智能化浪潮，正在席卷餐飲業(yè)。

如果說(shuō)以前機(jī)器人還是“噱頭大于實(shí)用”，那么近三年的技術(shù)迭代已經(jīng)讓其在多個(gè)場(chǎng)景具備了商用價(jià)值。

從后廚到前廳，從烹飪到服務(wù)，機(jī)器人與餐飲業(yè)的交匯，也早已照進(jìn)現(xiàn)實(shí)。

餐廳門(mén)口，它們迎賓互動(dòng)，吸引路人駐足；入門(mén)大廳，它們引導(dǎo)接待，分流客人井然有序；展廳之中，它們講述品牌，將故事娓娓道來(lái)；店內(nèi)角落，它們清潔消毒，默默守護(hù)用餐環(huán)境……機(jī)器人已成為餐飲業(yè)創(chuàng)新服務(wù)模式、打造差異化競(jìng)爭(zhēng)力的重要抓手。

立于時(shí)代浪潮之巔，紅餐以先行者之姿，于2026年率先引入具身智能機(jī)器人，探索人機(jī)協(xié)同的餐飲新時(shí)代。

3月25日，在“2026中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)”上，紅餐旗下“機(jī)器人餐飲應(yīng)用研究中心”正式啟動(dòng)。餐飲大咖、專(zhuān)家學(xué)者、機(jī)器人廠家等匯聚一堂，共同見(jiàn)證了這一時(shí)刻。

現(xiàn)場(chǎng)先是播放了關(guān)于機(jī)器人餐飲應(yīng)用研究中心的宣傳片，系統(tǒng)呈現(xiàn)了機(jī)器人在餐飲場(chǎng)景的多元應(yīng)用可能，畫(huà)面中可以看到，機(jī)器人滲透進(jìn)了餐飲的各類(lèi)運(yùn)用場(chǎng)景，可承擔(dān)接待、表演、與顧客互動(dòng)等多類(lèi)工作。

隨后，智元?jiǎng)?chuàng)新合伙人、高級(jí)副總裁王闖分享了機(jī)器人在餐飲產(chǎn)業(yè)的實(shí)戰(zhàn)案例，就機(jī)器人在餐飲的運(yùn)用路徑進(jìn)行了深入解讀。他表示，機(jī)器人早期主要應(yīng)用于科研教育，后來(lái)拓展到交互服務(wù)、搬運(yùn)、分揀、工廠組裝等領(lǐng)域。未來(lái)，機(jī)器人還會(huì)在餐飲等千億級(jí)的產(chǎn)業(yè)中發(fā)揮作用，對(duì)餐企營(yíng)收增長(zhǎng)和行業(yè)的升級(jí)有重要意義。

王闖指出，當(dāng)下餐飲行業(yè)正面臨以下痛點(diǎn)：一是常規(guī)營(yíng)銷(xiāo)手段效果式微，行業(yè)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)加劇，門(mén)店難以有效吸引顧客到店消費(fèi)；二是適齡勞動(dòng)力持續(xù)減少，疊加崗位高流失率形成惡性循環(huán)，人力供需出現(xiàn)錯(cuò)配；三是社保合規(guī)等各項(xiàng)成本不斷上漲，加之多層管理模式效率偏低，門(mén)店利潤(rùn)空間被持續(xù)壓縮。

△智元?jiǎng)?chuàng)新合伙人、高級(jí)副總裁王闖

而智能機(jī)器人的落地應(yīng)用，能在一定程度上緩解這些行業(yè)困境，提升運(yùn)營(yíng)效率。目前，智元機(jī)器人已有多個(gè)成熟落地的實(shí)踐方向，包括讓機(jī)器人成為品牌專(zhuān)屬I(mǎi)P、助力門(mén)店日常促銷(xiāo)、打造創(chuàng)新引流方式、實(shí)現(xiàn)智能化接待等。

王闖認(rèn)為，在未來(lái)的餐飲場(chǎng)景中，機(jī)器人的應(yīng)用空間還將進(jìn)一步拓展，能承擔(dān)傳菜、攬客等工作，解放傳菜員體力的同時(shí)，還憑借自身屬性為門(mén)店自帶流量。洗碗、配菜類(lèi)機(jī)器人能替代重復(fù)性人力勞動(dòng)，讓更多人力資源投入到有溫度的客戶接待服務(wù)中；機(jī)器人還能采集餐廳熱點(diǎn)區(qū)域、高峰期需求熱度等信息，為門(mén)店經(jīng)營(yíng)提供數(shù)據(jù)支撐。

山東舜和酒店集團(tuán)董事長(zhǎng)任興本也帶來(lái)了精彩分享，他認(rèn)為，人形機(jī)器人及具身智能不是餐飲酒店的“選修課”，而是面向未來(lái)的“基礎(chǔ)設(shè)施”。

△山東舜和酒店集團(tuán)董事長(zhǎng)任興本

據(jù)任興本透露，舜和酒店成立了“人形機(jī)器人體驗(yàn)中心”，這在國(guó)內(nèi)酒店餐飲行業(yè)屬于首創(chuàng)，既宣傳了機(jī)器人產(chǎn)品，又促進(jìn)了酒店經(jīng)營(yíng)。從體驗(yàn)中心營(yíng)業(yè)至今，接待20余家餐飲酒店同行咨詢了解，日均接待酒店客戶超30余人，租賃和購(gòu)買(mǎi)訂單持續(xù)增長(zhǎng)，比如酒店客戶山東棗莊一食品公司，就購(gòu)買(mǎi)了兩臺(tái)機(jī)器人，并計(jì)劃后續(xù)繼續(xù)加大訂購(gòu)量，用于全國(guó)各分銷(xiāo)商售賣(mài)產(chǎn)品。

此外，任興本提出了關(guān)于“人機(jī)協(xié)作的餐飲未來(lái)”的三個(gè)預(yù)判：

第一，員工的“價(jià)值”將重新定義。過(guò)去，企業(yè)招聘員工主要是考慮體力要素，要求勤快、不怕累，但未來(lái)的員工更需要預(yù)判客人需求、創(chuàng)造驚喜、傳遞溫度。在未來(lái)，機(jī)器人負(fù)責(zé)“效率”，人負(fù)責(zé)“溫度”。

第二，用工的“結(jié)構(gòu)”將被重塑。在任興本看來(lái)，人形機(jī)器人的使用并不會(huì)帶來(lái)失業(yè)，而是創(chuàng)造新崗位，比如人機(jī)協(xié)同師、智能設(shè)備培訓(xùn)師?！斑^(guò)去招聘‘手腳’，未來(lái)招聘‘大腦’?！?/p>

第三，經(jīng)驗(yàn)的“傳承”將重新開(kāi)啟。餐飲行業(yè)仍需要鍋氣，不過(guò)鍋氣的實(shí)現(xiàn)方式將從老師傅經(jīng)驗(yàn)到數(shù)據(jù)模型，經(jīng)驗(yàn)將成為可復(fù)制、可學(xué)習(xí)、可延續(xù)的“數(shù)字資產(chǎn)”。

最后，來(lái)自機(jī)器人領(lǐng)域、餐飲行業(yè)的多位嘉賓及紅餐旗下已應(yīng)用的小紅、小智兩名機(jī)器人員工共同登臺(tái)，在大屏幕上按下手印，標(biāo)志著機(jī)器人餐飲應(yīng)用研究中心的正式啟航。

紅餐創(chuàng)始人&CEO陳洪波介紹，機(jī)器人餐飲應(yīng)用研究中心接下來(lái)將持續(xù)追蹤機(jī)器人的前沿技術(shù)趨勢(shì)、關(guān)注餐飲企業(yè)的真實(shí)需求，將最新技術(shù)手段運(yùn)用到實(shí)踐中，為機(jī)器人在餐飲場(chǎng)景的滲透提供實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和參考，從而助推行業(yè)的規(guī)范化發(fā)展。

而紅餐不僅是機(jī)器人產(chǎn)品的提供方，更是場(chǎng)景應(yīng)用與創(chuàng)新融合的共創(chuàng)者，通過(guò)智能科技與餐飲場(chǎng)景的結(jié)合探索，助力解決餐飲企業(yè)降本增效的運(yùn)營(yíng)痛點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)效率提升與服務(wù)體驗(yàn)升級(jí)，加速推動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)的數(shù)智化發(fā)展進(jìn)程。

可以預(yù)見(jiàn)，隨著機(jī)器人餐飲應(yīng)用研究中心的落成，其賦能效應(yīng)將逐步釋放，為產(chǎn)業(yè)鏈各方帶來(lái)深遠(yuǎn)的積極影響。

對(duì)餐飲企業(yè)而言，中心將幫助它們?cè)谥悄芑D(zhuǎn)型中少走彎路，更清晰地識(shí)別適合自身的應(yīng)用路徑；對(duì)機(jī)器人企業(yè)而言，則能更精準(zhǔn)地捕捉餐飲場(chǎng)景的真實(shí)需求，讓技術(shù)迭代有據(jù)可依、有場(chǎng)景可落。

未來(lái)已來(lái)！期待平臺(tái)能夠持續(xù)孕育出更多創(chuàng)新成果，為餐飲行業(yè)的智能化發(fā)展注入源源不斷的動(dòng)力。

作者：紅餐編輯部