yè)打造更優(yōu)質、適合的風味產品。

△小罐茶創(chuàng)始人&董事長杜國楹

小罐茶創(chuàng)始人&董事長杜國楹指出，餐飲拆解開來即是“餐+飲”。酒水飲料、奶茶咖啡等飲品業(yè)態(tài)對餐飲行業(yè)至關重要，粗略估算，“飲”約占餐飲市場容量的20%。

立足“餐”與“飲”的視角，杜國楹圍繞“從語文題到數學題”這一主題展開深度闡釋。他指出，經驗驅動的思維偏向文科思維，如同解答語文題；標準型、科學化思維更偏向理科思維，如同解答數學題。兩者差異本質上反映了不同文化底層邏輯的區(qū)別，正如中餐與西餐，茶葉與咖啡。

因此，他表示，餐與飲在底層邏輯上觸類旁通。中餐行業(yè)在過去二十年中，在傳統(tǒng)經驗基礎上借鑒西餐的科學標準與運營效率，取得了長足進步。在他看來，中餐的成長路徑對茶行業(yè)具有重要的借鑒意義——餐與飲的融合，不僅是業(yè)態(tài)的互補，更是思維方式的雙向升級。

同時，他進一步強調，“語文題”和“數學題”二者并非對立，而是一體兩面：文科思維負責提出假設、定義方向、賦予品牌靈魂，更適合市場發(fā)展初級階段；理科思維則負責規(guī)劃路徑、驗證邏輯、管控成本與提升效率，在市場成熟階段，用扎實的數據和嚴謹的邏輯支撐品牌實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

杜國楹進一步介紹，中國茶在過去一百多年間經歷了多個關鍵發(fā)展節(jié)點：改革開放后，計劃經濟向市場經濟轉型，1984年前后催生了名優(yōu)茶的興起；2012年之后，以喜茶為代表的品牌掀起了新茶飲浪潮。

在他看來，如今，茶葉產品可簡單分為奶茶、茶飲料、泡茶機以及原葉茶等類型，這背后折射出生活方式的變化和科技的賦能。具體來看，奶茶是中國茶的年輕化表達、茶飲料是便捷式表達、泡茶機是國際化表達、原葉茶是專業(yè)化表達，這些不同品類之間并非零和博弈，而是消費場景的補充和增量創(chuàng)造。

杜國楹認為，茶葉品牌發(fā)展要走好標準化、年輕化、國際化的路線。當前茶飲市場的發(fā)展難點，不在于年輕人和世界人民不愛中國茶，而是中國茶不懂年輕人，需要對中國茶進行重新表達。同時，未來要讓中國茶變得更簡單、更樸實。

在這樣的背景下，小罐茶正在基于“自己泡、替你泡、不用泡”的三泡茶戰(zhàn)略打造中國茶的全場景解決方案，兼顧固定與移動飲用狀態(tài)，覆蓋液態(tài)、葉態(tài)多種形態(tài)。小罐茶的業(yè)務戰(zhàn)略分三步走，第一步推進中國茶葉的標準化，在小罐茶黃山超級工廠深化標準化品質；第二步持續(xù)發(fā)力年輕化，打造除奶茶之外適配年輕人的茶飲產品；第三步推進國際化，讓世界各個角落都能隨時隨地喝到中國茶。

△王震國博士

王震國博士表示，當前餐飲產業(yè)正遭遇宏觀、產業(yè)與技術資本三個周期的疊加沖擊，普惠式增長時代已宣告終結。

其中，宏觀周期切換表現(xiàn)為存量化博弈加劇。宏觀GDP增速進入平臺期，社會消費品零售總額增速回落至3.7%，餐飲市場已從“增量狂歡”徹底轉向“存量博弈”，分化成為主流。

產業(yè)周期共振指的是結構性調整深化。近十年餐飲門店總量激增，同時平均閉店率超過20%，行業(yè)已告別“水大魚大”的紅利期，進入依靠運營與品牌內功取勝的“剩者為王”時代。

技術/投資周期重構，則是指AI驅動效率革命。數字化與AI技術正加速滲透，核心價值在于“應用”而非“發(fā)明”，它們正從效率工具升級為驅動研發(fā)、供應鏈與營銷的核心引擎。

“行業(yè)正從享受市場紅利的‘狩獵者’，轉變?yōu)樯罡脩魞r值的‘耕種者’。”王震國總結道，企業(yè)唯有主動看清大勢、完成自我重構，才能在持續(xù)洗牌中生存下來。

面對困境，王震國為企業(yè)指出了系統(tǒng)性升級的四個核心維度。

第一，產品重構：從“功能載體”到“價值解決方案”。 基礎功能已趨同質，未來產品必須是融合健康化、透明化、情緒化與效率化的復合價值包。

第二，渠道重構：從“銷售管道”到“價值交付樞紐”。 渠道的角色正發(fā)生變化，成為品牌價值的最終檢驗場與用戶關系的核心運營陣地。以商超調改為例，其本質已從單一坪效優(yōu)化，升級為對人、貨、場關系的系統(tǒng)性重構。

第三，價格帶重構：在“性價比崛起”中鍛造真本事。餐飲客單價的理性回歸是確定趨勢。價格下調容易，但“有能力降價而不損傷企業(yè)根基才是真本事”。這依賴于通過供應鏈集約化與運營數字化驅動的真實效率提升。

第四，組織與數字化重構：從“機械科層”到“敏捷生態(tài)”。 數字化不僅是工具，其終極目標是實現(xiàn)“信息流、物流、資金流”三流合一。

同時，王震國分享了七大結構性增長機會：銀發(fā)經濟、情緒經濟、性價比經濟、健康經濟、寵物經濟、綠色經濟、在地化經濟。

△智元創(chuàng)新合伙人&高級副總裁王闖

智元創(chuàng)新合伙人&高級副總裁王闖表示，機器人早期主要應用于科研教育，后來拓展到交互服務、搬運、分揀、工廠組裝等領域。未來，機器人還會在餐飲等千億級的產業(yè)中發(fā)揮作用，對餐企營收增長和行業(yè)的升級有重要意義。

王闖指出，當下餐飲行業(yè)正面臨以下痛點：一是常規(guī)營銷手段效果式微，行業(yè)同質化競爭加劇，門店難以有效吸引顧客到店消費；二是適齡勞動力持續(xù)減少，疊加崗位高流失率形成惡性循環(huán)，人力供需出現(xiàn)錯配；三是社保合規(guī)等各項成本不斷上漲，加之多層管理模式效率偏低，門店利潤空間被持續(xù)壓縮。

而智能機器人的落地應用，能在一定程度上緩解這些行業(yè)困境，提升運營效率。目前，智元機器人已有多個成熟落地的實踐方向，包括讓機器人成為品牌專屬IP、助力門店日常促銷、打造創(chuàng)新引流方式、實現(xiàn)智能化接待等。

王闖認為，在未來的餐飲場景中，機器人的應用空間還將進一步拓展，能承擔傳菜、攬客等工作，解放傳菜員體力的同時，還憑借自身屬性為門店自帶流量；洗碗、配菜類機器人能替代重復性人力勞動，讓更多人力資源投入到有溫度的客戶接待服務中；機器人還能采集餐廳熱點區(qū)域、高峰期需求熱度等信息，為門店經營提供數據支撐。

△山東舜和酒店集團董事長任興本

山東舜和酒店集團董事長任興本認為，人形機器人及具身智能不是餐飲酒店的“選修課”，而是面向未來的“基礎設施”。

據任興本透露，舜和酒店成立了“人形機器人體驗中心”，這在國內酒店餐飲行業(yè)屬于首創(chuàng)，既宣傳了機器人產品，又促進了酒店經營。從體驗中心營業(yè)至今，接待20余家餐飲酒店同行咨詢了解，日均接待酒店客戶超30余人，租賃和購買訂單持續(xù)增長，比如酒店客戶山東棗莊一食品公司，就購買了兩臺機器人，并計劃后續(xù)繼續(xù)加大訂購量，用于全國各分銷商售賣產品。

此外，任興本提出了關于“人機協(xié)作的餐飲未來”的三個預判：

第一，員工的“價值”將重新定義。過去，企業(yè)招聘員工主要是考慮體力要素，要求勤快、不怕累，但未來的員工更需要預判客人需求、創(chuàng)造驚喜、傳遞溫度。在未來，機器人負責“效率”，人負責“溫度”。

第二，用工的“結構”將被重塑。在任興本看來，人形機器人的使用并不會帶來失業(yè)，而是創(chuàng)造新崗位，比如人機協(xié)同師、智能設備培訓師。“過去招聘‘手腳’，未來招聘‘大腦’。”

第三，經驗的“傳承”將重新開啟。餐飲行業(yè)仍需要鍋氣，不過鍋氣的實現(xiàn)方式將從老師傅經驗到數據模型，經驗將成為可復制、可學習、可延續(xù)的“數字資產”。

△老臺門創(chuàng)始人陳慶松

陳慶松表示，如今餐飲行業(yè)迎來大洗牌，2025年超300萬門店黯然退場，傳統(tǒng)小吃紅海廝殺，包子、餛飩、粉面賽道巨頭林立，無數品牌陷入生存困境。但越是寒冬，越有黃金賽道，2026年全國特色小吃市場即將突破萬億元，增速超10%。尤其是早餐，憑借剛需、高頻、復購強的天然優(yōu)勢，成為逆勢增長的超級風口。

陳慶松認為，老臺門正以“多品牌矩陣+三定一推”精準破局，四大品牌差異化深耕，牢牢搶占早餐市場：

第一，老臺門湯包選擇傳統(tǒng)早餐小吃店模式，聚焦早餐賽道，不涉足中餐、晚餐品類；選址采用對標法則，布局同行集聚的地方，并針對引流產品、互利產品定價，打造質價比優(yōu)勢。

第二，喜江南專注老面小籠包，門店位置選擇早餐消費較多的區(qū)域，定價有一定的市場競爭力，1元1個小籠包的親民定價，做到好吃又實惠，且門店可實現(xiàn)早上、下午雙時段經營，突破傳統(tǒng)包子店的經營時間限制。

第三，熊貓包點打造工廠式明檔檔口店模式，以紅糖饅頭、黃糖饅頭為主，選址對標蛋糕房及周邊區(qū)域，采用“零售+團購”雙渠道，毛利率達到60%，單日業(yè)績破3萬。

第四，榮昌德融合武漢地方飲食特色，主打重油燒麥，選址同樣布局早餐同行隔壁，直面市場競爭，再通過組合銷售的策略提升客單價，在武漢這個早餐競爭較為激烈的市場中脫穎而出。

在陳慶松看來，寒冬不是終點，而是格局重塑的起點。當多數人在紅海內卷，老臺門集團早已用精準定位、差異化品牌、高效模式，走出一條早餐賽道的突圍之路。

“剛需不滅，早餐常青，下一個餐飲掘金機會，就藏在這一日三餐的第一餐里。”陳慶松表示。

02.圓桌論壇：消費新時代，餐飲如何應變？

消費進入新時代，需求愈發(fā)多元，餐飲品牌不再只拼產品，還要拼場景、拼體驗、拼情感。當時代紅利見頂，如何在各自的賽道里找到自己的應變之道，成為每家餐企的必答題。

圍繞《消費新時代的餐飲應變之道》這一議題，在資深商業(yè)媒體人、欽文和他的朋友們創(chuàng)始人欽文的主持下，烤匠麻辣烤魚創(chuàng)始人冷艷君，糧全其美集團創(chuàng)始人&董事長柴磊，宋宴餐飲創(chuàng)始人、浙商女杰副會長副會長尚曉紅，蒙牛集團首席戰(zhàn)略官肖劍，“柴大官人聊品牌”主理人、中國餐飲短視頻頭部IP副總裁柴園，順豐冷運&順新暉創(chuàng)始人徐小燕發(fā)表了各自的看法。

△烤匠麻辣烤魚創(chuàng)始人冷艷君

烤匠麻辣烤魚創(chuàng)始人冷艷君認為，面對消費新時代，餐飲品牌需要從三方面著手：首先，關注人口結構變化，提前思考如何適應老齡化趨勢；其次，洞察顧客需求的變化，并挖掘潛在顧客及其真實述求；第三，緊跟渠道發(fā)展，明確門店布局方向以及觸達顧客的方式。做好這些動作，才能更好地推進產品迭代升級，在自身擅長的領域打造差異化競爭力。

近兩年來，烤匠從川渝火到上海、北京等地，核心客群以22歲左右的年輕人為主。針對如何吸引年輕客群，冷艷君分享了三點經驗：

其一，品類具備天然優(yōu)勢?？窘持鞔蚵槔蔽缎涂爵~，口味具備成癮性，契合年輕人的飲食偏好。

其二，堅持深挖年輕人需求。近年來，烤匠持續(xù)深耕生日場景，圍繞年輕人對禮物、氛圍布置等方面的偏好，不斷迭代更新，提升場景體驗。

其三，重點關注夜宵場景。烤魚品類本身源自夜宵文化，尤其在川渝地區(qū)，深夜經營的烤魚店十分普遍，深受年輕人喜愛。烤匠從產品、環(huán)境、氛圍入手，升級燒烤和酒水品類，并在門店融入星空主題布置，強化夜宵場景體驗。

冷艷君還指出，做好品牌拉新，關鍵在于建設消費者心智。以烤匠為例，一方面要贏得川渝本地人的喜愛，使其成為日常消費的選擇，并愿意主動帶外地朋友前來體驗；另一方面則需建立外地顧客的認知，讓來川渝旅游的游客形成“必吃”的印象。在夯實這一心智基礎后，烤匠擁有了向外擴張的底氣，2024年至今順利進駐北京、上海、西安等城市，且每家門店都反應熱烈。

△糧全其美集團創(chuàng)始人&董事長柴磊

糧全其美集團創(chuàng)始人、董事長柴磊總結了市場發(fā)生的三大變化：

第一，消費者越來越在意消費所獲得的體驗感和價值感，他們對餐飲的需求不僅要好吃、好看，更要有質價比、享受更好的服務、有更好的互動和體驗。對于餐飲品牌，如果不能及時滿足這一基本需求，可能會被淘汰。

第二，信息透明度的變化，消費者對食品安全的關注，以及對餐廳的監(jiān)督，讓餐廳信息越來越透明。餐飲企業(yè)更應該做好食品安全的各項工作。

第三，競爭對手更加多元化。以前餐飲行業(yè)的競爭可能是同行競爭，但現(xiàn)在競爭有網紅餐廳、平臺等等。柴磊指出，餐飲經營者主要精力不應該在放競爭對手身上，更應該看自己經營的餐飲賽道和品類，思考自己到底是為誰而服務，能夠提供什么樣的價值。

舉個例子，糧全其美主打手抓餅產品，創(chuàng)立20余年一直保持不錯經營狀況，原因在于做好了這兩點：第一，企業(yè)在不同的發(fā)展階段有不同的追求。比如糧全其美早期開店擴張比較快，發(fā)展到一定階段后，開始“向根”發(fā)展，將手抓餅應用到更多消費場景。近兩年，糧全其美新增了不少合作對象，比如咖啡、飲品品牌等。

第二，要專注做好自己的業(yè)務，專注才會變得更加專業(yè)。而只有變得更專業(yè)，才會有更多合作伙伴。

柴磊表示，未來，糧全其美將繼續(xù)聚焦手抓餅，通過工藝創(chuàng)新，把產品做得好吃、更具性價。同時，糧全其美還會打磨新的門店模型，在海外探索新的發(fā)展機會。

△宋宴餐飲創(chuàng)始人、浙商女杰副會長尚曉紅

在宋宴餐飲創(chuàng)始人、浙商女杰副會長尚曉紅看來，當下正處于AI發(fā)展的新時代，餐飲行業(yè)更應主動擁抱智能發(fā)展浪潮，搶抓時代賦予的機遇。為此，她歷時一年進行市場考察，力求精準把握AI發(fā)展趨勢，借助智能化賦能品牌。

作為深耕宋文化的餐飲品牌，宋宴自創(chuàng)立起便沉淀了深厚的文化底蘊，在探索智能化的同時，也堅守宋文化內核。尚曉紅表示，做好文化體驗餐飲的核心在于“文化為魂、產品為基、體驗為橋”，三者缺一不可。

第一，文化內核要“真”，拒絕表面符號化。據《2024中國餐飲文化體驗報告》，78%的消費者更愿意為“有文化溯源、可感知故事”的餐飲付費。文化體驗餐飲的本質是用餐飲講好文化故事，而非堆砌元素。以宋宴為例，品牌從古籍中挖掘飲食禮儀、食材搭配與生活美學，將“四司六局”“分餐制”“點茶焚香”等宋代生活場景還原到用餐體驗中。

第二，產品力要“硬”，文化不能凌駕于口味之上。文化是加分項，好吃才是基本盤。宋宴在研發(fā)宋宴菜品時，堅持“古為今用”。

第三，體驗場景要“沉浸”，讓顧客“沉浸式入宋”。從空間設計到服務流程，宋宴都圍繞文化主題構建完整體驗閉環(huán)，比如用餐前會引導客人體驗點茶、投壺等宋代雅事，讓顧客從視覺、聽覺、味覺、觸覺全方位感知宋韻。

尚曉紅進一步介紹，為打造品牌差異化，宋宴還在景區(qū)周邊或核心文旅節(jié)點，打造輕量化、主題化的文化餐飲門店，比如，西湖所有的水域上都有宋宴的船宴，讓消費者感受科技感和西湖游船的體驗。

“希望全國各地的朋友到了杭州，不僅能記住西湖，還能記住宋宴。”尚曉紅說道。

△“柴大官人聊品牌”主理人、中國餐飲短視頻頭部IP柴園

“柴大官人聊品牌”主理人、中國餐飲短視頻頭部IP柴園表示，餐飲企業(yè)不要過度追求極致，把握好發(fā)展的平衡才是關鍵。他指出，過去幾年，不少餐飲品牌加速擴張，但規(guī)模大不一定就能“幸福”。因此，現(xiàn)在更多品牌選擇慢下來，回歸初心，專注打磨門店模型，找到自己的發(fā)展節(jié)奏。

在柴園看來，當下餐飲人焦慮的根源，主要是給自己設定的目標與現(xiàn)實情況不匹配。當前整體經濟環(huán)境下行，餐飲行業(yè)的競爭也日趨激烈，行業(yè)經營本就面臨挑戰(zhàn)，若此時對餐飲品牌發(fā)展抱有過高期望，則容易陷入盲目攀比的誤區(qū)，比如在規(guī)模、行業(yè)地位、財富等方面與同行過度比較，進而加重焦慮。

“如果大家想清楚自己對幸福和成功的理解和標準，焦慮感就會慢慢降低。”柴園表示。

△順豐冷運&順新暉副總裁徐小燕

順豐冷運&順新暉副總裁徐小燕從供應鏈企業(yè)的視角總結了市場的四大變化：

第一，食安嚴謹性和可視化要求趨向嚴格，對食材供應鏈的全程可溯化要求越來越高。

第二，下沉市場的開店數越來越多，餐飲行業(yè)的連鎖化率逐年提升。對于供應鏈企業(yè)而言，需要在下沉市場布局更多倉庫。據徐小燕介紹，順豐冷運和順新暉共有120多個倉庫，未來計劃在下沉市場要做得更多更廣。

第三，餐飲和零售的邊界逐漸模糊。比如糧全其美既有線下門店的配送業(yè)務，也有線上TOC業(yè)務。順新暉覆蓋的是端到端綜合的物流解決方案，覆蓋從餐飲、零售到商超等全場景。

第四，對供應鏈的性價比需求提升?，F(xiàn)在企業(yè)對極致的供應鏈追求越來越廣，過去只看價格，現(xiàn)在不僅要看質量和價格，還要關注食材、物流等方面提供的相關服務。

徐小燕表示，面對行業(yè)變化，順豐冷運&順新暉也從三方面為餐企提供支持：

第一，供應鏈的可復制性。餐飲行業(yè)有幾家店、幾十家、幾百家甚至上千家店的品牌。順新暉針對不同規(guī)模的品牌，有相對應物流解決方案。比如順豐冷運&順新暉有15萬輛常溫車，能覆蓋全國各地運輸。

第二，“BC合倉”模式。徐小燕表示，像霸王茶姬、瑞幸咖啡等品牌都有線上TO C端的產品售賣，TO B則是門店的配送。但零售類產品的標準化倉和前端門店原料的物料倉是不一樣的，而順豐冷運&順新暉打造了更多的“BC合倉”，能夠實現(xiàn)最標準的交倉以及最快的時效，幫助餐飲企業(yè)去庫存。

第三，實現(xiàn)更低價。順豐冷運&順新暉能為客戶提供全場景的解決方案，包括把前端供應商通過整合統(tǒng)一送到客戶門店，實現(xiàn)更好的效能和更優(yōu)的價格。

03.辯論賽：餐飲品牌該“守”還是“攻”？

面對具有不確定性的餐飲市場，有的品牌選擇收縮防線、打磨單店模型，有的則逆勢擴張、搶占優(yōu)質點位。“守”與“攻”的背后，其實是對現(xiàn)金流、組織力，以及未來預期的綜合考量。

在中國烹飪協(xié)會名譽副會長&黃記煌創(chuàng)始人黃耕的主持下，機器人小紅，機器人小智，張亮麻辣燙聯(lián)合創(chuàng)始人姜柏東，圍辣小火鍋創(chuàng)始人張蕭，廖哥土鯽魚品牌創(chuàng)始人潘勁，老韓煸雞聯(lián)合創(chuàng)始人韓吉星，花小小新疆炒米粉創(chuàng)始人趙剛，羊和友創(chuàng)始人、餐飲問璐發(fā)起人王璐，圍繞《在目前競爭環(huán)境下，餐飲品牌該“守”還是“攻”？》這一辯題，展開了熱烈討論。

△機器人小紅

機器人小紅表示，2026年餐飲市場正在加速洗牌，在這個越是大家退縮的時候，越該主動出擊，搶占弱者離場后留下的空間。舉個例子，蜜雪冰城上半年全球凈增6500家店，正是靠規(guī)模效應實現(xiàn)碾壓。因此，進攻才是最好的防守。

△機器人小智

機器人小智認為，當前市場環(huán)境下，“活著”遠比“做大”更重要。紅餐產業(yè)研究院數據顯示，餐飲店的平均壽命已經縮短到16個月，此時盲目擴張無異于自毀。如今消費市場疲軟，對餐飲商家來說，現(xiàn)金流就是生命線，關店止損、優(yōu)化效率、守住現(xiàn)金，才能在春天來臨時仍有實力出擊。

△張亮麻辣燙聯(lián)合創(chuàng)始人姜柏東

張亮麻辣燙聯(lián)合創(chuàng)始人姜柏東認為，在不確定的市場環(huán)境下，餐飲品牌要“守”。這個“守”指的是守住口味、食品安全、現(xiàn)金流和初心，不能在市場競爭中迷失發(fā)展方向。

以近兩年的出海熱潮為例，不少餐飲品牌想要出海尋找新增量，但并沒有與之相匹配的供應鏈、產品實力，導致結果不如人意。

“很多企業(yè)為了快速奔跑而生，它從誕生的時候就決定了速生速死的結局。”姜柏東直言，很多企業(yè)在快速奔跑的過程中，忽視了商業(yè)模式、組織管理、團隊建設的建設，當這些后端能力跟不上規(guī)模發(fā)展的時候，企業(yè)很快就會走向沒落。

同時，姜柏東也強調，“守”并不意味著企業(yè)一成不變，關鍵在于商業(yè)模式和發(fā)展戰(zhàn)略要能匹配企業(yè)的發(fā)展目標。企業(yè)發(fā)展要用利潤做支撐，當前可以小步快跑，但不能盲目擴張。

△圍辣小火鍋創(chuàng)始人張蕭

圍辣小火鍋創(chuàng)始人張蕭認為，餐飲企業(yè)選擇“守”，多是因為跑不動或是不想跑了。當下餐飲行業(yè)正處于深度洗牌期，行業(yè)馬太效應凸顯、強者恒強，因此，餐飲品牌要保持創(chuàng)新力，這不僅能驅動自身發(fā)展，更能激活行業(yè)活力，帶動整個餐飲賽道向前走。

張蕭以圍辣小火鍋為例，分享了規(guī)模化發(fā)展帶來的優(yōu)勢。他提到，門店數量突破一定規(guī)模后，規(guī)模效應尤為突出，整體的采購議價能力大幅提升，供應鏈成本得到有效控制；同時品牌影響力也隨之增強，門店覆蓋越廣，消費者認知度和信任度越高。

在快速擴張的過程中，張蕭強調，餐飲企業(yè)要注意消費者是否更信賴品牌、加盟商是否更信任總部、員工幸福感是否越來越高。只有三者協(xié)同共進，品牌才能走得更穩(wěn)、更遠。

△廖哥土鯽魚品牌創(chuàng)始人潘勁

廖哥土鯽魚品牌創(chuàng)始人潘勁認為，經營企業(yè)的核心指標是獲取利潤。對于有上千家店的連鎖品牌而言，它們有一定的“家底”，可以選擇進攻。但對于更多的餐飲創(chuàng)業(yè)者或者小規(guī)模連鎖品牌而言，市場環(huán)境不確定性因素太多，并不適合進攻。

潘勁舉例稱，把企業(yè)比作一艘在海上航行的船，如果前方是驕陽，船可以繼續(xù)前行。但如果前方天氣狀況不好，就需要拋錨停下。餐飲品牌也一樣，在消費謹慎、利潤空間被壓縮的環(huán)境下，應該做好產品、組織等多方面準備。

潘勁以廖哥土鯽魚為例，講述了品牌近兩年“守”的一些做法，比如取消了門店的一次性桌布。廖哥土鯽魚有約200家門店，一張一次性桌布的成本是6毛錢，取消后一年為品牌節(jié)省出上百萬利潤。同時，廖哥土鯽魚還把每桌的紙巾改為自助抽取，也能節(jié)省成本，提升利潤空間。

△老韓煸雞聯(lián)合創(chuàng)始人韓吉星

老韓煸雞聯(lián)合創(chuàng)始人韓吉星表示，餐飲企業(yè)要“攻”，并且要有智慧地“攻”，這不單指地理上的擴張，還包含業(yè)務形態(tài)的突破和品類邊界的拓展。

韓吉星分享了兩種“進攻”路徑：一是深耕原有品類的同時切入新賽道。以老韓煸雞為例，煸雞算是一個比較小眾的品類，除了正常的開店外，還會根據自身工藝延伸出更多新產品，鏈接更多消費場景，進而讓更多的消費者知道老韓煸雞這個品牌。

二是延伸渠道，打破場景限制。尤其是對于傳統(tǒng)以堂食為主的品牌而言，經營模式天花板已日益見頂。與其被動等待，不如主動向外求變，嘗試更多的業(yè)務途徑，比如積極布局外賣、自提、零售化等渠道，提升全場景的經營能力。

“攻不是盲目的擴張，而是換一個姿勢繼續(xù)干，這是模式上的進化，也是戰(zhàn)略上的破局。”韓吉星表示。

△花小小新疆炒米粉創(chuàng)始人趙剛

花小小新疆炒米粉創(chuàng)始人趙剛表示，“守”并不意味著消極退讓，而是穩(wěn)扎穩(wěn)打地發(fā)展。

在他看來，當前餐飲品牌主要需要守住三方面的內容：

第一，守住現(xiàn)金流，要以利潤優(yōu)先，關注門店的生存率和盈利能力。“過去很多品牌追求門店覆蓋度廣，但現(xiàn)在的市場環(huán)境下，品牌要以單店盈利為核心。”

第二，守住核心區(qū)域?，F(xiàn)在越來越多餐飲品牌從全國撒網轉到到區(qū)域深耕，過去的企業(yè)更多的是追求全國化布局，但跨區(qū)域發(fā)展帶來的成本和風險都是成倍增長的?，F(xiàn)在更適合的路徑是守住區(qū)域市場，在成熟的商圈，通過加密的方式發(fā)展，可以更好地鞏固品牌的護城河。

第三，守住產品品質。以顧客的消費需求為核心，從營銷驅動轉變復購驅動，守住產品品質，做到極致性價比，以此提升消費者復購。

“所謂的‘守’是為下一輪周期的發(fā)展繼續(xù)蓄能，少犯錯往往比多發(fā)力更重要，守住現(xiàn)金流，守護產品的復購等基本盤，品牌才能穿越周期，最終贏得市場。”趙剛說道。

△羊和友創(chuàng)始人、餐飲問璐發(fā)起人王璐

羊和友創(chuàng)始人、餐飲問璐發(fā)起人王璐認為，餐飲行業(yè)進攻不止于門店數量的增長，還有底層能力的優(yōu)化。當下時代在變革，行業(yè)在重塑，消費習慣也在持續(xù)變化，因此，供應鏈的迭代、用戶體驗的升級同樣是一種進攻方式。

以汽車行業(yè)為例，王璐表示，奔馳、寶馬、奧迪雖都是百年老字號，但面對小米、小鵬等新勢力時，還是受到了一定的影響。新品牌尤其適合主動進攻，因為沒有太多家底和經驗可以倚仗，是守不過那些“老大哥”的。所以，新品牌如果不做宣發(fā)、不做曝光，根本沒法獲客，更談不上生存。

王璐進一步指出，生意的本質就是廣而告之。放眼全球或國內，幾乎沒有哪個品牌是靠“守”出來的。無論是開疆辟土，還是守住當下，其實都是進攻的方式，是在戰(zhàn)略上主動出擊，而不是被動防守，用持續(xù)的迭代和創(chuàng)新，把增長的主動權牢牢攥在自己手里。

04.“機器人餐飲應用研究中心”正式啟動

產業(yè)節(jié)期間，還舉辦了“機器人餐飲應用研究中心”啟動儀式。

據介紹，“機器人餐飲應用研究中心”將持續(xù)追蹤前沿技術，聚焦餐飲真實需求，將最新技術應用于實踐，為機器人在餐飲場景的滲透提供經驗與參考，助推行業(yè)規(guī)范化發(fā)展；紅餐作為機器人產品的提供方，通過智能科技與餐飲場景的深度融合，助力企業(yè)降本增效，加速餐飲產業(yè)的數智化發(fā)展。

在全場觀眾的見證下，來自機器人領域、餐飲行業(yè)的多位嘉賓以及紅餐旗下已應用的小紅、小智兩名機器人員工共同登臺，在大屏幕上按下手印，宣布“機器人餐飲應用研究中心”正式啟動。

△“機器人餐飲應用研究中心”正式成立

05.《中國餐飲AI應用發(fā)展報告2026》發(fā)布

在“2026中國餐飲產業(yè)節(jié)”現(xiàn)場，《中國餐飲AI應用發(fā)展報告2026》重磅發(fā)布，紅餐首席AI官&紅餐成長社聯(lián)合創(chuàng)始人李棒對報告進行了全面深入的解讀。

△紅餐首席AI官&紅餐成長社聯(lián)合創(chuàng)始人李棒

李棒表示，目前全國餐飲存量已突破1600萬家，人力成本也在持續(xù)攀升，降本增效成為餐飲人的生死命題，在這一背景下，AI已從“可選項”變?yōu)?ldquo;必選項”。

李棒介紹，餐飲AI已形成感知、決策、交互、執(zhí)行四層架構，可滲透餐飲全業(yè)務流、全工作流。麥當勞、海底撈、瑞幸咖啡等頭部餐企通過AI實現(xiàn)客單價提升、損耗率下降等，具身機器人、炒菜機器人等硬件也落地見效。

與此同時，餐飲AI的落地仍面臨偽AI泛濫、數據基礎薄弱、復合人才缺失三大痛點。展望未來，李棒分享了三大趨勢：一是AI Agent將驅動餐飲運營向自主智能躍遷，讓頭部企業(yè)的數字化能力普惠至中小創(chuàng)業(yè)者；二是GEO將深度滲透全品類，成為AI時代品牌獲客的核心抓手；三是餐飲企業(yè)必須重構組織架構，設立AI專項崗位體系，從總部的AI增長官到門店的AI主管，形成完整的落地保障。

最后，李棒強調，在AI落地的過程中，大家需要抓住三個核心關鍵：第一，選好用、易用的主流大模型，推動全員普及應用；第二，定制適配自己業(yè)務場景的專屬智能體，建立持續(xù)迭代的機制；第三，全面梳理企業(yè)知識資產，完成專屬知識庫的搭建和模型馴化。