當(dāng)出海成為中國餐飲品牌必答題，如何探索破局之道？“2026中國國際餐飲交流論壇”成功舉辦，10余位中外餐飲大咖圍繞餐飲國際化的機遇與挑戰(zhàn)，開啟了深度對話。

近年來，中餐出海迎來新一輪熱潮，越來越多的國內(nèi)品牌將目光投向海外市場。行業(yè)討論的焦點，也逐漸從"要不要出海"轉(zhuǎn)向"如何出好海"。要回答這個問題，既需要審視自身的能力邊界，也需要向已在海外深耕多年的同行借鑒經(jīng)驗。

3月25日，作為2026中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)暨第35屆HCC全球餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會重要板塊之一，"2026國際餐飲交流論壇"在杭州大會展中心舉辦。論壇匯集中外餐企創(chuàng)始人及高管、法律專家、品牌營銷專家、投資人等，圍繞餐飲國際化的合規(guī)風(fēng)控、本土化運營與供應(yīng)鏈協(xié)同等議題展開深度交流。

01.主題演講：餐飲出海品牌合規(guī)的系統(tǒng)構(gòu)建

出海過程中，法務(wù)合規(guī)往往是品牌容易忽視卻代價高昂的一環(huán)。擁有多年律師執(zhí)業(yè)經(jīng)驗、19年連鎖品牌法律服務(wù)經(jīng)驗的上海中申律師事務(wù)所創(chuàng)始人、中申連鎖外服創(chuàng)始人郭霽，圍繞餐飲出海品牌合規(guī)的系統(tǒng)構(gòu)建分享了她的實戰(zhàn)判斷。

郭霽表示，過去幾年，中餐出海歷經(jīng)了萌芽、明朗、爆發(fā)再到調(diào)整的階段，越到后期，法律合規(guī)的重要性越突顯，越需要擯棄先出海后合規(guī)的思維模式。

△上海中申律師事務(wù)所創(chuàng)始人、中申連鎖外服創(chuàng)始人 郭霽

從出海進程來看，郭霽將餐飲企業(yè)分為三類：已經(jīng)出去的、正在準備的、還在觀望的。

針對第一類，她建議調(diào)整節(jié)奏，補好法律合規(guī)這門課；對于第二類，她建議“謀定而后動”，把擴張邏輯、準入門檻、經(jīng)營要求等都捋清楚之后再行動；而對于第三類，她認為可以未雨綢繆，預(yù)先研究商標注冊、商業(yè)模式設(shè)計、國別準入、潛在加盟商鏈接等問題。

出海合規(guī)具體怎么做？郭霽按步驟拆解成了若干個環(huán)節(jié)，并對重點環(huán)節(jié)進行了講解。

首先是商標，也就是知識產(chǎn)權(quán)問題。她指出，無論直營還是加盟，商標注冊都是不可或缺的一環(huán)。她建議有出海規(guī)劃的品牌，針對未來3年計劃進入的國家，今年就把商標注冊完。

其次是擴張邏輯。郭霽重點講了特許經(jīng)營這一模式。全球特許經(jīng)營分為三類，一類是注冊備案型，比如中國、馬來西亞、越南等，必須在政府機構(gòu)備案/注冊；一類是日韓、歐盟等地對應(yīng)的信息披露型，無需備案，但需要向加盟商詳細披露文件；還有一類是開放型。此外，郭霽指出，美國情況較為復(fù)雜，多數(shù)州屬于信息披露型，但也存在注冊備案型。

郭霽提到，餐企出海還有一些細節(jié)問題，如海外投資合規(guī)、勞工用工合規(guī)等，同樣是不容忽視的內(nèi)容。

郭霽最后總結(jié)，出海不是百米沖刺，而是一場馬拉松，需要“深挖洞、廣積糧、緩稱王”?！吧钔诙础奔礃?gòu)建安全合規(guī)的避風(fēng)港，“廣積糧”指儲備合規(guī)的法律彈藥，“緩稱王”則是要用合規(guī)贏得最后的勝利。

02.主題演講：本土火鍋的全球化劇本

朱光玉火鍋館、泰士多自助烤肉品牌創(chuàng)始合伙人李揚，以自身品牌的出海路徑為樣本，分享了本土火鍋品牌走向全球市場的實戰(zhàn)經(jīng)驗。

△朱光玉火鍋館、泰士多自助烤肉品牌創(chuàng)始合伙人 李揚

李揚指出，“中餐出海，不是把國內(nèi)的東西搬出去，而是用全球的視角重新審視自己?！?/p>

李揚提醒，在海外開店，合規(guī)成本比想象中高：建店的周期、設(shè)備采購、消防、衛(wèi)生，每一項都比預(yù)想的要復(fù)雜。比如朱光玉的第一家海外門店墨爾本店，從籌備到開業(yè)整整花了兩年。

李揚表示，朱光玉吉隆坡首店的迅速爆火不是偶然，而是在不同層面都做了戰(zhàn)略思考：

第一，餐飲門店出海的本質(zhì)是“文化出海”。他指出，品牌要以文化出海為策略，針對當(dāng)?shù)厝A人群體完成本土融合。他舉例，團隊在海外門店門口放置了自制的旅行手冊，告訴馬來西亞華人“中國哪里好吃好玩”，這是把文化帶出去。

第二，出海要契合當(dāng)?shù)叵M者的需求變化。李揚以馬來西亞門店舉例，因為察覺到當(dāng)?shù)厝说陌g需求以聚會為主，也有餐食需求，因此團隊將門店的二樓都設(shè)置為了帶KTV的包間。

第三，營銷方式的考量。在馬來西亞、澳洲等海外市場，品牌將小紅書作為營銷推廣重陣，同時，品牌也在當(dāng)?shù)嘏e辦了“圣誕節(jié)下雪”等本土化活動，并將國內(nèi)可行的粉絲品鑒會、會員定制活動延續(xù)到海外。

第四，品牌要具備多樣性的可能。比如在中國澳門的門店，朱光玉火鍋改為了每人一小鍋的形式，李揚表示，“在當(dāng)?shù)刈龃舐榇罄?，大家干不動，我就?yīng)該去改變?！焙献鞣降目腿簺Q定了產(chǎn)品形態(tài)。

李揚最后強調(diào)：“朱光玉‘本土化’并不是一味地強調(diào)自己，而是入鄉(xiāng)隨俗。品牌在不同的地方扎根，你的內(nèi)核是根，要和當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)共生。”

03.主題演講：納斯達克上市路徑與資本對接

對于有意借助資本市場提升海外影響力的餐飲品牌而言，美股上市是一條路徑，但門檻與風(fēng)險并不低。

品牌營銷專家、美國納斯達克亞洲創(chuàng)業(yè)中心顧問May Lin結(jié)合多年經(jīng)驗，分享了她對這條路徑的判斷與建議。

她觀察到，很多企業(yè)對于美股上市存在一定誤解，認為必須達到一定的營收量級或門店規(guī)模才有可能上市成功，實則不然，關(guān)鍵在于“找對路”。

△品牌營銷專家、美國納斯達克亞洲創(chuàng)業(yè)中心顧問 May Lin

May Lin指出，正確、合適的資本介入對于餐飲品牌國際化而言非常重要。May Lin舉例，貢茶起初作為中國臺灣的一個中等規(guī)模茶飲品牌，被國際資本收購后，其市值在幾年時間內(nèi)翻了7番，也在主攻的韓國、美國等市場擁有了一批高粘性的用戶。類似的案例還有藏壽司、鼎泰豐、85℃等品牌，在國內(nèi)紛紛收縮或關(guān)店，在美國卻做得好。

May Lin認為，國內(nèi)餐企出海通常首選東南亞，但美國同樣是一個繞不開的市場。這里既是全球最大的消費市場，同時，對中小型企業(yè)也更加友好。2025年，多家中小型及虧損企業(yè)在納斯達克上市，打破了“大規(guī)?！薄氨赜钡膫鹘y(tǒng)上市認知。

她總結(jié)了納斯達克上市的四個核心規(guī)則：

第一，不看規(guī)模，看價值，無員工數(shù)量限制，不強制盈利。更認可技術(shù)、用戶增長、專利等核心指標。

第二，三級分層上市。資本市場最低門檻為盈利，可上全球市場。

第三，三選一財務(wù)標準。盈利、股東權(quán)益、市值三方面，達標一項即可。

第四，估值看未來。以技術(shù)溢價、用戶增長、管線價值定價，而非短期利潤。

04.主題演講：《中國餐飲品牌出海發(fā)展報告2026》重磅發(fā)布

“2026國際餐飲交流論壇”上，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院與中申連鎖外服聯(lián)合發(fā)布了《中國餐飲品牌出海發(fā)展報告2026》?，F(xiàn)場，紅餐合伙人、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院院長唐欣對報告進行了解讀。

唐欣表示，中國餐飲品牌出海已進入4.0階段，從早期的產(chǎn)品機會探索邁入體系化擴張新階段，出海正成為部分餐飲品牌告別內(nèi)卷、尋求新增量的關(guān)鍵戰(zhàn)略。

數(shù)據(jù)顯示，國際中餐市場規(guī)模預(yù)計將于2027年達4,499億美元。當(dāng)前，火鍋、茶飲憑借高度標準化的運營體系，成為出海的主力軍，中式正餐、小吃快餐及甜品等品類亦加速布局。

△紅餐合伙人、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院院長 唐欣

唐欣強調(diào)，當(dāng)前出海模式由“產(chǎn)品出?！鄙墳椤绑w系出?！?，合適的擴張路徑與本地化商業(yè)模式是出海成功的關(guān)鍵。他指出，中餐品牌出海主要分為兩種模式：自營模式適用于重體驗、難標準化的品類，而國際特許經(jīng)營則適合標準化程度高的品牌。近年來，很多頭部品牌采用“先自營、后特許”的組合策略，有效降低風(fēng)險。

唐欣提醒，法律合規(guī)已成為影響企業(yè)海外擴張與風(fēng)險成本控制的核心變量，因此，品牌啟動出海戰(zhàn)略時，提前尋求專業(yè)法律機構(gòu)引入法律規(guī)劃十分必要。目前，專業(yè)法律服務(wù)正從“事后救火”轉(zhuǎn)向“全周期前置規(guī)劃”，包括品牌確權(quán)、架構(gòu)設(shè)計、屬地化運營等。

“建議品牌在出海初期即引入專業(yè)法律機構(gòu)，降低未知風(fēng)險，以實現(xiàn)可持續(xù)的全球化發(fā)展。”唐欣說。

展望未來，唐欣也提出了四大趨勢。

第一大趨勢，是從頭部品牌出海到中腰部品牌出海，未來中腰部品牌出海會變得更加順暢。

第二大趨勢，是從商業(yè)出海到中華文化出海。中餐承擔(dān)了中華文化傳播很重要的責(zé)任。

第三大趨勢，是從品牌門店出海到產(chǎn)業(yè)集群出海。唐欣指出，品牌出海、供應(yīng)鏈出海，接下來數(shù)字化企業(yè)也會出海，金融服務(wù)企業(yè)、法律服務(wù)企業(yè)甚至裝修企業(yè)都會出海，整個中國餐飲產(chǎn)業(yè)集群都會出海。

最后，是從商業(yè)擴張升級為標準輸出?，F(xiàn)在很多中餐出海，還是把中國的餐飲品牌用中國的管理模式在海外做復(fù)制，唐欣表示：“未來，很可能會出現(xiàn)國外的餐飲品牌學(xué)習(xí)中國的餐飲管理標準和管理模式，從而取得很大的成就?！?/p>

05.圓桌論壇：餐飲國際化的機會和挑戰(zhàn)

出海沒有通用劇本，不同品類、不同市場面臨的現(xiàn)實條件各有差異。在馬來西亞崛企餐飲商學(xué)院首席講師陳泳任的主持下，世界中餐業(yè)聯(lián)合會副會長、新加坡同樂餐飲集團創(chuàng)辦人、總裁兼執(zhí)行長周家萌、法國國際烹飪聯(lián)合總會主席陳建斌、楊國福集團品牌中心負責(zé)人&全球化首席督導(dǎo)朱泓臻、順新暉副總裁李鋒、豐芳辣椒板面第二代傳承人邱德勝、浙商創(chuàng)投聯(lián)合創(chuàng)始人張輝圍繞著“餐飲國際化的機會與挑戰(zhàn)”展開對話。

△世界中餐業(yè)聯(lián)合會副會長、新加坡同樂餐飲集團創(chuàng)辦人、總裁兼執(zhí)行長 周家萌

最近幾年，中餐出海越來越熱，但競爭同樣激烈，是否意味著出海的窗口期已經(jīng)過去？世界中餐業(yè)聯(lián)合會副會長、新加坡同樂餐飲集團創(chuàng)辦人、總裁兼執(zhí)行長周家萌給出了自己的看法。

在他看來，出海的窗口期永遠在，只是越來越考驗企業(yè)是否有能力站得穩(wěn)、走得遠。很多品牌決定出海，是為了躲避內(nèi)卷的國內(nèi)市場，但進軍海外市場并不如想象中輕松。以同樂餐飲集團所在的新加坡為例，雖然當(dāng)?shù)厝A人多，但新加坡華人有自己的文化認同和交流模式，需要出海餐企有針對性地進行調(diào)研與突破。

這一思路同樣貫徹于新加坡同樂餐飲集團對于各個海外市場的動作上。

以中國市場為例，周家萌坦言，由于每個城市當(dāng)?shù)厥鼙娖珢鄣娘L(fēng)味都不同，中國市場一度是集團最難攻克的市場之一。周家萌的解決辦法是，以中西合璧的“新中餐”為根基，進入每一個城市時，都充分考慮當(dāng)?shù)厝说南埠?，在調(diào)味、菜單上做相應(yīng)的調(diào)整。

周家萌還十分看好菲律賓和越南市場——人口超過1億，同時，經(jīng)濟增速處于6~7%之間，他認為，這對于有意出海發(fā)展的餐企來說會是一個“有前途”的目的地。

△法國國際烹飪聯(lián)合總會主席 陳建斌

法國國際烹飪聯(lián)合總會主席陳建斌分享了自己對中餐出海的見解。

他認為，中國餐飲品牌出海，最核心的就是“守正創(chuàng)新”。守住品牌價值、品牌特色，不要忘了中餐的文化，同時，要根據(jù)當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生、法律法規(guī)等，將品牌融合到當(dāng)?shù)氐氖袌鲋腥ァ?/p>

談到品牌自信，陳建斌直言，西方最認可的是米其林，但中餐品牌不必盲目追求。

“首先要有民族自信?！标惤ū笳f。

他認為，每一個走出國門的品牌，都代表著中國飲食文化的門面。無論是高端餐飲還是快餐、火鍋、甜品，首先自己要認可自己、要堅持，陳建斌表示，“我們可以把米其林當(dāng)競爭對手，向它學(xué)習(xí)，但同時要守正，要創(chuàng)新?！?/p>

陳建斌強調(diào)，中餐之所以能在國際市場上長盛不衰，一是因為中國飲食文化的深厚底蘊，二是因為一代又一代餐飲人一直在努力、在創(chuàng)新，“走出國門，你才知道自己的飲食文化，也是國家的文化自信，是我們自己的自信?！?/p>

他建議，中餐品牌出海的第一步，要先去考察當(dāng)?shù)氐南M觀、營商環(huán)境，“先走出去看看，把市場‘踩’一遍，我相信肯定有適合你的地方?！标惤ū蟊硎?，歐洲是一個很包容的地方，也很適合華人在海外創(chuàng)業(yè)。

△楊國福集團品牌中心負責(zé)人&全球化首席督導(dǎo) 朱泓臻

楊國福集團品牌中心負責(zé)人兼全球化首席督導(dǎo)朱泓臻認為，中餐出海發(fā)展有兩個核心問題：標準化和本地化。

標準化方面，楊國福2016年在成都投資了5億元建設(shè)智能工廠，以支撐全球的湯品供應(yīng)，讓全球麻辣燙底湯風(fēng)味基本一致。

本地化方面，楊國福會對不同國家的消費者口味進行針對性調(diào)研，比如專門為日本市場研發(fā)了一款白湯，深受當(dāng)?shù)叵M者喜愛。

目前，楊國福在全球范圍內(nèi)有近7000家門店，其中海外門店近200家。朱泓臻認為，相比合規(guī)和產(chǎn)品部分，品牌在出海過程中的挑戰(zhàn)更在于如何讓海外消費者認識楊國福、認識麻辣燙。

朱泓臻表示，要讓麻辣燙這個概念和楊國福麻辣燙的健康理念深植到當(dāng)?shù)厥晨托闹?，“很多人一聽到麻辣燙，就會想到麻、辣，但比如日本市場，我們賣得比較好的白湯，就是不辣的?！?/p>

對此，朱泓臻認為，要持續(xù)去做探索和研究，“怎么讓文化的認知、品牌的認知、產(chǎn)品的認知，更好地落到當(dāng)?shù)厥晨蜕?。?/p>

△順新暉副總裁 李鋒

當(dāng)前，越來越多的餐飲品牌對合規(guī)提出了更高的要求，如果品牌要走向國際，也需要提前布局規(guī)劃。順新暉副總裁李鋒從供應(yīng)鏈角度分享了中餐出海的思考。

李鋒回憶，80年代初，中國的冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施還比較薄弱，合規(guī)問題是逐步摸索過來的。但這幾年國內(nèi)供應(yīng)鏈的發(fā)展，尤其是數(shù)字化的發(fā)展，速度已經(jīng)遠超歐美市場。他表示：“如果再把合規(guī)性做得更好，將會形成中國新的力量?！?/p>

關(guān)于供應(yīng)鏈出海，李鋒也提出了兩點建議：

第一是合規(guī)性。李鋒指出，每個國家都有當(dāng)?shù)氐姆蓸藴?，供?yīng)鏈的合規(guī)性必須遵守。

第二是國內(nèi)生產(chǎn)效率的優(yōu)勢。李鋒提到，結(jié)合順豐具備的海陸空資源，順新暉能夠助力中餐品牌更好地服務(wù)全球更多國家。

李鋒表示，順新暉服務(wù)餐飲品牌時，始終在提升效率、降低成本兩個層面上努力。他舉例：“為了應(yīng)對客戶的產(chǎn)品同時出口多個國家和地區(qū)，與客戶共同推進產(chǎn)品包裝箱的多語言版本，便于客戶更好的管理報稅倉的庫存量以及更靈活調(diào)配發(fā)貨目的國家，實現(xiàn)降本增效的目的。”

最后，李鋒強調(diào)，在品牌的出海進程中，結(jié)合數(shù)字化能力，供應(yīng)鏈能夠幫助餐飲品牌更好地管控發(fā)展的核心環(huán)節(jié)。

△豐芳辣椒板面第二代傳承人 邱德勝

在出海這個問題上，豐芳辣椒板面第二代傳承人邱德勝認為，行動之前必須先厘清兩個問題。

一是品牌定位，即“我們到底是誰”，這直接關(guān)系到客群、產(chǎn)品、服務(wù)等，不能為了本土化而失去品牌的差異化定位，“本地化產(chǎn)品跟用餐體驗很重要，但同時，你的品牌定位和客群是什么，產(chǎn)品到底要帶出什么價值和服務(wù)給客戶，這點也同樣重要?！彼赋?，如果為了本地化就盲目改變品牌的口味、用餐體驗等核心東西，品牌就失去了自己的靈魂。

二是系統(tǒng)能力，邱德勝指出，如果要以加盟模式在海外擴張，必須要強化系統(tǒng)能力，厘清內(nèi)部體系。

豐芳辣椒板面起源于馬來西亞，目前已經(jīng)復(fù)制到新加坡，邱德勝表示，進入一個新的市場前，還有三個關(guān)鍵問題需要做好準備：一是要讓客戶對品牌的食物及服務(wù)有記憶點；二是復(fù)制能力要足夠強，能支撐起跨國界的標準化運營；三是用餐體驗或味道必須穩(wěn)定、扎實。

△浙商創(chuàng)投聯(lián)合創(chuàng)始人 張輝

浙商創(chuàng)投聯(lián)合創(chuàng)始人張輝從投融資角度分享了對中餐出海的見解。

他直言，餐飲的下一個增長曲線和藍海依然在海外，空間巨大，但中餐出海需要體系化建設(shè)，未來會進入到四個現(xiàn)代化之中，包括供應(yīng)鏈的標準化，管理的智能化，運營與產(chǎn)品研發(fā)的屬地化，最終形成市場跟資本的品牌增值溢價乃至上市。

但他同時提醒，“如果練不好基本功，出海等同于‘跳?！?。

張輝提到，中餐出海首先要有清晰的根據(jù)地戰(zhàn)略，區(qū)域為王。比如在新加坡，人口規(guī)模不大，但只要能把市場做透、客單價做到合理，就已經(jīng)很強。張輝指出，在出海的過程中，找到核心團隊是第一位的，比如楊國福只有3家直營店，但能把加盟店管理得很好，靠的是數(shù)智化管理，加盟商不用外采，總部有自有供應(yīng)鏈。

張輝表示，北美市場有5萬億規(guī)模，是真正的“海闊天空”，他判斷，未來的新餐飲必然會在海外上市，“新中餐連鎖化國際發(fā)展”是方向。

不過張輝提醒，出海是個馬拉松，要大膽設(shè)想、小心求證，他同時表示，屬地化是關(guān)鍵：口味屬地化、管理屬地化，同時要加上智能化的翅膀。

張輝最后建議，出海要允許戰(zhàn)略性虧損。國內(nèi)開一家店100萬，到海外可能要300萬、400萬?，F(xiàn)在的資方看中藍海，品牌要抓住有效的資本、合理的市場，堅定不移以十年為期，才能三年小成、五年中成、十年大成。

結(jié) 語

從合規(guī)風(fēng)控到資本路徑，從品牌本土化到供應(yīng)鏈協(xié)同，這場論壇呈現(xiàn)的，是中餐出海從“能不能去”到“怎么站穩(wěn)”的現(xiàn)實課題。出海的機會窗口仍在，但真正能走遠的品牌，拼的已不只是產(chǎn)品和速度。

作者：紅餐編輯部